PEMERINTAH KABUPATEN TAKALAR

DINAS KESEHATAN
UPT. PUSKESMAS MANGARABOMBANG
Jln. Poros Takalar – Je’neponto Km. 47, Mangadu Kec. Mangarabombang

KERANGKA ACUAN
PEMBINAAN DAN PENGAWASAN TPM
UPTD PUSKESMAS MANGARABOMBANG
TAHUN 2019

A. PENDAHULUAN
Tempat pengolahan makanan adalah suatu tempat dimana makanan
diolah, tempat pengolahan ini sering disebut dapur. Dapur mempunyai peranan
yang penting dalam proses pengolahan makanan, karena itu kebersihan dapur
dan lingkungan sekitarnya harus selalu terjaga dan diperhatikan. Dapur yang
baik harus memenuhi persyaratan sanitasi.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung adalah
pemantauan secara secara terus menerus terhadap rumah makan, depot,
warung atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi
makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha tidak lanjut dari
pemeriksaan.

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan area beberapa rumah makan dan warung yang
letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada
beberapa penjual makanan yang menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam
menjama makanan misalnya:
1. Menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja
2. Mengelola makanan ketika sedang sakit

Demikian juga dengan sarana disekitarnya dimana sering ditemukan adanya

rumah makan, depot, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan
tidak menggunakan sabun, peralatan yang hanya dicelupkan kesumber air
pencuci yang sudah kotor, bahan makanan yang belum jadi disimpang didalam
ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama.

C. TUJUAN
1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengolahan makanan
(TPM). Agar terhindar dari resiko pencemaran.
2. Tujuan Khusus
 a. Untuk mengetahui Lokasi / Letak bangunan
b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
c. Untuk mengetahui tempat sampah
d. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
e. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
f. Untuk mengetahui sumber air bersih (SAB) dan jamban
D. CARA PELAKSANAAN KEGIATAN
Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengolahan makanan (TPM), yang ada di wilayah kerja Puskesmas.

E. SASARAN
1. Rumah makan
2. Restoran
3. Jasa boga (Ketrin)
4. Industri makanan
5. Kantin
6. Warung
7. Makanan jajanan
8. Depot Air Minum

F. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Setiap bulan Januari s/d Desember untuk Pembinaan dan Pengawasan.

G. EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap 3 bulan sekali.

H. PENUTUP
Diharapkan dengan adanya pembinaan dan pengawasan terhadap tempat
pengolahan makanan, agar semua pemilik TPM mengetahui persyaratan
SANITASI tempat pengolahan makanan agar terhindar dari resiko pencemaran.