PEMERINTAH KABUPATEN BANYUWANGI

DINAS KESEHATAN

UPTD PUSKESMAS GENDOH

Jalan raya gendoh no 60 sempu – Banyuwangi
Telepon (0333) 631848
Email : pkmgendoh@gmail.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

PROGRAM KESEHATAN LINGKUNGAN
KEGIATAN PENGAWASAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)
PUSKESMAS GENDOH

A. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang
lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di
tempat usahanya. Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang dapat
atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung, adalah
pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot, warung atas
perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan
keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung
serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta
memberikan petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, member saran perbaikan,
melakukan kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada
pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan warung
yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor,
ada beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilakuyang tidak

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN 1

 sehatdalam menjamah makanan, missal menggunakan lap kotor untuk
membersihkan meja dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya
rumah makan , depot, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan
tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air
pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam
ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama.

C. TUJUAN

Tujuan umum :
- Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan
(TPM) dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau
pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar
terhindar dari resiko pencemaran.

Tujuan khusus:
- Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
- Untuk mengetahui ruangan pengolahan
- Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
- Untuk mengetahui tempat sampah
- Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
- Untuk mengetahui tempat cuci tangan
- Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
- Untuk mengetahui jamban

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaan dan pengawasan Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) dari :

N
KEGIATAN POKOK RINCIAN KEGIATAN
O
1 Pembinaan dan pengawasan  Pengawasan TPM meliputi
Tempat Pengelolaan makanan Sekolah, Rumah sakit/Klinik, Hotel
(TPM)  Analisis hasil kegiatan survey TTU

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN 2

 Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengelolaan makanan (TPM) yang ada di wilayah kerja puskesmas.
A. Cara Melaksanakan kegiatan :
Secara umum pelaksanakan program kesehatan lingkungan dilakukan
untuk mewujudkan lingkungan yang sehat dan mencegah penyakit/atau
gangguan kesehatan dari faktor resiko lingkungan serta mendukung
pencapaian standar pelayanan minimal kabupaten banyuwangi bidang
kesehatan.

F. Sasaran :
1. Capaian kinerja masing masing kegiatan pokok kesehatan lingkungan
2. Tercapaianya sasaran kegiatan program
3. TTM yang memenuhi syarat kesehatan
4. Tercapainya TPM yang layak di masyarakat

G. JADWAL PELAKSANAAN
TAHUN TAHUN 2017
N
KEGIATAN 2016 (BULAN)
o
Des 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Memilih dan x
Menetapkan
Indikator
Program
Kesling
2 Menyusun x
Pedoman
Penilaian
Kinerja
Program
Kesling
3 Mencatat hasil x x x x x x x x x x x x
indikator
kegiatan
Kesling :
SAB, TPM,
TTU, STBM,
Klinik Sanitasi,
4 Mengumpulka x x x x x x x x x x x x
n data
indikator
penilaian
kinerja
program
kesling : SAB,

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN 3

 TPM, TTU,
STBM, Klinik
Sanitasi,
5 Analisis x x x x
Kinerja
kegiatan
Kesling

H. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilakukan setiap bulan sesuai dengan
jadwal kegiatan, dengan pelaporan hasil hasil yang dicapai pada bulan tersebut

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Sensus harian indikator mutu dan pelaporan dilakukan setiap bulan.
Dilakukan pencatatan dan pelaporan indikator pelayanan kesehatan
lingkungan pada tiap tiap sub kegiatan program kesehatan lingkungan.
Dilakukan pelaporan hasil analisis penilaian kinerja progam kesehatan
lingkungan tiap tiga bulan oleh ketua penilaian kinerja puskesmas kepada
kepala puskesmas, dan didistribusikan kepada pengelola program kesehatan
lingkungan untuk ditindaklanjuti.
Dilakukan pelaporan tahunan hasil analisis penilaian kinerja program
kesehatan lingkungan oleh ketua tim penilaian kinerja puskesmas kepada
kepala puskesmas.

Kepala UPTD. Puskesmas

Gendoh

SUKIDI, ST.
NIP. 196503041988031019

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN 4