PEMERINTAH KABUPATEN KARANGASEM

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS RENDANG
Jln. Gn. Batur No.05 Menanga-Rendang Kode Pos : 80863
Email : rendangpuskesmas@gmail.com Telp. (0366) 5502365

KERANGKA ACUAN KERJA (KAK)

PENGAWASAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)
UPTD PUSKESMAS RENDANG TAHUN 2021

A. Pendahuluan
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap
kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya.Hygiene
sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang tempat dan
perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan
kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung adalah pemantauan
secara terus menerus terhadap perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi
makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindaklanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung serta menilai
tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberikan petunjuk/saran
perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan
makanan, pemeriksaan berkala, memberikan saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali,
memberikan peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.
B. Latar Belakang
1. Dasar Hukum
a. PP RI No. 66/2014 tentang Kesehatan Lingkungan
b. Undang-undang Nomor 23 Tahun 1992 tentang Kesehatan.
Undang-undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan.
c. Peraturan Pemerintah No. 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan
d. Kepmenkes Nomor 715 Tahun 2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga
e. Kepmenkes Nomor 1098 Tahun 2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah
Makan & Restoran.
f. Kepmenkes Nomor 942 Tahun 2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi
Makanan Jajanan.
 g. Keputusan Kepala UPTD Puskesmas Rendang No. 800/01/PKM-RDG/I/2021 tentang
Penerapan Pengelola Program Upaya Kesehatan Masyarakat Esensial Pengembangan,
Upaya Kesehatan Perorangan, Jaringan Pelayanan dan Jejaring Fasilitas Pelayanan
Kesehatan UPTD Puskesmas Rendang.
h. Dokumen pelaksanaan Anggaran Satuan Kerja Perangkat Daerah (DPA -SKPD) Dinas
Kesehatan Nomor : DPA/A.1/1.02.0.00.0.00.01.00/001/2021 tanggal 06 Januari 2021
2. Gambaran Umum
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan warung yang
letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa
penjamah makanan yang menunjukkan perilakunya tidak sehat dalam menjamah makanan,
misal mengunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengolah makanan ketika
sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana di sekitarnya, dimana sering ditemukan adanya rumah
makan, depot, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan
sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan
makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari
hama.
Dengan melakukan pengawasan TPM dan pengambilan sampel makanan di lingkungan
wilayah kerja UPTD Puskesmas Rendang diharapkan dapat memenuhi upaya kesehatan
perorangan dan upaya kesehatan masyarakat dengan terjun langsung ke masyarakat demi
menjaga lingkungan tetap sehat sehingga dapat meningkatkan derajat kesehatan
masyarakat serta dapat meningkatkan oprasional pelayanan puskesmas.
C. Tujuan
1. Tujuan umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM) dan
menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau pemeliharaan di ruangan
pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar dari risiko pencemaran.
2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
c. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
d. Untuk mengetahui tempat sampah
e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
g. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
h. Untuk mengetahui jamban
D. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan
No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan
1 Pengawasan TPM Inspeksi sanitasi/pengawasan TPM
Pengambilan/pemeriksaan Sampel
2 Pengambilan sampel makanan di TPM
Makanan
E. Sumber Dana dan Perkiraan Biaya
1. Sumber dana yang diperlukan dalam kegiatan ini adalah DAK Non Fisik BOK 2021
2. Total biaya :
a. Pengawasan TPM dengan volume 3 orang / kegiatan dilaksanakan 36 orang / hari
selama1 tahun Rp. 1.440.000.00 (Satu Juta Empat Ratus Empat Puluh Ribu Rupiah)
b. Pengambilan/pemeriksaan Sampel Makanan dengan volume 3 orang / hari
dilaksanakan 36 orang / hari selama 1 Tahun Rp. 1.440.000.00 (Satu Juta Empat Ratus
Empat Puluh Ribu Rupiah)
3. Kode rekening belanja 1.02.02.2.02.33.5.1.02.05.01.0005
F. Cara Pelaksanaan Kegiatan
Lintas
Kegiatan Lintas program
No Pelaksana program sektor Ket.
pokok terkait
terkait
Monitoring atau inspeksi
terhadap sarana tempat
pengelolaan makanan
(TPM) dengan
Pengawasan
1 menggunakan check list - - -
TPM
inspeksti TPM serta
pengambilan uji petik
sampel makanan.

Pengambilan sampel dan

Pengambilan/
pemeriksaan di lakukan ke
pemeriksaan
2 TPM yang ada di Wilayah - - -
Sampel
kerja Puskesmas secara
Makanan
berkala/setiap bulan
G. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan
Bulan
No Kegiatan Sasaran
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 Pengawasan TPM TPM x x x x x x

Pengambilan/pemeriksaa
2 TPM x x x x x x x x x x x
n Sampel Makanan
H. Tata Nilai
Dalam melaksanakan kegiatan mencerminkan Tata Nilai UPTD Puskesmas Rendang:
SIAGA
S : Senyum, Salam, Sapa, Sentuh, Sembuh, Sehat
I : Inovatif
A : Adil dalam pelayanan
G : Gelorakan semangat pelayanan Prima
A : Aman menjaga keselamatan pasien
I. Sasaran
Sasaran pengawasan TPM dan Pengambilan/pemeriksaan Sampel Makanan berjumlah
24 TPM dengan 20 TPM yang memenuhi syarat, berupa:
1. Rumah makan
2. Restoran
3. Jasa boga/catering
4. industri makanan
5. Warung
6. Makanan jajanan
J. Evaulasi Pelaksanaan dan Pelaporan
Evaluasi terhadap jadwal kegiatan dilakukan setiap sebulan sekali oleh pelaksana
program dan melaporkannya ke penanggung jawab UKM.
Pelaksana program melaporkan kegiatan kepada penanggung jawab UKM. Penanggung
jawab UKM melakukan monitoring kegiatan, melakukan evaluasi dan tindak lanjut dari
kegiatan tersebut. Hasil kegiatan dilaporkan kepada Kepala UPTD Puskesmas Rendang dan
disampaikan pada rapat bulanan Puskesmas serta rapat Lintas Sektoral yang dilakukan 3 bulan
sekali.
K. Pencatatan, Pelaporan dan Evaluasi Kegiatan
Pencatatan kegiatan di tulis pada BCP (Buku Catatan Petugas). Didalam BCP ditulis
tanggal dan waktu pelaksanaan kegiatan, hasil kegiatan serta lokasi yang dituju. Semua hasil
kegiatan didokumentasikan oleh Pelaksana Program dengan membuat laporan sesuai dengan
format laporan yang telah disepakti bersama.
Hasil kegiatan dilaporkan oleh Pelaksana Program ke Penanggung Jawab UKM setiap
akhir bulan.
 Evaluasi terhadap jadwal kegiatan dilakukan setiap sebulan sekali oleh pelaksana
program dan melaporkannya ke penanggung jawab UKM. Hasil evaluasi kegiatan
ditindaklanjuti dan disampaikan pada rapat minlok dan pada rapat lintas sektoral untuk
ditinjau kembali dan menyusun Rencana Tindak Lanjut yang akan dilakukan pada bulan
berikutnya.

Mengetahui, Rendang, 7 Januari 2021

Kepala UPTD Puskesmas Rendang Penanggung Jawab Program

dr. I Made Sudarma Yasa I Gst Lanang Agung Ariyasa,Amd.KL

Pembina IV/a NIP. 19820506 200604 1 016
NIP. 19790226 200604 1 003