KERANGKA ACUAN

KEGIATAN INSPEKSI KESEHATAN LINGKUNGAN

TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
PUSKESMAS KECAMATAN TAMANSARI

I. PENDAHULUAN
Makanan аdаlаh segala ѕеѕuаtu уаng dараt dimakan dan ѕеtеlаh dicerna
serta diserap tubuh аkаn berguna bagi kesehatan dan kelangsungan hidup.
Mеnurut Wikipedia,  makanan аdаlаh bahan, bіаѕаnуа berasal dаrі hewan atau
tumbuhan, уаng dimakan оlеh makhluk hidup mendapatkan tenaga dan
nutrisi.Makanan уаng ada dі dunia іnі ada bermacam-macam jenis уаng ѕауа
tіdаk dараt sebutkan satu persatu, tарі ѕеbаgаі contohnya: Makanan dаrі Tempe
(makanan asli dаrі Indonesia). Jadi dараt dipastikan bаhwа ѕеtіар negara
mempunyai makanan khas masing-masing. Makanan sehat merupakan makanan
уаng memiliki kandungan gizi уаng seimbang, memiliki kandungan serat serta
bеbеrара zat уаng dibutuhkan badan untuk proses tumbuh kembang. Menu
makanan sehat harusnya kaya unsur zat gizi seperti karbohidrat, protein, mineral,
vitamin, serta sedikit lemak tіdаk jenuh, atau lebih tepatnya disingkat dеngаn
nama menu 4 sehat 5 prima. Semua jenis bahan makanan perlu mendapat
perhatian secara fisik serta kesegarannya terjamin, terutama bahan-bahan
makanan yang mudah membusuk atau rusak seperti daging, ikan, susu, telor,
makanan dalam kaleng, buah, dsb. Bahan makanan yang baik kadang kala tidak
mudah kita temui, karena jaringan perjalanan makanan yang begitu panjang dan
melalui jaringan perdagangan yang begitu luas. Salah satu upaya mendapatkan
bahan makanan yang baik adalah menghindari penggunaan bahan makanan
yang berasal dari sumber tidak jelas (liar) karena kurang dapat dipertanggung
jawabkan secara kualitasnya.
Program kesehatan lingkungan ini dilaksanakan untuk mencapai visi
puskesmas Kecamatan Tamansari yaitu “Kecamatan Tamansari Sehat Menuju
Tamansari Sehat 2022”. Dalam mewujudkan fungsinya, puskesmas Kecamatan
Tamansari harus meningkatkan kualitas dan kinerja pelayanan, proses pelayanan
maupun sumber daya yang digunakan. Mutu dan kinerja pelayanan mengacu
kepada kebijakan mutu Puskesmas Kecamatan Tamansari dengan tata nilai
budaya organisasi yaitu Semangat, Edukatif, Handal, Aktif dan Tanggungjawab
untuk mendukung Misi Puskesmas Kecamatan Tamansari yang salah satunya
meningkatkan kemandirian masyarakat dan kerjasama lintas sektor dalam bidang
kesehatan. Sesuai dengan visi, misi Puskesmas Kecamatan Tamansari maka
kegiatan program kesehatan lingkungan ini dilaksanakan

II. LATAR BELAKANG

Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang
disediakan di luar rumah, maka produk-produk makanan yang disediakan oleh
perusahaan atau perorangan yang bergerak dalam usaha penyediaan makanan
untuk kepentingan umum, haruslah terjamin kesehatan dan keselamatannya. Hal
ini hanya dapat terwujud bila ditunjang dengan keadaan hygiene dan sanitasi
Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) yang baik dan dipelihara secara bersama
oleh pengusaha dan masyarakat. TPM yang dimaksud meliputi rumah makan dan
restoran, jasaboga atau catering, industri makanan, kantin, warung dan makanan
jajanan dan sebagainya.
 Sebagai salah satu jenis tempat pelayanan umum yang mengolah dan
menyediakan makanan bagi masyarakat banyak, maka TPM memiliki potensi
yang cukup besar untuk menimbulkan gangguan kesehatan atau penyakit bahkan
keracunan akibat dari makanan yang dihasilkannya. Dengan demikian kualitas
makanan yang dihasilkan, disajikan dan dijual oleh TPM harus memenuhi syarat-
syarat kesehatan. Salah satu syarat kesehatan TPM yang penting dan
mempengaruhi kualitas hygiene sanitasi makanan tersebut adalah faktor lokasi
dan bangunan TPM. Lokasi dan bangunan yang tidak memenuhi syarat
kesehatan akan memudahkan terjadinya kontaminasi makanan oleh
mikroorganisme seperti bakteri, jamur, virus dan parasit serta bahan-bahan kimia
yang dapat menimbulkan risiko terhadap kesehatan.
Ruang lingkup meliputi persyaratan lokasi dan bangunan yang meliputi
halaman, konstruksi, tata ruang, lantai, dinding, atap dan langit-langit, pintu &
jendela, ventilasi, pencahayaan, ruangan pengolahan, tempat cuci alat dan bahan
makanan, tempat cuci tangan, air bersih, jamban & peturasan, kamar mandi,
tempat sampah, locker dan cara pembersihan dan pemeliharaanya.
Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat
dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh.
Menurut WHO, yang dimaksud makanan adalah : “Food include all substances,
whether in a natural state or in a manufactured or preparedform, wich are part of
human diet.”Batasan makanan tersebut tidak termasuk air, obat-obatan dan
substansi-substansi yang diperlukan untuk tujuan pengobatan.

Dasar Hukum

1. Undang – undang Dasar Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan

2. Undang – undang Dasar Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan
3. Peraturan Pemerintah Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standart Nasional
Pendidikan
4. Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan,Mutu
dan Gizi Pangan
5. Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor 942 Tahun 2003 tentang
Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitas Pangan
6. Peraturan Gubernur Provinsi DKI Jakarta Nomor 140 Tahun 2013 tentang
Standart Penyelenggaraan Kantin Sekolah

III. TUJUAN
1. Tujuan Umum
tujuan dari kegiatan Inspeksi Kesehatan Lingkungan Tempat Pengolahan
Makanan tiada lain terwujudnya kepedulian seluruh masyarakat dalam
penyediaan pangan yang aman dan sehat dalam rangka meminimalisasi
kejadian penyakit akibat pangan dan kejadian luar biasa (KLB) keracunan
pangan.

2. Tujuan Khusus
a. Pedagang/penjamah makanan mengetahui cara pengolahan makanan
secara hygiene dan aman dari tambahan makanan berbahaya seperti
formalin, boraks, rhodamin B dan metanil yellow.
b. meminimalisasi kejadian penyakit akibat pangan dan kejadian luar biasa
(KLB) keracunan pangan.
IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN
No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan
.
1. Inspeksi Kesehatan Lingkungan
a. a. Persiapan
Tempat Pengolahan Makanan b. b. Pelaksanaan
(TPM) c. c. Membuat laporan
d. d. Rencana Tindak Lanjut

V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

N Kegiatan Pelaksana Lintas program Lintas sektor
o Pokok Kegiatan terkait terkait
1 Inspeksi Membuat jadwal a. Promkes a. Lurah
Kesehatan kegiatan Membantu Memfasilitasi
Lingkungan Melaksanakan membuat media jalannya kegiatan
Tempat kegiatan Inspeksi KIE terkait yang berhubungan
Pengolahan Kesehatan mengenai dengan
Makanan Lingkungan Tambahan pemberdayaan
(TPM) Tempat Pangan masyarakat /
Pengolahan Berbahaya sasaran
Makanan (TPM)
dengan cara Kader
survey penilaian
Tempat
Pengolahan
Makanan dan
pemeriksaaan
sampel makanan
Membuat laporan
kegiatan Inspeksi
Kesehatan
Lingkungan
Tempat
Pengolahan
Makanan (TPM)
kepada atasan

VI. SASARAN
Pedagang/ Penjamah Makanan terpapar oleh wawasan tentang Hygiene
Sanitasi Makanan dan mampu menerapkan sampai ke penyajian makanan untuk
di konsumsi.

VII. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Rincian Bulan Ket
No
Kegiatan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Inspeksi Tempat
Kesehatan Pengolahan
Lingkungan Makanan
Tempat
Pengolahan
 Makanan
(TPM)

VIII. MONITORING EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Monitoring dan evaluasi kegiatan dilakukan berdasarkan pengamatan
langsung dan dituangkan dalam bentuk laporan yang akan diselesaikan maksimal
dalam jangka waktu 1 minggu setelah kegiatan berlangsung dan evaluasi paska
kegiatan maksimal 1 bulan

IX. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan kegiatan akan dilakukan dalam bentuk laporan
kegiatan yang akan diselesaikan maksimal dalam jangka waktu 1 minggu setelah
kegiatan berlangsung.
Evaluasi kegiatan akan dilakukan dalam bentuk laporan dan resume capaian
pelaksanaan kegiatan.

X. PENANGGUNG JAWAB
a. Pelaksana
Pelaksana kegiatan Inspeksi Kesehatan Lingkungan Tempat Pengolahan
Makanan (TPM) adalah penanggung jawab program Surya Gunawan,Amd.KL

b. Penanggung Jawab Kegiatan

Penata Pelaksana Teknis Kegiiatan Upaya Kesehatan Masyarakat dr Lina
Anggraeni Maryati.

Jakarta, 11 Februari 2019 +

Satuan Pelaksana
Kesehatan Lingkungan

Surya Gunawan,Amd.KL

Mengetahui,
Kepala Puskesmas PPTK Kesmas & Penunjang
Kecamatan Tamansari Puskesmas Kec. Tamansari

Dr. Herwin Meifendy dr. Lina Anggraeni Mariyati

NIP. 196805292007011012 NIP. 19840328201432006