PEMERINTAH KABUPATEN BULELENG

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS SUKASADA II
Alamat: Desa Pancasari, Kec. Sukasada, Kab. Buleleng, Kode Pos 81162
( (0362) 3429182, email : sukasadaII@yahoo.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
(TPM)

A. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang
lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat
usahanya. Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan,
orang, tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit
atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung adalah
pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot, warung atas
perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan keadaan
yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat secara langung serta menilai tentang
keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberikan petunjuk/saran
perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan
makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan
kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil
pengawasan.

B. LATAR BELAKANG
Tempat pengelolaan makanan sangatlah penting dijaga sanitasinya agar tidak
menimbulkan berbagai masalah kesehatan terutama penyakit berbasis lingkungan.
C. TUJUAN
Tujuan Umum :
Untuk mengetahui sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM).
Tujuan Khusus:
1. Untuk mengetahui lokasi/letak bangunan
2. Untuk mengetahui sanitasi ruang pengolahan makanan
3. Untuk mengetahui sanitasi tempat pencucian alat dan bahan makanan
4. Untuk mengetahui sanitasi pengelolaan sampah
5. Untuk mengetahui sanitasi tempat cuci tangan
6. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
7. Untuk mengetahui sanitasi pengelolaan limbah

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengelolaan makanan (TPM).

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat pengelolaan
makanan (TPM) yang ada di wilayah kerja puskesmas.

F. SASARAN
1. Rumah makan
2. Restoran
3. Warung makan
4. Jasa boga/catering
5. Kantin sekolah
6. Makanan jajanan

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Setahun 2 kali untuk pembinaan dan pengawasan
H. EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELAPORAN
Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap tiga bulan sekali.

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program dan
dilaporkan kepada kepala puskesmas.