PEMERINTAH KABUPATEN BERAU

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS KAMPUNG BUGIS
Jl. H. Isa I Kel. Gayam Kec. Tanjung Redeb

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

SANITASI RUMAH/WARUNG MAKAN

A. Pendahuluan

Rumah/warung makan adalah tempat usaha komersil yang lengkap

kegiatannya. Menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat

usahanya. Inspeksi kesehatan lingkungan rumah/warung makan adalah upaya

untuk mengendalikan faktor makanan orang,tempat dan perlengkapannya yang

dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.

Inspeksi kesehatan lingkungan pada rumah makan dan warung adalah

pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan dan warung atas

perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan

keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.

Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara

langsung serta menilai tentang keadaan,tindakan atau kegiatan yang di lakukan

serta memberikan petunjuk atau saran perbaikan. Kegiatan inspeksi makanan

meliputi pendataan tempat pengelolaan makanan,pemeriksaan berkala,memberi

saran perbaikan,melakukan kunjungan kembali,memberi peringatan dan

rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

B. Latar Belakang

Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan dan warung yang

letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor,ada

beberapa penjamah makanan yang menunjukan perilaku yang tidakan sehat

dalam menjamah makanan ketika sedang sakit.Lap kotor untuk membersihkan

meja dan mengolah makanan ketika sedang sakit.

Demikian juga dengan sarana di sekitarnya, di mana sering di temukan

adanya rumah makan,warung yang melakukan pencucian peralatan makanan

tanpa menggunakan sabun,peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian

yang sudah kotor,serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang

tidak di lengkapi dengan pelindung dari hama.

C. Tujuan Umum Dan Tujuan Khusus

1. Tujuan Umum

Untuk mengetahui persyaratan sanitasi pada rumah/warung makan dan

mampu menerapkan persyaratan dan tehnik pembersihan atau pemeliharaan

di ruangan tempat pengelolaan makanan agar terhindar dari berisiko

pencemaran

2. Tujuan Khusus

a. Untuk mengetahui lokasi/letak bangunan

b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan

c. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan

d. Untuk mengetahui tempat sampah

e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan

f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan

 g. Untuk mengetahui sarana air bersih

h. Untuk mengetahui jamban

D. Kegiatan Pokok Dan Rincian Kegiatan

Kegiatan Pokok yang dilakukan di rumah/warung makan adalah

1. Identifikasi pada tempat pengelolaan makanan

2. Pembekalan Kesehatan

3. Monitoring

4. Evaluasi dan Pelaporan

Rincian Kegiatan

1. Pendataan

2. Pembinaan

3. Penyuluhan

4. Pemeriksaan secara fisik

5. Evaluasi

E. Cara Melaksanakan Kegiatan

1. Melakukan pendataan pada rumah/warung makan di wilayah Puskesmas

2. Melakukan Pembinaan

3. Memberikan penyuluhan tentang Pengelolaan makanan yang sehat dan

hygiene

F. Sasaran

Semua rumah/warung makan yang ada di wilayah kerja Puskesmas

G. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

No Nama Kegiatan Bulan

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 Inspeksi Kesehatan 

Lingkungan pada

Rumah/Warung

Makan

H. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan Dan Pelaporan

1. Melakukan pemeriksaan secara fisik disesuaikan dengan form

pemeriksaannya

2. Mengevaluasi hasil pembinaan sesuai dengan persyaratan hygiene sanitasi

I. Pencatatan, Pelaporan Dan Evaluasi Kegiatan

1. Dari hasil Kegiatan ke rumah/warung makan didapat data sesuai dengan

jumlah rumah/warung makan yang ada dan format tersedia.

2. Penanggung Jawab wajib menyelenggarakan TPM yang memenuhi syarat

hygiene sanitasi TPM yang ada di wilayah kerja Puskesmas memenuhi tingkat

mutu hygiene sanitasi.