PEMERINTAH KABUPATEN BOLAANG MONGONDOW UTARA

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS BUKO, KEC. PINOGALUMAN
Jalan Trans Sulawesi,Desa Tombulang Timur, Kecamatan Pinogaluman

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

INSPEKSI KESEHATAN LINGKUNGAN (IKL) SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN
PANGAN (TPP)

A. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang
lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat
usahanya. Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor
makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat
menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung, adalah
pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot, warung atas
perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan
keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung
serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta
memberikan petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, member saran perbaikan, melakukan
kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait
serta laporan hasil pengawasan.

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan warung
yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada
beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam
menjamah makanan, missal menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja
dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya
rumah makan, depot, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan
tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian
yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang
tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama. Sehingga perlu diadakan
pengawasan dan pembinaan untuk tempat pengolahan makanan dan penjamah
makanan di wilayah kerja puskesmas buko
C. TUJUAN
Tujuan umum :
- Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPP)
dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau
pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPP) agar terhindar
dari resiko pencemaran.

Tujuan khusus:
- Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
- Untuk mengetahui ruangan pengolahan
- Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
- Untuk mengetahui tempat sampah
- Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
- Untuk mengetahui tempat cuci tangan
- Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
- Untuk mengetahui kepemilikan jamban

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

N
KEGIATAN POKOK RINCIAN KEGIATAN
O
 Menetapkan Indikator Penilaian
 Menetapkasn Sasaran
Penyehatan Makanan dan  Melaksanakan Inspeksi Sanitasi
1
Minuman  Melakukan Analisis
 Membuat Laporan Hasil Kegiatan
 Tindak Lanjut

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengelolaan pangan (TPP) yang ada di wilayah kerja Puskesmas Buko.

F. SASARAN
- Rumah makan
- Restoran
- Jasa boga / catering
- Industri makanan
- Kantin
- Warung
 - Makanan jajanan
-
G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN
.
JADWAL PELAKSANAAN
NO KEGIATAN POKOK
JAN FEB MAR APR MEI JUN JUL AGS SEP OKT NOV DES

Penyehatan
1 Makanan dan
Minuman

H. EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELAPORAN

Evaluasi dilaksanakan sesuai jadwal yang telah ditetapkan, dan disusun
pelaporan tentang hasil-hasil yang dicapai pada bulan tersebut.

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program
dan dilaporkan kepada kepala puskesmas setiap triwulan.

Mengetahui Tombulang Timur, 2023

Kepala UPTD Puskesmas Buko Penanggung Jawab Program

SUHENDRA RADJAKU S.KEP IIN ANGGRAINI ILYAS, AMKL

NIP: 19830421 200803 1 002 NIP : 19900201 202203 2 006