PEMERINTAH KABUPATEN TUBAN

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS PALANG
Jalan : Raya Gresik Nomor : 109 Telpon ( 0356 ) 323026
Email : puskesmaspalang@gmail.com
TUBAN 62391

KERANGKA ACUAN KEGIATAN PENGAWASAN, PEMERIKSAAN

DAN PEMBINAAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN ( TPM )

I. PENDAHULUAN
Rumah makan,depot dan warung adalah tempat usaha komersil
yang lengkap kegiatannya dalam menyediakan makanan dan
mInuman di tempat usahanya. Hygiene sanitasi makanan
adalah upaya untuk mengendalikan faktor
makanan,orang,tempat dan perlengkapan yang dapat atau
mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan
kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan dan minuman pada rumah
makan,depot,warung adalah pemantauan secara terus menerus
terhadap rumah makan,depot,warung atas perkembangan,
tindakan, kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan
keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari
pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan
secara langsung serta menilai tentang keadaan,tindakan atau
kegiatan yang dilakukan serta memberkan petunjuk / saran
perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan
tempat pengelolaan makanan,pemeriksaan berkala,memberi
saran perbaikan,pengawasan serta memberi rekomendasi
kepada pihak terkait.

II. LATAR BELAKANG

Berdasarkan pengamatan awal terhadap beberapa rumah
makan,depot dan warung makan yang letaknya cukup strategis
dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor masih adanya
beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilaku yang
tidak sehat dalam melakukan kegiatan seperti penggunaan lap
kotor untk membersihkan meja kotor dan mengolah makanan
ketika sedang sakit. Demikian halnya dengan sarana masih
banyak diketemukan sarana pencucian peralatan makanan
tanpa menggunakan sabun serta cara penyimpanan bahan
 makanan yang tidak sesuai dengan prosedur yang
sebenarnya.Hal bisa menimbulkan adanya penyakit dan
gangguan kesehatan yang dakibatkan oleh perilaku penjamah
yang tidak menerapkan hygiene.

III. TUJUAN

A. Umum
- Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat
pengelolaan makanan ( TPM ) dan mampu menerapkan
persyaratan dan tehnis pembersihan atau pemeliharaan
di ruangan tempat TPM agar terhindar dari resiko
pencemaran.
B. Khusus
- Untuk mengetahui sarana sanitasi dasar di TPM
- Memberikan pemahaman kepada pengelola maupun
penjamah tentang pentingnya sanitasi di TPM

IV. KEGIATAN POKOK DAN PERINCIAN KEGIATAN

Kegiatan pokok adalah pembinaan dan pengawasan terhadap
semua sarana tempat pengololaan makanan dan minuman
( TPM ) dan penjamah.

V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

- Menetapkan lokasi TPM yang akan diperiksa
- Membuat kesepakatan dengan pengelola TPM
- Melakukan pengamatan dan penilaian
- Jika diperlukan melakukan wawancara dengan pengelola
- Memberi masukan
- Memberi penyuluhan

VI. SASARAN
- Rumah makan
- Restoran
- Jasa boga / katering
- Industri makanan
- kantin
- warung
- makanan jajanan

VII. PERAN LINTAS PROGRAM

- Program Program berperan dalam mempromosikan TPM
yang sehat dan memenuhi syarat
 VIII. PERAN LINTAS SEKTOR
- Terlibat langsung dalam ikut memberikan pemahaman
kepada pengelola TPM

IX. TATA NILAI

1. Profesional
2. Berpihak pada masyarakat
3. Bertindak cepat dan tepat

X. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

- Setiap bulan

XI. PEMBIAYAAN DAN ANGGARAN

- Dana BOK

XII. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

- Evaluasi dan pelaporan kegiatan dilaksanakan 1 bulan

XIII. PENCATATAN,PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

A. Pencatatan
- Sarana sanitasi dasar dan kebersihan
B. Pelaporan
- Pelaporan dilaksanakan setiap bulan
C. Evaluasi
- Evaluasi dilaksanakan setiap bulan setelah
pelaksanakaan kegiatan.

Mengetahui :
Kepala Puskesmas Palang Penanggung jawab program

Drg.YUNINGSIH Friska Ayu Milya, Amd.Kes

NIP : 19620912 198603 1 022 NIP : -