PEMERINTAH KABUPATEN NGANJUK

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS PATIANROWO
Jalan Raya Ngepung Nomor 01 Kode Pos 64391
Telp. ( 0358 ) 555169 Fax (0358) 555169 Email : puskpatianrowo@gmail.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

INSPEKSI SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

I. PENDAHULUAN
Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang disediakan diluar
rumah, maka produk produk makanan yang disediakan oleh perusahaan atau perorangan yang
bergerak dalam usaha penyediaan makanan untuk kepentingan umum, haruslah terjamin kesehatan
dan keselamatan hal ini dapat terwujud bila ditunjang dengan ijin dan sanitasi pengelolaan
makanan yang baik dan dipelihara secara oleh pengusaha dan masyarakat.
Rumah makan, depot, home industri dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang
lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya.
Hygiene. sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan
perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, home industri, warung, adalah
pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot, home industri warung atas
perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan keadaan yang
terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung serta menilai
tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberikan petunjuk / saran
perbaikan. Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan
makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali,
memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

II. LATAR BELAKANG

Makanan dan minuman merupakan bahan yang sangat dibutuhkan oleh makh
luk hidup,yang berguna bagi kelangsungan hidupnya,makanan sangat penting baik untuk
pertumbuhan maupun mempertahankan kehidupan.Makanan memberikan energi dan bahan yang
diperlukan untuk membangun dan mengganti jaringan,untuk bekerja, dan untuk memelihara
 pertahanan tubuh terhadap penyakit,oleh karena itu makanan dan minuman yang dikonsumsi
haruslah terjamin baik dari segi kualitas dan kuantitasnya.
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, dan warung yang letaknya cukup
strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa penjamah makanan yang
menunjukkan perilakuyang tidak sehat dalam menjamah makanan, missal menggunakan lap kotor
untuk membersihkan meja dan mengolah makanan .
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya rumah makan
warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya
dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan
dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama

III. TUJUAN
1. Tujuan umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM) dan mampu
menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau pemeliharaan di ruangan tempat
pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar dari resiko pencemaran dan keracunan pada
makanan.

2. Tujuan khusus
- Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
- Untuk mengetahui ruangan pengolahan
- Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
- Untuk mengetahui tempat penyimpanan bahan makanan
- Untuk mengetahui tempat / cara penyajian makanan
- Untuk mengetahui tempat sampah
- Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
- Untuk mengetahui tempat cuci tangan
- Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
- Untuk mengetahui sarana jamban sehat/toilet
IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN
No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan
1 Pembinaan dan 1. Pendataan TPM yang termasuk dalam profil
pengawasan terhadap Kesehatan Lingkungan diwilayah kerja
sanitasi lingkungan tempat Puskesmas
pengelolaan makanan 2. Formulir dan sanitarian kit yang digunakan pada
(TPM) IKL
3. Koordinasi dengan pengelola TPM, penjelasan
maksud dan tujuan
4. Melakukan Penilaian dan pengukuran kualitas
sanitasi lingkungan sesuai dengan Form IKL
5. Pendokumentasian pelaksanaan kegiatan
6. Melaporkan hasil kegiatan

V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN:

Kegiatan bersifat monitoring (inspeksi sanitasi) dan bila diperlukan pengambilan sampel makanan
menggunakan Sanitarian Kit terhadap tempat pengelolaan makanan (TPM) yang ada di wilayah
kerja Puskesmas Patianrowo.

VI. SASARAN
1. Rumah makan
2. Jasa boga / katering
3. Industri makanan (PIRT)
4. Kantin/Makanan jajanan
5. Depot Air Minum

VII. JADWAL PELAKSANAAN

Kegiatan dilaksanakan setiap bulan oleh pelaksana program di Puskesmas .
No Bentuk Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Agt Sep Okt Nov Des
Kegiatan
1. Inspeksi
Sanitasi TPM
VIII. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN
Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilaksanakan tiap selesai pelaksanaan kegiatan dan dilaporkan
dalam Rapat Pra Lokakarya Mini Puskesmas. dan untuk Dinkes Evaluasi terhadap pelaksanaan
kegiatan dilaksanakan setiap 3 bulan sekali

IX. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program dan dilaporkan
kepada kepala puskesmas.
1. Pencatatan dilakukan setiap melakukan kegiatan di buku harian
2. Pelaporan dilakukan setiap bulan, tribulan, semester dan tahunan
3. Untuk Evaluasi kegiatan dilakukan tiap bulan dan tribulan melalui Rapat Pra Lokmin Bulanan
serta di analisa dalam bentuk diagram laba-laba atau batang untuk mengetahui capaian program

Mengetahui, Patianrowo, 2 Januari 2023

Kepala Puskesmas Patianrowo, Koordinator Kesehatan Lingkungan,

dr. YUSMAN EFFENDI DYAH RISNASARI, A.Md.KL

NIP. 19760703 200604 1 018