PEMERINTAH KABUPATEN HALMAHERA TIMUR

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS LOLOBATA
Alamat : Jln. Raya Bokimaake
KERANGKA ACUAN KEGIATAN
TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
(TPM)

A. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha
komersil yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman
untuk umum ditempat usahanya. Hygiene sanitasi makanan adalah
upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang tempat dan
perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit
atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung
adalah pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot,
warung atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan
sanitasi makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut
dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara
langsung serta menilai keadaan, indakan atau kegiatan serta memberi
petunjuk/saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, member saran perbaikan,
melakukan kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi
kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan
warung yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak
kendaraan bermotor, ada beberapa penjamah makanan yang
menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam menjamah makanan,
misalnya menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan
mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan
adanya rumah makan, depot, warung yang melakukan pencucian
peralatan makanan tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya
 dicelupkan kesumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan
makanan yang belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi
dengan pelindung dari hama.

C. TUJUAN
Tujuan Umum :
- Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan
(TPM) dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan
atau pemeliharaan diruangan tempat pengelolaan makanan (TPM)
agar terhindar dari resiko pencemaran.
Tujuan Khusus :
- Untuk mengetahui lokasi/letak bangunan
- Untuk mengetahui ruangan pengelolahan
- Untuk mengetahui tempat pencician alat dan bahan makanan
- Untuk mengetahui tempat sampah
- Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
- Untuk mengetahui tempat cuci tangan
- Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
- Untuk mengetahui jamban

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengelolahan
makanan (TPM).

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengelolaan makanan (TPM) yang ada di wilayah Puskesmas.

F. SASARAN
- Rumah makan
- Restoran
- Jasa boga/catering
- Industri makanan
- Kantin
- Warung
- Makanan jajanan
G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

No Jenis Kegiatan Bulan

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Pemantauan,
Pembinaan, dan
pengawasan TPM

H. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap tiga bulan
sekali dengan metode monitoring.

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program
dan laporan kepada kepala Puskesmas.

Mengetahui,
Kepala UPTD Puskesmas Cenrana, Pengelolah Program

IBRAHIM UMAR, SKM Samsul Sere, Amd.KL

NIP. 19760912 200003 1 006