KERANGKA ACUAN KERJA

No. Dokumen : /UKM/ Pusk-NB/.. /2019

No.Revisi : 0
Tgl Terbit : 2019
Halaman : 1/4
Kepala Puskesmas
PUSKESMAS
PEMBINAAN TEMPAT
NAN BALIMO PENGOLAHAN MAKANAN
dr. Uswatun Hasanah
NIP. 1986022 201101 2 009

1. Pendahuluan

Kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang disediakan di luar rumah terus

meningkat, maka produk-produk makanan yang disediakan oleh perusahaan atau perorangan
yang bergerak dalam usaha penyediaan makanan untuk kepentingan umum, haruslah terjamin
kesehatan dan keselamatannya. Hal ini hanya dapat terwujud bila ditunjang dengan keadaan
hygiene dan sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) yang baik dan dipelihara secara
bersama oleh pengusaha dan masyarakat.

TPM yang dimaksud meliputi rumah makan dan restoran, jasaboga atau catering,
industri makanan, kantin, warung dan makanan jajanan dan sebagainya.
Sebagai salah satu jenis tempat pelayanan umum yang mengolah dan menyediakan makanan
bagi masyarakat banyak, maka TPM memiliki potensi yang cukup besar untuk menimbulkan
gangguan kesehatan atau penyakit bahkan keracunan akibat dari makanan yang
dihasilkannya.

2. Latar Belakang

Kualitas makanan yang dihasilkan, disajikan dan dijual oleh TPM harus memenuhi
syarat-syarat kesehatan. Salah satu syarat kesehatan TPM yang penting dan mempengaruhi
kualitas hygiene sanitasi makanan tersebut adalah faktor lokasi dan bangunan TPM. Lokasi
dan bangunan yang tidak memenuhi syarat kesehatan akan memudahkan terjadinya
kontaminasi makanan oleh mikroorganisme seperti bakteri, jamur, virus dan parasit serta
bahan-bahan kimia yang dapat menimbulkan risiko terhadap kesehatan.
Untuk mencegah penularan penyakit di TPM perlu dilakukan pengawasan.
Pengawasan dilakukan terhadap : manusianya (sebagai pelaksana kegiatan), alat-alat/ bahan-
bahan yang dipergunakan, tempat/lingkungan dimana kegiatan dilakukan. Pengawasan
tempat tempat umum dilakukan dengan cara melihat dan menyaksikan secara langsung serta
menilai keadaan, tindakan/kegiatan yang dilakukan, serta memberikan petunjuk/saran saran
perbaikan, agar tidak menimbulkan penyakit dan kecelakaan.
Dengan adanya pengawasan terhdap hygiene sanitasi TPM diwilayah kerja
Puskesmas Tanjung Paku diharapkan dapat mengurangi, memperkecil atau menghilangkan
 dampak negatif yang mungkin timbul dari kegiatan yang berlangsu-ng di tempat umum

3. Tujuan

1. Terwujudnya pengolaan makanan yang memenuhi yang aman dan sehat sehingga
masyarakat terhindar dari gangguan kesehatan
2. Termotivasinya masyarakat dan pengelola TPM untuk bekerja memenuhi syarat
kesehatan dalam penyiapan, pengolahan, penyimpanan, penyajian, dan penanganan
makan dan minuman
3. Terlaksananya pemberian nasehat tentang hygiene sanitasi makanan dan minuman
4. Terlaksananya pengawasan dan pembinaan hygiene sanitasi makanan dan minuman
terhadap pengelola sesuai peraturan perundangundangan yang berlaku

4. Tata Nilai Puskesmas

1) Profesionalisme, bahwa dalam melaksanakan tugas dan atau kewajiban harus dilandasi
oleh:

a. standar pelayanan profesi yaitu ukuran-ukuran dan prosedur yang harus dipatuhi
dalam melaksanakan tugas profesinya,

b. kompetensi yaitu pelaksanaan tugas yang sesuai dengan kemampuan, keahlian, dan
kewenangannya,

c. integritas yaitu kesadaran dalam bersikap untuk melaksanakan tugas dengan

menjunjung tinggi etika,

d. responsif yaitu sikap tanggap terhadap situasi dan kondisi yang berkembang
khususnya dalam melaksanakan tugas profesinya.

2) Kebersamaan, bahwa pelayanan terbaik kepada masyarakat di Puskesmas Nan Balimo

hanya akan dicapai apabila melibatkan peran seluruh komponen Petugas secara sinergis.
Konsekuensinya adalah bahwa dalam melaksanakan tugas dimanapun posisinya dalam
organisasi harus dilandasi oleh sikap tanggung jawab dan kepentingan bersama diantara
seluruh anggota organisasi.

3) Transparansi, bahwa berbagai data dan informasi yang secara substantif dan normatif
boleh/dapat dikonsumsi atau diketahui oleh pihak lain (dalam/luar organisasi) maka akses
terhadap informasi tersebut harus dibuka dengan tetap memegang prinsip kehati-hatian
dan kewajiban untuk menjaga rahasia negara dan jabatan.

4) Disiplin, bahwa dalam melaksanakan tugas/kewajiban harus dilandasi oleh ketaatan dan
kepatuhan tanpa paksaan dan atau tanpa pengawasan, melainkan dengan kesadaran yang
tinggi terhadap peraturan, dan norma yang berlaku.

5) Tanggung jawab, bahwa dalam melaksanakan tugas atau kewajiban harus memegang
teguh prinsip kehati-hatian dan kesadaran akan segala resiko yang akan terjadi sehingga
 tugas tidak hanya sekedar dilaksanakan melainkan dengan dilandasi semangat agar
diperoleh hasil yang memuaskan dari segala aspek.

6) Efisien, bahwa dalam melaksanakan tugas jabatan/profesi selalu didasarkan pada upaya
pengorbanan sumber daya minimal dengan hasil optimal atau pengorbanan sejumlah
sumber daya tertentu dengan hasil maksimal baik dari sisi biaya, waktu, tenaga maupun
sumber daya lainnya.

7) Kepuasan pelanggan, bahwa dalam melaksanakan tugas jabatan/profesi selalu

diorientasikan pada upaya mencapai kualitas optimal (pelayanan prima) sehingga
tercapai kepuasan konsumen/masyarakat (customer satisfaction) sebagai pelanggan
Puskesmas Nan Balimo.

5. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan

Kegiatan pengawasan dan pembinaan TPM dilaksanakan secara bertahap. Tahap-
tahap kegiatan dapat dilihat pada table berikut:

a. Pendataan TPM
b. Pemeriksaan ke TPM
c. Pelaporan

6. Cara Melaksanakan Kegiatan

A. Persiapan
1. Pendataan dilakukan oleh sanitarian puskesmas
2. Data meliputi: Nama , jenis , alamat, nama pengelola, no.izin usaha, jumlah karyawan
B. Pelaksanaan
1. Petugas sanitasi mendatangi TPM yang akan diperiksa/dibina
2. Pemeriksaan menggunakan cheklist/form
3. Catat permasalahan yang dijumpai pada saat pemeriksaan
4. Berikan nasehat/saran perbaikan
5. Buat kesimpulan tentang sarana tersebut memenuhi syarat/tidak memenuhi syarat
C. Pelaporan
1. Laporkan hasil pemeriksaan ke Kepala Puskesmas dan Dinas Kesehatan Kota
2. Laporan diberikan 1 x 1 bulan

7. Sasaran

Tempat Pengolahan Makanan (TPM) yang menjadi sasaran pangawasan petugas

sanitasi Puskesmas Tanjung Paku adalah :

1. Jasa Boga/Catering : 2 buah

2. Industri Rumah Tangga Pangan : 20 buah
3. Rumah Makan/Restoran : 6 buah
 4. Warung Kopi/warung makanan : 20 buah
5. Kantin : 10 buah
6. Depot Air Minum : 11 buah

8. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

BULAN
No Kegiatan Kelurahan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 Pengawasan Laing v v v v v v v v v
/pembinaan
TPM/TTU v v v v

Nan v v v v v v v v v
Balimo

v v v v v v v v

9. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan dan Pelaporan

Evaluasi dilaksanakan sesuai dengan jadwal yang telah ditetapkan dan disusun pelaporan
tentang hasil yang dicapai pada kegiatan kesehatan lingkungan

10. Pencatatan, Pelaporan dan Evaluasi Kegiatan

Pelaporan dan evaluasi dilakukan dengan membuat vsuatu dokumen laporan secara
komprehensif sesuai dengan kegiatan kesehatan lingkungan