PEMERINTAH KABUPATEN BEKASI

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS MANGUNJAYA
Jl. Garuda X -XI Blok D Papanmas Rt. 004/08, Desa Mangunjaya
Email : sp3.mangunjaya@gmail.com . Telp. (021) 88391448

BEKASI

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

PENGAWASAN SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN DAN
MINUMAN

A. Pendahuluan
Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia yang
diperlukan setiap saat untuk memenuhi kebutuhan tubuh, oleh karena itu
harus dikelola dengan baik dan benar agar memenuhi persyaratan dan
bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Pengelolaan makanan dan minuman yang baik dan benar pada
dasrnya mengikuti prinsip-prinsip higiene sanitasi makanan dalam setiap
tahapannya muali dari penyiapan bahan pangan. Penyimpanan bahan
pangan, pengolahan, penyimpanan makanan matang, pendistribusiannya
sampai dengan penyajian makanan itu sendiri. Disamping itu, peralatan
yang digunakan dan penjamah makanan yang mengolah makanan tersebut
juga menjadi perhatian.
Dengan pengelolaan makanan yang baik dan benar, peralatan yang
memenuhi syarat, serta penjamah makanan yang sehat serta didukung
dengan fasilitas sanitasi yang memadai, maka kualitas makanann yang
dihasilkan dapat memenuhi kebutuhan akan makanan sehat dan aman bagi
masyarakat.

B. Latar Belakang

Pangan yang aman dan bermutu merupakan hakmasasi setiap

manusia. Undang- undang Nomor 36 tahun 2009 tentang kesehatan, pasal
111 ayat (1), menyatakan bahwa makanan dan minuman yang digunakan
masyarakat harus didasarkan pada standart dan/ atau persyaratan
kesehatan.
Terkait hal tersebut diatas, Undang-Undang tersebut
mengamanhakan bahwa makanan dan minuman yang tidak memenuhi
persyaratan kesehatan, ketentuan standar, dan/atau
membahayakankesehatan dilarang untuk diedarkan, ditarik dari peredaran,
dicabut izin edar dan disita u tuk dimusnahkan sesuai dengan ketentuan
peratuaran perundang-undangan.
Kegiatan pemeriksaan meliputi : inventarisasi, pemeriksaan, serta
upaya tindak lanjut. Kegiatan pemeriksaan ditujukan kepada tempat-tempat
penjual makanan dan minuman di wilayah kerja UPT Puskesmas
Mangunjaya

C. Tujuan

a. Tujuan umum:
 Tempat-tempat pengelolaan makanan dan minuman di wilayah UPT
Puskesmas Mangunjaya dapat terpantau dengan baik dan memenuhi
persyaratan kesehatan.

b. Tujuan khusus :
Mencegah terjadinya penyakit disebabkan oelh kagiatan di tempat-
tempat pengelolaan makanan dan minuman yang kurang memenuhi
persyaratan kesehatan
Penanggung jawab dan pelaksana kegiatan di tempat-tempat
pengelolaan makanan dan minuman mengetahui kondisi kesehatan
lingkungannya, sehingga dapat dilakukan tindak lanjut berdasarkan hasil
pengamatan

D. Kegiatan pokok dan rincian kegiatan

a. melaksanakan inventarisasi, dengan rincian kegiatan :

1. Melakukan inventarisasi masing-masing TPM, berdasarkan jenisnya

yaitu warung makan, IRTP, DAM, kantin sekolah, toko makanan, dan
katering
2. Membuat jadwal kegiatan pemantauan
3. Melaksanakan pemeriksaan (inspeksi sanitasi) dengan rincian
kegiatan :
4. Melakukan persiapan administrasi sarana/peralatan, dan formulir
pemeriksaan
5. Melaksanakan inspeksi sanitasi
6. Memberikan umpan balik kepaa pengelola/ penanggungjawab hasil
pemeriksaan
7. Memberikan saran dan tindak lanjut dari hasil temuan
b. pemeriksaan sampel makanan, dengan rincian kegiatan :
1. Melakukan persiapan administrasi dan sarana/peralatan
2. Memberikakn umpan balik kepada pengelola/ penanggung jawabhasil
pemeriksaan
3. Memberikan saran dan tindak lanjut dari hasil temuan
c. Pencatatan dan pelaporan, dengan rincian kegiatan :
1. Mendoumentasikan hasil kegiatan
2. Melakukan rekapitulasi hasil kegiatan
3. Melaporkan hasil kegiatan setiap bulan
4. Membuat laporan tahunan yang berisi hasil kegiatan, analisa
masalah, dan rencana kegiatan berdasarkan analisa yang ditemukan.

E. Cara melakukan kegiatan

Menginventarisasi/ mendata TPM diwilayah kerja Puskemas
Mangunjaya dan mengelompokkan berdasar jenisnya. Membuat jadwal
pemantauan setiap bulan dan melaksanakan pemantauna secara rutin.
 Merekap hasil kegiatan setiap bulan dan melaporkan kepada Kepala
Puskesmas dan Dinas Kesehatan melalui laporan bulanan kesling.

F. Sasaran
Sasaran dari program ini adalah : warung makan, katering, IRTP,
DAM, kantin sekolah, toko makanana :

G. Jadual pelaksanaan kegiatan

2017
NO Kegiatan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Tempat
1 Melakukan
inventarisasi
masing-masing TPM
berdasarkan
jenisnya
2 Membuat jadwal
kegiatan
3 Melakukan
persiapan
administrasi,sarana/
peralatan dan
formulir
pemeriksaan
4 Melaksanakan
inspeksi sanitasi
5 Pemeriksaan
sampel
makanan/minuman
6 Memberikan umpan
balik kepada
pengelola,hasil
pemeriksaan
7 Memberikan saran
dan tindak lanjut dari
hsail temuan
8 Mendokumentasikan
hasil kegiatan
9 Melakukan
rekapitulasi hasil
kegiatan
10 Melaporkan hasil
kegiatan setiap
bulan
11 Membuat laporan
tahunan yang berisi
hasil kegiatan,
 analisa masalah,
dan rencana
kegiatan
berdasarkan analisa
yang ditemukan

H. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan dan Pelaporan

Setiap kegiatan yang terdapat dalam jadwal pelaksanaan dilakukan
rekapitulasi secara rutin. Hasil rekapitulsai dilaporkan kepada kepala
Puskesmas dan Dinas Kesehtan oleh sanitarian. Setiap akhir tahun
dilakukan analisis kegiatan dilampirkan hambatan/ permasalahandalam
kegiatan, dan rencana tindak lanjut untuk meminimalisasi hambatan

I. Pencatatan, Pelaporan dan Evaluasi Kegiatan

Dokumen yang diperlukan dalam kegiatan ini adalah :
a. Surat tugas
b. Hasil pemantauan menggunakan formulir yang ditentukan
c. Laporan hasil kegiatan
d. Hasil pemeriksaan makanan/minuman
e. SOP pengawasan TPM