KERANGKA ACUAN

INSPEKSI SANITASI LINGKUNGAN RUMAH MAKAN DAN MAKANAN JAJANAN

A. PENDAHULUAN
Pelayanan kesehatan lingkungan adalah kegiatan atau serangkaian kegiatan yang
ditujukan untuk mewujudkan kualitas lingkungan yang sehat baik dari aspek fisik, kimia,
biologi, maupun sosial guna mencegah penyakit dan/atau gangguan kesehatan yang
diakibatkan oleh faktor risiko lingkungan. Ruang lingkup Program Kesehatan
Lingkungan meliputi Kegiatan di dalam gedung Puskesmas yaitu pemantauan
kesehatan lingkungan puskesmas, pemantauan, pemeliharaan, perbaikan sarana dan
peralatan, pemeliharaan dan pemantauan instalasi listrik, air, ventilasi, gas dan sistem
lain serta pemantauan bahan berbahaya yang ada di Puskesmas. Sedangkan kegiatan
luar gedung meliputi pemantauan sanitasi tempat-tempat umum, pemantauan tempat
pengolahan makanan, pemantauan DAMIU, pemantauan pembuatan dan pengelolaan
sampah rumah tangga dan pemantauan kesehatan dan keselamatan kerja industri dan
perusahaan.
Program inspeksi sanitasi lingkungan rumah makan dan makanan jajanan
merupakan usaha melihat dan manyaksikan secara langsung serta menilai tentang
keadaan tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberikan petunjuk/saran
perbaikan, kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengolahan makanan, pemeriksaan berkala, memberikan saran perbaikan, melakukan
kunjungan kembali dan merekomendasikan kepihak yang terkait hasil pengawasan.
Pelaksanaan kegiatan program inspeksi sanitasi lingkungan rumah makan dan
makanan jajanan dilaksanakan sesuai dengan Visi puskesmas yaitu terwujudnya
masyarakat Sei Bahar sehat menuju Indonesia sehat, misi Puskesmas Sei Bahar IV
yaitu
1. Memberikan pelayanan kesehatan yang bermutu, merata dan terjangkau oleh
masyarakat
2. Meningkatkan tata kelola puskesmas yang baik melalui perbaikan manajemen yang
profesional, efektif, dan efisien.
 3. Mendorong terlaksananya pembangunan kesehatan masyarakat yang berwawasan
kesehatan
4. Tercapainya pelayanan kesehatan bumil, bulin, bufas, bayi dan balita oleh tenaga
kesehatan
5. Mendorong masyarakat berperilaku hidup, bersih dan sehat.
Dan tata nilai Puskesmas Sei Bahar IV yaitu M-A-N-I-S Melayani dengan senyum,
Amanah dalam bekerja, Niat bekerja secara profesional, Inovatif dalam menangani
masalah, dan Sopan dalam perkataan dan perbuatan.

B. LATAR BELAKANG
Puskesmas Sei Bahar IV terletak di wilayah kecamatan Sungai Bahar yang terdiri
dari 5 Desa dengan jumlah penduduk 13.591 jiwa dan 3.855 KK berdasarkan data
penduduk tahun 2018.
Pengawasan makanan dan minuman merupakan salah satu bagian yang penting,
dalam segala aktivitas kesehatan masyarakat, mengingat adanya kemungkinan
penyakit-penyakit akibat makanan dan minuman. Makanan dan minuman dibuat
diberbagai tempat pengolahan makanan dan minuman seperti jasa boga, rumah makan
atau restoran, depot air minum, industri pangan rumah tangga, sentra makanan jajanan
dan tempat pengolahan makanan lainnya.
Hasil Inspeksi sanitasi rumah makan dan makanan jajanan tahun 2018 pada 5
rumah makan dan 5 makanan jajanan, yang memenuhi syarat yaitu 50%. Berdasarkan
pengamatan awal di ketahui penjamah makanan di rumah makan dan makanan jajanan
belum semuanya melaksakan hygiene sanitasi pangan seperti dalam bekerja tidak
menggunakan APD yang lengkap, menggunakan perhiasan dan menyimpan peralatan
makanan di tempat terbuka. Berdasarkan data tersebut di atas maka disusunlah
kerangka acuan program Inspeksi sanitasi rumah makan dan makanan jajanan
Puskesmas Sei Bahar IV Tahun 2019 yang disusun berdasarkan RUK/RPK Puskesmas
Sei Bahar IV Tahun 2019.

C. TUJUAN
1. Tujuan Umum :
Terpantauanya rumah makan dan makanan jajanan serta meningkatkan penerapan
Hygiene Sanitasi Pangan pada penjamah makanan
 2. Tujuan Khusus :
a. Melakukan penilaian penerapan hygiene sanitasi pada rumah makan dan
makanan jajanan
b. Memberikan saran perbaikan dan pembinaan sesuai dengan permasalahan
hygiene sanitasi yang ditemukan.

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

NO KEGIATAN POKOK RINCIAN KEGIATAN
1 Inspeksi Sanitasi Lingkungan Rumah Wawancara kepada penjamah makanan
Makan dan Makanan Jajanan Pengamatan langsung terhadap faktor bahan, alat,
manusia, dan lingkungan dalam pengelolaan
makanan
Mencatat dan menilai hasil Inspeksi Sanitasi
Menyampaikan hasil pemeriksaan dan masukan
kepada pemilik/pengelola

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

No Kegiatan pokok Pelaksana Lintas program Lintas sektor Keterangan
program terkait terkait
1 Inspeksi Sanitasi - Menyusun 1. Kepala Desa Sumber
Lingkungan Rumah rencana
Memberikan ijin pembiayaan
Makan dan kegiatan
untuk
Makanan Jajanan - Koordinasi BOK kesling
pelaksanaan
dengan lintas
Inspeksi
sektor
sanitasi di
- Menentukan
rumah makan
tempat dan
dan makanan
waktu
jajanan
pelaksanaan
kegiatan
- Menyiapkan
form Inspeksi
Sanitasi
Rumah
Makan dan
Makanan
Jajanan
- Menyiapkan
buku
pedoman
pembinaan
- Pelaksanaan
Inspeksi
Sanitasi
Lingkungan
Rumah
Makan dan
 Makanan
Jajanan
- Membuat
laporan
kegiatan
secara online
dan tertulis

F. SASARAN
1. Pemilik/Pengelola dan penjamah Rumah Makan
2. Pemilik/Pengelola dan penjamah Makanan Jajanan

G. JADWAL KEGIATAN
No Kegiatan 2019
Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Agt Sep Okt Nov Des
1 Inspeksi Sanitasi √ √
Lingkungan Rumah
Makan dan Makanan
Jajanan

H. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilakukan tiap bulan sesuai dengan jadwal
kegiatan, dengan pelaporan hasil-hasil yang dicapai pada bulan tersebut.

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan menggunakan register dan format laporan yang telah ditetapkan dan
dilaporkan ke Dinas Kesehatan Kabupaten/kota setiap tanggal 5 bulan berikutnya,
evaluasi kegiatan setiap tiga bulan sekali sesuai dengan jadwal monitoring dan evaluasi
Puskesmas.