KERANGKA ACUAN KERJA

PEMERIKSAAN
TEMPAT PENGELOLAA N MAKANAN

1. Pendahuluan
Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang disediakan
diluar rumah,maka produk produk makanan yang disediakan oleh perusahaan atau
perorangan yang bergerak dalam usaha penyediaan makanan untuk kepentingan
umum,haruslah terjamin kesehatan dan keselamatan hal ini dapat terwujud bila
ditunjang dengan keadaan izin dan sanitasi tempat pemgelolaan makanan yang baik
dan dipelihara secara bersama oleh pengusaha dan masyarakat.TPM yang dimaksud
meliputi rumah makan dan restoran,jasa boga atau catering,industri
makanan,kantin,warung dan makanan jajanan dan sebagainya.

2. Latar Belakang
Makanan dan minuman merupakan bahan yang sangat dibutuhkan oleh makhluk
hidup,yang berguna bagi kelangsungan hidupnya,makanan sangat penting baik untuk
pertumbuhan maupun mempertahankan kehidupan.Makanan memberikan energi dan
bahan bahan yang diperlukan untuk membangun dan mengganti jaringan,untuk
bekerja,dan untuk memelihara pertahanan tubuh terhadap penyakit,oleh karena itu
makanan dan minuman yang dikonsumsi haruslah terjamin baik dari segi kualitas dan
kuantitasnya.

3. Tujuan
a. Umum
Agar tepat dalam memilih makanan dan minuman yang baik serta cara pengolahan
makanan dan minuman sehat.

b. Khusus.

1
 Tujuan khusus dilaksanakannya pemeriksaan tempat pengolahan makanan antara
lain :
- Mencegah timbulnya penyakit
- Memperpanjang masa hidup
- Mempertinggi nilai pekerjaan

4. Kegiatan
a. Pokok
Kegiatan Pokok yang dilakukan di Pengelolaan Tempat Makanan adalah
- Identifikasi pada tempat pengelolaan makanan
- Pembekalan Kesehatan
- Monitoring
- Evaluasi dan Pelaporan
b. Rincian Kegiatan.
- Pendataan
- Pembinaan
- Penyuluhan
- Pemeriksaan secara fisik
- Evaluasi
5. Cara melaksanakan kegiatan.
- Melakukan pendataan tempat pengelolaan makanan di wilayah Puskesmas
- Melakukan Pembinaan ke TPM
- Memberikan penyuluhan tentang Pengelolaan makanan yang sehat dan hygiene

6. Sasaran
Semua Tempat Pengelolaan Makanan yang ada di wilayah kerja Puskesmas,antara lain
- Rumah Makan
- Jasa Boga
- Industri Makanan
- Kantin/Warung Jajanan

7. Jadwal pelaksanaan kegiatan

Kegiatan dilaksanankan setiap triwulan (4 kali per tahun )

8. Evaluasi pelaksanaan kegiatan dan pelaporan

- Melakukan pemeriksaan secara fisik disesuaikan dengan form Pemeriksaannya.

2
 - Mengevaluasi hasil pembinaan dan Penyuluhan TPM sesuai dengan
persyaratan hygiene sanitasi

9. Pencatatan, pelaporan dan evaluasi kegiatan

Dari hasil Kegiatan ke TPM didapat data sesuai dengan jumlah TPM yang ada dan
format tersedia.
Penanggung Jawab PTM wajib menyelenggarakan TPM yang memenuhi syarat
hygiene sanitasi
TPM yang ada di wilayah kerja Puskesmas memenuhi tingkat mutu hygiene sanitasi.