PEMERINTAH KABUPATEN KONAWE SELATAN

UPTD. PUSKESMAS MOTAHA

Jln. Poros Motaha – Andoolo No 1 Desa Motaha Kecamatan Angata

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

TEMPAT PENGELOLAAN PANGAN (TPP)

I. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha
komersil yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman
untuk umum di tempat usahanya. Hygiene sanitasi makanan adalah
upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan
perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau
gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot,
warung, adalah pemantauan secara terus menerus terhadap rumah
makan, depot, warung atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau
persyaratan sanitasi makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha
tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara
langsung serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang
dilakukan serta memberikan petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan
tempat pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, member saran
perbaikan, melakukan kunjungan kembali, memberi peringatan dan
rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

II. LATAR BELAKANG

Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan
warung yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak
kendaraan bermotor, ada beberapa penjamah makanan yang
 menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam menjamah makanan, misal
menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengolah
makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering
ditemukan adanya rumah makan , depot, warung yang melakukan
pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan sabun, peralatan
hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan
makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi
dengan pelindung dari hama.

III. TUJUAN UMUM DAN TUJUAN KHUSUS

A.    Tujuan Umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan
pangan (TPP) dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik
pangan (TPP) agar terhindar dari resiko pencemaran
B.    Tujuan Khusus
1. Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
2. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
3. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
4. Untuk mengetahui tempat sampah
5. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
6. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
7. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
8. Untuk mengetahui jamban

IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana Tempat Pengelolahan
Pangan (TPP).
V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN
Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana
tempat pengelolaan pangan (TPP) yang ada di wilayah kerja puskesmas.

VI. SASARAN
1. Rumah makan
2. Restoran
3. Jasa boga / catering
4. Industri makanan
5. Kantin
6. Warung
7. Makanan jajanan

VII. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

No. KEGIATAN DESA TANGGAL

VIII. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluaxsi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap tiga
bulan sekali.
IX. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN
Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab
program dan dilaporkan kepada Kepala Puskesmas.

Motaha, 17 September 2022

Petugas Kesling

Odang, AMKL

NRPK. 21.7.0711180