KERANGKA ACUAN KEGIATAN

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

(TPM)

A. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap
Kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya.
Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan factor makanan, orang,
tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau
gangguan kesehatan.Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung,
adalah pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot, warung atas
perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan keadaan
yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung serta menilai
Tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberikan petunjuk / saran
perbaikan. Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan
makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali,
member peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan warung yang
letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa
penjamah makanan yang menunjukkanperilakuyangtidaksehatdalammenjamahmakanan,
missal menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengolah makanan ketika
sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya rumah
makan ,depot, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan
sabun, peralatan hanya dicelupkan kesumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan
makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari
hama.

C. TUJUAN
a. Tujuanumum :
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM) dan mampu
Menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau pemeliharaan di ruangan tempat
Pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar dari resiko pencemaran.

b. Tujuankhusus:
 Untuk mengetahui lokasi / letakbangunan
 Untuk mengetahui ruangan pengolahan
 Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
 Untuk mengetahui tempat sampah
  Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
 Untuk mengetahui tempat cuci tangan
 Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
 Untuk mengetahui jamban

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaandanpengawasanterhadapsaranatempatpengelolahanmakanan (TPM).

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat pengelolaan
makanan (TPM) yang ada di wilayah kerja puskesmas.

F. SASARAN
 Rumah makan
 Restoran
 Jasaboga / catering
 Industri makanan
 Kantin
 Warung
 Makanan jajanan

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Setiap bulan untuk pembinaan dan pengawasan.

H. EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap tiga bulan sekali.

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program dan dilaporkan
kepada kepala puskesmas.

Kepala UPT
Puskesmas Sungai Rumbai Pengelolah Program

Hj. Yulmiana Dwi,AMd.Keb,SKM Eka Fitria Nengsi, AMKL

NIP. 197407151993022001 Nip. 198705302010012015