PEMERINTAH KABUPATEN SITUBONDO

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS PANJI
Jl. Raya Mangaran No.02 Telp. (0338) 675 067 Panji
SITUBONDO 68361
E-mail : puskesmas.panji@yahoo.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN (KAK)

PELAKSANAAN INSPEKSI SANITASI KESLING TPM

I. PENDAHULUAN
Secara umum penyehatan TPM bertujuan untuk melakukan pembinaan teknis dan pengawasan terhadap tempat
penyehatan makanan dan minuman, kesiap-siagaan dan penanggulangan KLB, keracunan, kewaspadaan dini serta
penyakit bawaan makanan.
II. LATAR BELAKANG
Penularan penyakit diare melalui terutama melalui kontak dengan makanan dan minuman yang sudah
terkontaminasi, baik yang sudah dicemari oleh serangga atau kontaminasi oleh tangan yang kotor. Pengunaan sumber air
yang sudah tercemar dan tidak memasak air dengan benar. Tidak mencuci tangan dengan bersih setelah selesai buang air
besar atau membersihkan tinja, sehingga mengkontaminasi perabotan dan alat-alat yang dipegang. Pengawasan terhadap
TPM yang merupakan tugas dari bagian Kesling di Puskesmas antara lain adalah :
1. Pembinaan dan pengambilan sampel makanan terhadap TPM , diantaranya rumah makan / restoran, jasa boga,
industri rumah tangga, makanan jajanan, pelatihan dan penyuluhan terhadap pengelola TPM.
2. Melaksanakan pengambilan sampel makanan berdasarkan hasil inspeksi sanitasi terutama di sekolah
Pengolahan makanan yang baik oleh penjamu adalah dengan mengikuti peosedur standar kelayakan pengelolaan
makanan yang telah ditetapkan. Adapun pengolaan makanan yang benar adalah dimulai dari pakaian penjamu, seseorang
yang akan berkerja dengan bahan makanan yang akan dimasak harus menggunakan pakaian memasak dan mengenakan
penutup kepala, untuk mencegah rambut ataupun benda asing dari kepala penjamu masuk kebahan makanan. Penjamu
harus mencuci tangannya dahulu dengan benar dan memakai sarung tangan, alat-alat yang akan dipergunakan untuk
proses pengelolaan harus yang bersih dan telah dicuci serta dikeringkan. Untuk meratakan bahan baku seperti
pencampuran tepung, air, gula dan garam harus menggunakan alat yang bersih atau jika menggunakan dengan tangan
haruslah mamakai sarung tangan yang bersih. Bahan-bahan alamiah untuk pengolahan makanan harus dipastikan terlebih
dahulu dalam keadaan baik dan masih layak untuk di konsumsi. Setelah selesai pengolahan makanan, peralatan yang
digunakan dicuci kembali dan dikeringkan, bahan-bahan alamiah yang sudah tidak terpakai dibuang kedalam tempat
pembuangan sampah dan penjamu mencuci tangannya.
Jumlah TPM yang ada di Kecamatan Panji adalah sebanyak 118 TPM dan yang memiliki laik sehat hanya 20% dari
jumlah yang ada.

III. TUJUAN
A. Tujuan Umum
Meningkatnya kualitas sanitasi TPM di wilayah kerja Puskesmas Panji
B. Tujuan Khusus
1. Melaksanakan pengamatan TPM
2. Pembinaan terhadap penanggung jawab TPM

IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

NO. KEGIATAN POKOK RINCIAN KEGIATAN
1. Pengamatan TPM a. Menyiapkan ceklist
b. Melakukan pengamatan dan wawancara :
- Mengamati lingkungan sekitar
- Mengamati kondisi gedung
- Mengamati fasilitas sanitasi
- Mengamati tempat produksi
c. Mengisi ceklist berdasarkan hasil pengamatan dan
wawancara
2. Pembinaan kepada penanggung a. Menyampaikan hasil pengamatan kepada penanggung
jawab TTU jawab TPM
b. Memberikan saran dan masukan kepada penanggung
jawab TPM
V. CARA PELAKSANAAN KEGIATAN
Cara pelaksanaan kegiatan yang digunakan adalah dengan cara melakukan survey terhadap lingkungan sekitar, kondisi
gedung dan fasilitas sanitasi di TPM dengan metode pengamatan dan wawancara.

VI. SASARAN
a. Sasaran Program :
- Tercapainya cakupan pengawasan TPM 80% di Kecamatan Panji
- Tercapainya TPM yang memenuhi syarat 100 % dari TPM yang diperiksa di Kecamatan Panji
b. Sasaran dan Pelaksana :
- Jumlah TPM yang dilakukan pengawasan adalah sebanyak 30 TPM (IRT, Jasa boga, Depot, Warung, Kantin
Sekolah)
- Pelaksana kegiatan adalah Sanitarian

VII. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Berikut jadwal pelaksanaan kegiatan Inspeksi Sanitasi Kesling TPM :

JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN BULAN

KEGIATAN

JAN PEB MRT APR MEI JUN JUL AGT SPT OKT NOP DES
Inspeksi Sanitasi Kesling
TPM ( 1 hr x 50 TPM x 1
kali) 8 7 5 5 5 5 5 5 5

VIII. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi dilakukan oleh Sanitarian terhadap pelaksanaan kegiatan dimana hal yang di evaluasi adalah jadwal ketepatan
waktu pelaksanaan, jumlah sasaran pengawasan dan tahapan pengawasan serta partisipasi dari penanggung jawab TPM.

IX. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

a. Pencatatan Pengawasan TPM menggunakan ceklist antara lain :
- Ceklist Industri Rumah Tangga
- Ceklist Jasa Boga
- Ceklist Rumah Makan/Depot
- Ceklist Warung
- Ceklist Kantin Sekolah
- Foto hasil kegiatan
b. Pelaporan Pengawasan TPM
Laporan Bulanan TPM ke Dinas Kesehatan Seksi Penyehatan Lingkungan
c. Evaluasi kegiatan
Evaluasi dilakukan oleh Sanitarian terhadap pelaksanaan kegiatan dimana hal yang di evaluasi adalah jadwal ketepatan
waktu pelaksanaan, jumlah sasaran pengawasan dan tahapan pengawasan serta partisipasi dari penanggung jawab
TPM.

X. PEMBIAYAAN
Biaya Kegiatan Inspeksi Sanitasi Kesling TPM dan Pengambilan dan Pengiriman Sampel Makanan dibebankan pada
anggaran APBN BOK tahun 2018. Dan laporan pelaksanaan akan dipertanggungjawabkan 7 hari setelah pelaksanaan
kegiatan, dengan rincian :
- Inspeksi Sanitasi Kesling TPM : 1 org x 50 TPM x 1 kl xRp. 35.000 = Rp. 1.750.000
TOTAL = Rp. 1.750.000

Demikian Kerangka Acuan Pengawasan TPM, sebagai acuan dalam melakukan kegiatan tersebut pada tahun 2018 .
Situbondo,1 Februari 2018
Mengetahui, Penanggung Jawab Kegiatan,
Kepala Puskesmas Panji Sanitarian Puskesmas Panji

Bagus Sulaksono,S.Kep.Ms.I Ratih Ayuning Diyas, Amd.Keb

NIP . 19710316 199503 1 003