PEMERINTAH KABUPATEN MALANG

DINAS KESEHATAN
UPT PUSKESMAS PAMOTAN
Jl. Achmad Yani No. 68 Telp:(0341) 8591117
Email : puskesmas.pamotan@yahoo.co.id
DAMPIT-65181

KERANGKA ACUAN

PEMBINAAN TPM

PUSKESMAS PAMOTAN

A. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil
yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di
tempat usahanya. Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan
faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat
menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung, adalah
pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot, warung atas
perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan
keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung
serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta
memberikan petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan,pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan
kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait
serta laporan hasil pengawasan.

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan warung
yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada
beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam
menjamah makanan, missal menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja
dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan
adanya rumah makan, depot, warung yang melakukan pencucian peralatan
makanan tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air
 pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam
ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama.

C. TUJUAN
1. Tujuan Umum :
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM)
dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau
pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar
dari resiko pencemaran.
2. Tujuan Khusus :
a. Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
b. Untuk mengetahui fasilitas sanitasi (air bersih, pembuangan air limbah,toilet,
tempat sampah, tempat cuci tangan)
c. Untuk mengetahui kondisi tempat pengolahan

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

1. Kegiatan Pokok
Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengolahan makanan
(TPM)
2. Rincian Kegiatan
a. Mempersiapkan form dan alat
b. Melakukan observasi ke lokasi
c. Memberikan penyuluhan

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

1. Mempersiapkan form dan alat
Petugas kesehatan lingkungan/perawat desa menyiapkan formulir inspeksi
sanitasi dan alat tulis, surat tugas dan alat sanitarian kit.
2. Melakukan observasi ke lokasi
Petugas kesehatan lingkungan/perawat desa berkoordinasi dengan pemilik
TPM. Petugas kesehatan lingkungan/perawat desa survey ke lokasi. Petugas
kesehatan lingkungan/perawat desa melakukan pengamatan dan pengukuran
kemudian dicatat di formulir inspeksi sanitasi yang terdiri dari beberapa
komponen yaitu : air, udara, pangan, sarana dan bangunan serta vektor dan
binatang pembawa penyakit.
3. Memberikan Penyuluhan
Menyampaikan hasil inspeksi kepada pemilik TPM serta memberikan saran
perbaikan.
F. SASARAN
1. Rumah makan
2. Jasa boga / catering
3. Industri makanan
4. Kantin / Makanan jajanan
5. Depo Air Minum

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

No Pembinaan Tempat Bulan Ke
Pengolahan Makanan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 12
1
1. Rumah makan
2. Jasa boga catering
4. Kantin/makanan v v v v v v
jajanan
5. Depo Air Minum v v v v v v

H. EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap sebulan sekali
pada akhir bulan dan dilaporkan kepada kepala Puskesmas serta laporan dikirim
ke Dinas Kesehatan Kabupaten. Pelaporan menggunakan format laporan yang
telah di sediakan dengan menggunakan komputer metode entri dalam aplikasi
SP2TP Kabupaten Malang.

Evaluasi kegiatan meliputi evaluasi proses yakni cakupan per bulan dan
evaluasi hasil dilakukan pada akhir tahun sebagai bentuk kinerja program.

I. PENCATATAN DAN PELAPORAN KEGIATAN PROGRAM KESEHATAN

LINGKUNGAN
a. Pencatatan dan pelaporan hasil kegiatan dilakukan secara manual dan /
atau menggunakan sistem informasi manajemen kesehatan lingkungan
oleh Petugas Pelaksana.
b. Petugas melakukan analisis hasil pencatatan untuk digunakan dalam
pelaporan.
c. Hasil pencatatan dan pelaporan kegiatan pelaksanaan pelayanan
kesehatan lingkungan merupakan sumber data yang penting untuk
pemantauan dan penilaian perkembangan kegiatan kesehatan lingkungan.
 Kepala Puskesmas Pengelola Program Kesling

Drg. Widodo Widjanarko Khofifah Dwi Lestari Amd.Kes

NIP 196306151998011003