KERANGKA ACUAN

KEGIATAN PENINGKATAN WAWASAN HYGIENE SANITASI PANGAN

PUSKESMAS KECAMATAN TAMANSARI
TAHUN 2019

I. PENDAHULUAN
Makanan аdаlаh segala ѕеѕuаtu уаng dараt dimakan dan ѕеtеlаh dicerna
serta diserap tubuh аkаn berguna bagi kesehatan dan kelangsungan hidup.
Mеnurut Wikipedia, makanan аdаlаh bahan, bіаѕаnуа berasal dаrі hewan atau
tumbuhan, уаng dimakan оlеh makhluk hidup mendapatkan tenaga dan nutrisi.
Makanan уаng ada dі dunia іnі ada bermacam-macam jenis уаng ѕауа
tіdаk dараt sebutkan satu persatu, tарі ѕеbаgаі contohnya: Makanan dаrі Tempe
(makanan asli dаrі Indonesia). Jadi dараt dipastikan bаhwа ѕеtіар negara
mempunyai makanan khas masing-masing. Makanan sehat merupakan
makanan уаng memiliki kandungan gizi уаng seimbang, memiliki kandungan
serat serta bеbеrара zat уаng dibutuhkan badan untuk proses tumbuh kembang.
Menu makanan sehat harusnya kaya unsur zat gizi seperti karbohidrat, protein,
mineral, vitamin, serta sedikit lemak tіdаk jenuh, atau lebih tepatnya disingkat
dеngаn nama menu 4 sehat 5 prima. Semua jenis bahan makanan perlu
mendapat perhatian secara fisik serta kesegarannya terjamin, terutama bahan-
bahan makanan yang mudah membusuk atau rusak seperti daging, ikan, susu,
telor, makanan dalam kaleng, buah, dsb. Bahan makanan yang baik kadang kala
tidak mudah kita temui, karena jaringan perjalanan makanan yang begitu
panjang dan melalui jaringan perdagangan yang begitu luas. Salah satu upaya
mendapatkan bahan makanan yang baik adalah menghindari penggunaan
bahan makanan yang berasal dari sumber tidak jelas (liar) karena kurang dapat
dipertanggung jawabkan secara kualitasnya.
Program kesehatan lingkungan ini dilaksanakan untuk mencapai visi
puskesmas Kecamatan Tamansari yaitu “Kecamatan Tamansari Sehat Menuju
Jakarta Sehat 2022”. Dalam mewujudkan fungsinya, puskesmas kecamatan
Tamansari harus meningkatkan kualitas dan kinerja pelayanan, proses
pelayanan maupun sumber daya yang digunakan. Mutu dan kinerja pelayanan
mengacu kepada kebijakan mutu Puskesmas Kecamatan Tamansari dengan
 tata nilai budaya organisasi yaitu komitmen, kekeluargaan, kerjasama dan
inivatif untuk mendukung Misi Puskesmas Kecamatan Tamansari yang salah
satunya meningkatkan kemandirian masyarakat dan kerjasama lintas sector
dalam bidang kesehatan. Sesuai dengan visi, misi Puskesmas Kecamatan
Tamansari maka kegiatan program kesehatan lingkungan ini dilaksanakan

II. LATAR BELAKANG

Kualitas SDM merupakan faktor utama yang diperlukan untuk
melaksanakan pembangunan Nasional, untuk mencapai SDM berkualitas, faktor
gizi memegang peranan penting, dimana gizi yang baik akan menghasilkan SDM
yang berkuliatas yaitu sehat, cerdas, dan memiliki fisik yang tangguh serta
produktif. Perbaikan gizi diperlukan pada seluruh siklus kehidupan, mulai sejak
masa kehamilan bayi, anak balita, persekolahan, anak SD, remaja dan dewasa
hingga sia lanjut .
Kualitas SDM yang menjadi penggerak pembangunan dimasa yang akan
dating ditentukan oleh masa ini merupakan masa pertumbuhan anak dan sangat
pentingnya peranan zat gizi serta keamanan yang dikonsumsi disekolahnya.
Pangan jajanan merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan
manusia, selain harga yang murah dan jenisnya yang beragam pangan jajanan
juga menyumbangkan kontribusi yang sangat penting akan kebutuhan gizi
dimana pangan jajanan memberikan asupan energy dan gizi bagi anak – anak
usia sekolah.
Peredaran makanan minuman yang mengandung bahan additive
berbahaya masih cukup tinggi seperti yang telah dilakukan pengkajian oleh
BPOM Provinsi DKI Jakarta (2014) di 150 sekolah dengan total sampel Pangan
Jajanan Anak Sekolah (PJAS) sebanyak 1636 sampel diantaranya 1428 sampel
memnuhi syarat (87%) dan 208 sampel tidak memenuhi syarat (13%). Demikian
juga hasil uji petik PJAS dari 44 sekolah yang dilakukan oleh Dinas Kesehatan
dengan jumlah sampel sebanyaak 222 sampel, sebanyak 12 sampel tidak
memenuhi syarat (5,71%).
Makanan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) yang tidak memenuhi syarat
terdapat kandungan bahan berbahaya antara lain formalin, borak, rodhamin B,
Metanil Yellow dan Natrium Siklamat yang sudah tentu apabila di konsumsi
 secara terus menerus, sifatnya akumulatif dapat menimbulkan berbagai
gangguan kesehatan seperti alergi, iritasi lambung, kanker, gagal ginjal, lever,
limpha dan merusak jaringan tubuh.

Dasar Hukum
1. Undang – undang Dasar Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan
2. Undang – undang Dasar Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan
3. Peraturan Pemerintah Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standart Nasional
Pendidikan
4. Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan,Mutu
dan Gizi Pangan
5. Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor 942 Tahun 2003 tentang
Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitas Pangan
6. Peraturan Gubernur Provinsi DKI Jakarta Nomor 140 Tahun 2013
tentang Standart Penyelenggaraan Kantin Sekolah
7. Dokumen Pelaksanaan Anggaran Satuan Kerja Perangkat Daerah
(DPA-SKPD) Nomor 433/DPA/2018 Tentang Program Peningkatan Dan
Pengelolaan Kantor Urusan Kesehatan Tanggal 2 Januari 2018.

III. TUJUAN
1. Tujuan Umum
tujuan dari kegiatan Peningkatan Wawasan Hygienen Sanitasi Makanan
tiada lain terwujudnya kepedulian seluruh masyarakat dalam penyediaan
pangan yang aman dan sehat dalam rangka meminimalisasi kejadian
penyakit akibat pangan dan kejadian luar biasa (KLB) keracunan pangan.
2. Tujuan Khusus
a. Kepala Sekolah, Guru UKS serta pedagang kantin mengetahui cara
pengolahan makanan secara hygiene dan aman dari tambahan
makanan berbahaya seperti formalin,boraks,rhodamin B dan metanil
yellow.
b. Terbentuk nya Duta Pangan bagi anak-anak sekolah setelah
mendapatkan pelatihan dan serta praktek pemeriksaan makanan
menggunakan Rapid Test
IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN
No. Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan
1 Peningkatan Wawasan Higiene a. Membuat surat undangan
Sanitasi Pangan b. Menyiapkan alat dan bahan
c. Memberikan paparan mengenai
Higiene Sanitasi Pangan
d. Membuat laporan

V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Cara melaksanakan kegiiatan pemeriksaan kebugaran dengan cara :
Pelaksanaan Lintas Program Lintas Sektor
No. Kegiatan Pokok
Kegiatan Terkait Terkait
1. Peningkatan Membuat surat Promkes Labkesda
wawasan undangan Membantu DKI Jakarta
Higiene Sanitasi Menyiapkan alat membuat media Memberikan
Pangan dan bahan KIE materi
Memberikan mengenai
paparan hygiene
mengenai sanitasi
higiene sanitasi pangan
pangan
Membuat
laporan kegiatan
VI. SASARAN
Sasaran dalam kegiatan ini adalah kepala sekolah, guru uks dan
penanggung jawab kantin yang berada di wilayah kerja Puskesmas Kecamatan
Tamansari

VII. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Dilaksanakan satu kali dalam satu tahun
Rincian Bulan
No Ket
Kegiatan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Peningkatan
wawasan
Aula RSU
1 higiene 10
Tamansari
sanitasi
pangan

VIII. MONITORING EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Monitoring dan evaluasi kegiatan dilakukan berdasarkan hasil pre tet
dan pot test yang dituangkan dalam bentuk laporan pertanggungjawaban yang
akan diselesaikan maksimal dalam jangka waktu 2 minggu setelah pemeriksaan
keseharan. evaluasi paska kegiatan maksimal 1 bulan.

IX. PENCATATAN PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan kegiatan akan dilakukan dalam bentuk laporan
pertanggungjawaban kegiatan yang akan diselesaikan maksimal dalam jangka
waktu 2 minggu setelah kegiatan.

X. BIAYA
Biaya pelaksanaan kegiatan dibebankan pada anggaran (DPA-SKPD) Puskesmas
Kecamatan Tamansari Tahun 2019 No. 433/DPA/2018 Tanggal 31 Desember 2018,
Program 1.02.08 Kegiatan 1.02.08.002 kode rekening 5.2.2.11.02 belanja barang dan
jasa dak dengan uraian :
No Nama Kegiatan Jumlah
1 Peningkatan Wawasan Higiene Sanitasi Pangan
Rp 5.640.000
Makan : 120 org x 1 kali x 1 tahun x 120 org x 47.000
Total Rp 5.640.000

XI. PENANGGUNG JAWAB

1. Pelaksana
Pelaksana kegiatan adalah penanggung jawab program Surya
Gunawan,Amd.KL
2. Penanggung Jawab Kegiatan
Pejabat Pelaksana Teknis Kegiatan Upaya Kesehatan Masyarakat, dr. Lina
Anggraeni Maryati.

Jakarta, 24 Maret 2018

Satuan Pelaksana
Kesehatan Lingkungan

Surya Gunawan,Amd.KL

Mengetahui
Kepala Puskesmas PPTK Kesmas dan Penunjang
Kecamatan Tamansari

dr. Herwin Meifendy dr. Lina Anggraeni Mariyati

NIP. 196805292007011012 NIP. 19840328201432006