Anda di halaman 1dari 5

PEMERINTAH KABUPATEN LAMPUNG UTARA

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS RAWAT INAP
KETAPANG
Jl. PTPN 7 Bunga Mayang No.03 Desa Ketapang Kecamatan Sungkai Selatan

Kode pos 34554, ' 085384909442 e-mail : pkmketapang.ss@gmail.com

KERANGKA ACUAN
PROGRAM PENYEHATAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
(TPM)

A. PENDAHULUAN
Pengelolaan makanan yang baik dan memenuhi syarat
merupakan salah satu upaya untuk mencapai tingkat kesehatan
masyarakat yang optimal, Tingginya tingkat kesehatan masyarakat
merupakan modal dasar pembangunan jangka panjang. Kegiatan
pembinaan makanan pada umumnya merupakan tanggung jawab
bersama Pemerintah, Pengusaha dan Masyarakat konsumen.
Pengolahan makanan dalam bentuk apapun seyogyanya
memperhatikan kaidah-kaidah kebersihan (Hygiene) dan Sanitasi seta
persyaratan kesehatan agar tidak menimbulkan gangguan kesehatan
masyarakat. Kondisi makanan yang sehat akan membantu
peningkatan kesejahteraan masyarakat sekaligus meningkatkan pula
Ekonomi pedagang.
Tumbuhnya penjaja makanan sebagai salah satu cara untuk
meningkatkan penghasilan, hal tersebut menjadikan masalah baru
terutama bagi penjaja makanan dengan keterbatasan pendidikan,
pengetahuan dan kemampuan Pengelola makanan yang lebih
mementingkan aspek nilai lebih atau keuntungan dengan
menggunakan bahan-bahan berbahaya, akibatnya makanan menjadi
tidak sehat dan berbahaya sehingga muncul penyakit akibat
makanan tidak sehat dan keracunan makanan.
Untuk itu perlu adanya upaya penyehatan pada Tempat
Pengelolaan Makanan sebagai usaha untuk mengawasi mewujudkan
Tempat pengelolaan Makanan yang bersih dan sehat dan memenuhi
syarat kesehatan.(Buku Materi Pengelolaan MAKMIN, Dinas
Kesehatan Kota Surabaya, 1998)

B. LATAR BELAKANG
Puskesmas Ketapang mempunyai Tempat Pengelolaan
Makanan yang terdiri atas :
Data TPM di Wilayah Puskesmas Ketapang Tahun 2021

N JENIS TPM JUMLAH


O
1 Restoran
2 Kantin Sekolah
3 Jasaboga/Catering
4 Sentra PKL
5 Pedagang Kaki Lima
6 DAM
Jumlah

Capaian kegiatan penyehatan Tempat pengolahan Makanan pada


tahun 2014 adalah Dari 87 TPM tersebut 67 TPM telah diawasi dan 67 TPM
semua memenuhi syarat kesehatan, namun dari hasil sampling secara
kimia dari 193 sampel yang memenuhi syarat 190 sampel atau 98,4%, dan
secara kimiawi dari 186 sampel yang memenuhi syarat sebanyak 177
sampel atau 95.16%.
Dari data diatas maka dapat disimpulkan bahwa tempat pengelolaan
makanan diwilayah Puskesmas Ketapang sebagian besar sudah memenuhi
syarat kesehatan, namun kualitas makanan yang dijual masih ada yang
tidak memenuhi syarat secara mikro biologi dan kimia, oleh karena itu perlu
suatu kegiatan pengawasan yang berkesinambungan untuk mewujudkan
Tempat Pengolahan Makanan yang Memenuhi syarat kesehatan dengan
menjual makanan yang sehat, aman dan bergizi untuk dikonsumsi.

C. TUJUAN UMUM DAN TUJUAN KHUSUS


Tujuan Umum :
Terwujudnya Tempat Pengolahan makanan yang sehat dan aman untuk
dikonsumsi
Tujuan Khusus :
- Meningkatkan Jumlah Tempat Pengolahan makanan yang memenuhi
syarat kesehatan
- Terwujudnya makanan olahan yang sehat, aman dan bergizi bagi
konsumen
D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN
Pelaksanaan kegiatan penyehatan makanan meliputi :
1. Pembinaan Sarana Tempat Pengolahan Makanan (TPM) dengan inspeksi
sanitasi dan Konseling
2. Pengawasan makanan olahan TPM dengan melaksanakan sampling
makanan
E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN
1. Pembinaan Sarana TPM dengan Inspeksi Sanitasi
Inspeksi sanitasi ini dilakukan dengan mengamati kondisi fisik sarana
TPM menggunakan cheklist sesuai Peraturan yang berlaku,
menyampaikan hasil pemeriksaan pada pemilik TPM dan rencana
tindak lanjutnya
2. Pengawasan Sarana TPM
Pengawasan dilakukan dengan cara pengambilan sampel makanan, usap
alat, air minum, dan rectal swab di sarana TPM

3. SASARAN
Semua Tempat Pengolahan Makanan di wilayah Puskesmas Ketapang
yang meliputi :
a. Restoran
b. Rumah Makan
c. Depot
d. Kantin
e. Puja sera/foodcourt
f. Warung Makan
g. Jasa Boga
h. PKL
i. Pedagang Keliling
j. Cafe
4. TARGET

a. Pelaksanaan inspeksi sanitasi ke tempat pengolahan makanan


sebesar 95 % dari jumlah TPM dalam setahun dan semuanya
memenuhi syarat kesehatan
b. Hasil sampling makanan-minuman, Usap Alat dan Rectal swab
memenuhi syarat 100%

5. SKEDUL (JADWAL) PELAKSANAAN KEGIATAN


a. Pelaksanaan Kegiatan Pembinaan dan Pengawasan Sarana TPM

PELAKSANAAN
KEGIATAN
N
KEGIATAN
O
JAN FEB MAR APR MEI JUN JUL AGS SEP OKT NoV DES
Inspeksi
1 sanitasi √ √ √
TPM

Sampling
2
Mak-Min

6. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN


Evaluasi kegiatan penyehatan Tempat pengelolaan makanan dilakukan
setiap Bulan, dikatakan tercapai bila TPM yang dikunjungi sebesar 95%
dari target bulanan komulatif dan semua TPM yang dikunjungi
memenuhi syarat, untuk kegiatan sampling dievaluasi setiap selesai
pelaksanaan kegiatan dan dilaporkan ke Dinas kesehatan setiap 3 bulan
sekali.

7. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN


Hasil kegiatan penyehatan tempat pengelolaan makanan dicatat
dalam buku kegiatan, buku rekap TPM dan dilaporkan menggunakan
form laporan Tribulan TPM oleh petugas pelaksana Kesling ke Dinas
Kesehatan.
JADWAL KEGIATAN INSPEKSI SANITASI
TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

NO BULAN LOKASI

1 Januari

2 Februari

3 Maret

4 April

5 Mei

6 Juni

7 Juli

8 Agustus

9 September

10 Oktober

11 November

12 Desember

KEPALA UPTD PUSKESMAS Ketapang, 2021


RAWAT INAP KETAPANG PENANGGUNG JAWAB UKM

Hi. Ardi Mahardian, S.Kep Ns Sri Rasmita Saragih, A.Md.Gz


Penata NIP. 19680312 198912 2 001
NIP.198307012006041002

Anda mungkin juga menyukai