Nomor Dokumen : /PKM-TP/KA/ /2019

Nomor Revisi :
Tanggal Terbit : 2019
Jumlah Halaman : 04 Halaman

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

Ditetapkan Oleh :
Plt. Kepala Puskesmas Tumbang Penyahuan,

Roly Pahrizanuari, A.Md.Kep

NIP. 19890122 201101 1 003

PUSKESMAS TUMBANG PENYAHUAN

TAHUN 2019
 DINAS KESEHATAN KABUPATEN KOTAWARINGIN TIMUR
PUSKESMAS TUMBANG PENYAHUAN
Jl. Pantan Rt.02 DesaTumbangPenyahuanKec. Bukit Santuai
Telp. 0821 5185 8680
Email : puskesmas.tbg.penyahuan@gmail.com

A. PENDAHULUAN
Jasa boga, rumah makan/restoran, depot air minum, dan makanan jajanan dipinggir jalan
adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan
minuman untuk umum di tempat usahanya. Hygiene sanitasi makananan adalah upaya untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin
dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada jasa boga, rumah makan/restoran, depot air minum,
dan makanan jajanan pinggir jalan adalah pemantauan secara terus menerus atas perkembangan
tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan keadaan yang terdapat setelah
usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung serta menilai
tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberikan petunjuk/saran
perbaikan. Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan
makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali,
memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

Visi Puskesmas Tumbang Penyahuan yaitu : “Terwujudnya Pelayanan Kesehatan

yang Berkualitas Menuju Masyarakat Bukit Santuai Sehat dan Mandiri Tahun 2022”,
sedangkan Misi Puskesmas Tumbang Penyahuan adalah :

1. Memberikan pelayanan kesehatan pertama melalui kegiatan promotif, preventif, kuratif

dan rehabilitative.
2. Meningkatkan profesionalisme dan kualitas SDM sesuai kompetensi yang dibutuhkan
3. Mengoptimalkan peran dan fungsi Puskesmas Kecamatan guna memudahkan akses
masyarakat terhadap pelayanan kesehatan
4. Menetapkan tata kelola manajemen Puskesmas yang tertib dan bermutu
5. Meningkatkan sarana dan prasarana yang berkualitas sesuai dengan kebutuhan
6. Mendorong kemandirian hidup sehat bagi keluarga dan masyarakat melalui kerja sama
lintas sektoral.

Untuk mewujudkan Visi dan Misi serta Tujuan Puskesmas perlu diterapkan Tata Nilai
Pegawai Puskesmas Tumbang Penyahuan yaitu :“SANTUAI”
1. Santun dalam bertutur kata dan bersikap
2. Amanah dalam menjalankan tugas
3. Norma-norma jangan dilanggar
 4. Tanggap dalam pelayanan dan terhadap masalah
5. Ulet dalam bekerja
6. Adil dalam memberikan pelayanan
7. Ingat berdoa

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan warung yang letaknya
cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa penjamah
makanan, misalnya menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengolah makanan
ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya jasa boga,
rumah makan/restoran, depot air minum, dan makanan jajanan pinggir jalan yang melakukan
pencucian peralatan makan hanya dicelupkan seadanya kesumber air pencucian yang sudah
kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan
pelindung dari hama.

C. TUJUAN
Tujuan Umum :
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM) dan mampu
menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau pemeliharaan diruangan tempat
pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar dari resiko pencemaran.
Tujuan Khusus :
1. Untuk mengetahui lokasi/letak bangunan
2. Untuk mengtahui ruangan pengelolaan
3. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
4. Untuk mengetahui tempat sampah, cara pembersihan, dan tempat pemeliharaan
5. Untuk mengetahui tempat cuci tangan dan sarana air bersih (SAB)
6. Untuk mengetahui jamban

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengelolaan makanan (TPM)

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat pengelolaan makanan
(TPM) yang ada di wilayah kerja Puskesmas

F. SASARAN
Warung makanan dan jajanan
G. JADWAL PELAKSAAN KEGIATAN
Setiap bulan pembinaan dan pengawasan

No. NamaDesa Bulan

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Tumbang Batu
2 Tumbang
Penyahuan
3 Tumbang
Torung
4 Tumbang
Payang

H. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap 3 bulan sekali

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program dan dilaporkan kepada
Kepala Puskesmas.

Mengetahui : Tumbang Penyahuan, 2019

Plt Kepala Puskesmas, Penanggung Jawab Program

Roly Pahrizanuari, Amd. Kep Devita Selviana, Amd. Kep

NIP. 198901222011011003 NIK. 6202 0644 0589 0001