Kerangka Acuan

Pengawasan Sanitasi Tempat Pengolahan Makanan

I. PENDAHULUAN
a. Latar Belakang
Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang disediakan di luar
rumah, maka produk-produk makanan yang disediakan oleh perusahaan atau perorangan yang
bergerak dalam usaha penyediaan makanan untuk keFentingan umum, haruslah terjamin
kesehatan dan keselamatannya. Hal ini hanya dapat terwujud bila ditunjang dengan keadaan
hygiene dan sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) yang baik dan dipelihara secara
bersama oleh pengusaha dan masyarakat.
TPM yang dimaksud meliputi rumah makan dan restoran, jasaboga atau catering, industri
makanan, kantin, warung dan makanan jajanan dan sebagainya.
Sebagai salah satu jenis tempat pelayanan umum yang mengolah dan menyediakan makanan
bagi masyarakat banyak, maka TPM memiliki potensi yang cukup besar untuk menimbulkan
gangguan kesehatan atau penyakit bahkan keracunan akibat dari makanan yang dihasilkannya.
Dengan demikian kualitas makanan yang dihasilkan, disajikan dan dijual oleh TPM harus
memenuhi syarat-syarat kesehatan. Salah satu syarat kesehatan TPM yang Fenting dan
mempengaruhi kualitas hygiene sanitasi makanan tersebut adalah faktor lokasi dan bangunan
TPM. Lokasi dan bangunan yang tidak memenuhi syarat kesehatan akan memudahkan
terjadinya kontaminasi makanan oleh mikroorganisme seperti bakteri, jamur, virus dan parasit
serta bahan-bahan kimia yang dapat menimbulkan risiko terhadap kesehatan.

b. Tujuan
Tujuan Kerangka Acuan ini adalah agar peserta mengetahui persyaratan sanitasi TPM
dan mampu menerapkan praktek persyaratan dan teknik pembersihan/pemeliharaan ruangan di
TPM agar terhindar dari resiko pencemaran.

II. PELAKSANAAN KEGIATAN

1. Metode Pelaksanaan
Metode pelaksanaan kegiatan melalui Observasi (Format Terlampir)
2. Tahapan dan Waktu Pelaksana
a. Membuat jadwal kegiatan
b. Mempersiapkan alat dan bahan
c. Melaksanakan Inspeksi Hygiene Sanitasi Rumah Makan / Restoran
d. Menyusun laporan dan evaluasi
e. Diseminasi Informasi kepada pimpinan maupun instansi terkait dan rumah makan
yang diperiksa
3. Alat dan bahan yang di gunakan
a. Form Obsevasi
b. Surat Tugas
c. Alat Tulis

4. Waktu pelaksanaan dan kegiatan

Kegiatan ini dilaksanakan pada Bulan Agustus 2017.
III. SASARAN.

Total rumah di wilayah kerja Puskesmas Peninjauan.

IV. ANGGARAN.

Kegiatan Pengawasan Sanitasi Tempat Pengolahan Makanantanpa biaya dan apabila

didanai dari anggaran BOK Tahun 2017.

V. JADWAL PELAKSANAAN.

NO JADWAL LOKASI KET

Tempat Pengolahan
1 ( Satu ) Bulan selama
1 MakananWilayah Kerja UPTD
Tahun 2017
Puskesmas Peninjauan

VI. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilakukan setiap akhir bulan oleh Program Kesling,
selanjutnya dilaporkan ke Kepala Puskesmas dan evaluasi di minilok rutin.

VII. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN.

Pelaporan dilakukan di setiap akhir bulan dan disetor, ditujukan ke Dinas Kesehatan
Kabupaten Ogan Komering Ulu.

Peninjauan,
Mengetahui
Kepala UPTD Puskesmas Peninjauan Pj KESLING

Dr.Dwi Fenti Atri Tamrin

Nip. 198505122014122005 NIP. 196409181986031008