PEMERINTAH KOTA SURABAYA

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS TANAH KALIKEDINDING
Jl.H.M. Noer No. 226 Surabaya 60129
Telp. (031) 51501347

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

PEMBINAAN DAN INSPEKSI HYGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
PUSKESMAS TANAH KALI KEDINDING

A. PENDAHULUAN
Makanan merupakan kebutuhan dasar dan sangat berperan bagi kelangsungan
hidup dan pertumbuhan manusia. Makanan harus sehat, aman dan higienis, tidak
menimbulkan gangguan terhadap kesehatan, layak untuk dikonsumsi dan dalam
jumlah yang cukup.
Seiring perkembangan jaman, telah banyak bermunculan TPM (Tempat
Pengelolaan Makanan) baik di kota besar maupun di kota kecil. Yang mana
keberadaan TPM ini memproduksi, mengolah,menyimpan, mengangkut, menyajikan
makanan bagi umum dalam bentuk siap saji.

B. LATAR BELAKANG
Usaha di bidang makanan setiap tahun cenderung meningkat, mulai dari skala
kecil (makanan jajanan) sampai skala besar (Restoran/jasa boga). Hal ini menunjukkan
bahwa usaha di bidang makanan cukup memberikan harapan masa depan, dalam
kondisi dan situasi apapun.
Adapun TPM yang ada di wilayah kerja Puskesmas Tanah Kalikedinding terdiri
dari 1 Restoran, 15 Kantin, 1 Foodcourt, 25 PKL, 10 Pedagang keliling. Dengan adanya
berbagai macam jenis TPM di wilayah kerja Puskesmas Tanah Kalikedinding hal ini
berpotensi tingkat kerawanan yang cukup tinggi, maka diperlukan upaya
pembinaan/Inspeksi Sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan ( TPM ).

C. TUJUAN
C.1 Tujuan Umum
Sebagai upaya pembinaan dan pengawasan terhadap keberadaan TPM yang
ada di wilayah kerja Puskesmas Tanah Kalikedinding Surabaya.
C.2 Tujuan Khusus
C.2.1 Pendataan TPM ( meliputi jumlah pedagang makanan, penyebaran
pedagang makanan )

1
 C.2.2 pengawasan kualitas makanan yang dihasilkan TPM yaitu dengan
pengujian sampel/spesimen di laboratorium ( uji petik sesuai anggaran
Dinas Kesehatan Kota Surabaya )

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

D.1. Kegiatan Pokok
Kegiatan Pembinaan dan Inspeksi Hygiene Sanitasi Tempat Pengelolaan
Makanan ( TPM) merupakan upaya pencegahan dan penyehatan produk
makanan dan minuman yang dihasilkan oleh pengelola. Kegiatan yang dilakukan
meliputi :
1. Inspeksi Hygiene Sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) : petugas
mendata (lokasi & pemilik TPM) dan melakukan pemantauan secara langsung
kualitas fisik sanitasi yang ada dan prilaku penjamah (pemilik & penyaji
makanan) dalam menangani makanan yang disajikan kepada konsumen.
2. Pengambilan sampel makanan/minuman
Petugas melakukan pengambilan sampel makanan/minuman sesuai dengan
arahan dan jadwal yang telah ditentukan oleh Dinas Kesehatan Kota
Surabaya. ( meliputi jumlah sampel yang diuji Lab, lokasi pengambilan sampel
makanan/minuman )
D.2. Lintas Program dan lintas sektor
D.2.1. Lintas Program :
Upaya promosi keseahatan : Kolaborasi dan membantu kegiatan inspeksi
sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan (TPM)
Poskeskel/Bikel : Kolaborasi dan membantu kegiatan inspeksi sanitasi
Tempat Pengelolaan Makanan
D.2.2. Peran Lintas Sektor
Lintas Sektor terdiri dari kader, RT, RW, Kelurahan, Kecamatan untuk
membantu mendampingi dalam kegiatan pengawasan/inspeksi sanitasi
Tempat Pengelolaan Makanan

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Untuk melakukan kegiatan pembinaan TPM petugas terlebih dahulu menentukan
lokasi Tempat Pengelolaan Makanan (TPM), meyiapkan perlengkapan (Surat Tugas,
alat dan bahan), meminta izin kepada Pengelola TPM sekaligus memantau apakah
memiliki izin laik sehat atau tidak. Setelah melakukan inspeksi sanitasi petugas
menyampaikan hasil kegiatan dan memberikan arahan kepada pengelola TPM (bila
diperlukan).

2
 Adapun Kegiatan pengawasan TPM dilakukan melalui uji petik pada sampel
makanan/minuman (uji mikrobiologi, kimia dan usap alat makan) yang telah
dijadwalkan oleh Dinas Kesehatan Kota Surabaya.

F. SASARAN
TPM (Tempat Pengelolaan Makanan) yang ada di lingkungan kerja UPTD puskesmas
Tanah Kalikedinding Surabaya meliputi Rumah makan/Restoran, kantin sekolah,
Pedagang kaki lima/Pedagang keliling, warung makan, sentra PKL

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

BULAN
NO KEGIATAN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Inspeksi Hygiene Sanitasi

1. Tempat Pengelolaan
Makanan (TPM)

Pengambilan sampel
2.
makanan/minuman

H. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Setiap selesai melaksanakan pembinaan dan pengawasan berdasarkan hasil Uji
laboratorium dan Inspeksi sanitasi maka Pengelola TPM diberi feedback saran dan
masukan. Sedangkan untuk kantin sekolah, PKL, apabila memenuhi syarat akan di
berikan stiker hijau

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Hasil kegiatan Inpeksi Hygiene Sanitasi TPM dan Berita Acara pengambilan sampel
makanan/minuman dilaporkan ke Dinas Kesehatan Kota Surabaya (<3 hari setelah
kegiatan). Pencatatan hasil kegiatan pembinaan dan pengawasan TPM (Tempat
Pengelolaan Makanan) dicatat dan dilaporkan kepada Dinas Kesehatan Kota
Surabaya (Laporan Tri Wulan). Sedangkan dari hasil uji laboratorium dan Inspeksi
Sanitasi TPM apabila belum memenuhi syarat, maka TPM tersebut perlu dilakukan
pembinaan lebih lanjut.

Kepala UPTD
Puskesmas Tanah Kalikedinding

drg. Rias Ari Mukti, M.Kes

Pembina Tingkat I
NIP. 195710251984032002

3
REFERENSI :
1. Buku Materi Pengelolaab Makmin , Dinas Kesehatan Kota Surabaya
2. Higiene Sanitasi Hotel dan Restoran ; Prof,Dr,dr,H.J.Mukono, MS.,MPH ; cet.1 ;
Penerbit : Airlangga University Press