PEMERINTAH KABUPATEN PASER

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS KUARO
Jln. Jend. A. Yani RT. 05/05 Kelurahan Kuaro Kec. Kuaro Kab. Paser, 76281
Telp. 0543-24813, Email, pkmkuaropaser@gmail.com

KERANGKA KERJA ACUAN

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

A. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap
kegiatannya, menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya.
Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan factor makanan, orang,
tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau
gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung adalah pemantauan
secara terus menerus terhadap rumah makan, depot, warung atas perkembangan tindakan
atau kegiatanatau persyaratan sanitasi makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha
tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melhat dan menyaksikan secara langsung serta menilai
tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberikan petunjuk/saran
pemeriksaan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan
makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali,
memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawsan.

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan warung yang
letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa
penjamah makanan yang menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam menjamah
makanan, misalnya menggunakan lap kotor untuk emmbersihkan meja dan mengolah
makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana di sekitarnya, di mana sering ditemukan adanya rumah
makan, depot, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan
sabun, peralatan hanya dicelupkan de sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan
makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dan
hama.

C. TUJUAN
1. Tujuan Umum
 Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM) dan
mempu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau pemeliharaan di rungan
tempat pengelolaan makanan (TPM) agar terhidar dari resiko pencemaran.
2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui lokasi/letak bangunan
b. Untuk mengetahui ruangan pengelolaan
c. Untuk mengetahuitempat pencucian alat dan bahan makanan
d. Untuk mengetahui tempat sampah
e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
g. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
h. Untuk mengetahui jamban

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengelolaan makanan (TPM)

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifatmonitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat pengelolaan
makanan (TPM) yang ada di wilayah kerja Puskesmas

F. SASARAN
1. Rumah makan
2. Restoran
3. Jasa boga/catering
4. Industri makanan
5. Kantin
6. Warung
7. Makanan jajanan

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Setiap bulan unuk pembinaan dan pengawasan

H. EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan, dilakukan setiap 3 bulan sekali

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program dan
dilaporkan kepada Kepala Puskesmas