PENYEHATAN MAKANAN DAN

MINUMAN
No. Dokumen :

KAK No. Revisi

Tanggal Terbit
:
:
Halaman :
PEMERINTAH dr. Agus Gunawan,M.kes
KABUPATEN
BOJONEGORO
NIP. 19680727 200212 1 003
DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS
SUGIHWARAS
KECAMATAN
SUGIHWARAS

KERANGKA ACUAN KERJA PENYEHATAN

MAKANAN DAN MINUMAN

I. PENDAHULUAN
Produksi pangan industri rumah tangga adalah kegiatan /proses menghasilkan,
menyiapkan, mengolah, membuat, mengawetkan, mengemas, mengemas kembali dan
atau mengubah bentuk pangan yang dilaksanakan ditempat tinggal dengan peralatan
pengolahan pangan manual hingga otomatis.
Untuk memperoleh makanan yang aman dan layak konsumsi untuk itu perlu
dilakukan pengawasan terhadap tempat produksi pangan tentang cara
mengolah/memproduksi makanan sesuai dengan Peraturan kepala badan pengawasan
obat dan makanan republik Indonesia nomor HK. 03.1.23.04.12.2205 tahun 2012 Tentang
Pedoman pemberian Sertifikat Produksi pangan industri rumah tangga.
Dan Peraturan menteri kesehatan republik indonesia nomor 1096/menkes/per/VI/2011
tentang Higiene sanitasi Jasaboga.

II. LATAR BELAKANG

Di wilayah kerja Puskesmas Sugihwaras memiliki 38 Tempat Pengolahan
Makanan (TPM) dan Capaian target 2015 TPM dibina sebesar 100% dan TPM
Memenuhi Syarat kesehatan 100 % , Untuk memperoleh hasil produksi makanan yang
memenuhi syarat kesehatan maka perlu tetap diadakannya peningkatan pembinaan pada
TPM.

III. TUJUAN UMUM DAN TUJUAN KHUSUS

a. Tujuan Umum.
Untuk memperoleh hasil produk makanan yang bermutu, aman, dan layak
dikonsumsi.
b. Tujuan Khusus.
Tercapainya pembinaan tempat pengolahan makanan dan minuman 90%
Tercapainya tempat pengelolaan makanan dan minuman memenuhi syarat
kesehatan 80%.

IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

 Lingkup kegiatan yang dilakukan dalam Penyehatan makanan dan air meliputi :
A. Pembinaan tempat pengelolahan makanan dan minuman
a. Rincian Kegiatan
- Kegiatan yang bersifat monitoring ( Inspeksi Sanitasi/IS ) Tempat Pengelolaan
Makanan ( TPM ) yang ada diwilayah Puskesmas sekaligus memberikan
pembinaan terhadap penanggung jawab/pengelola TPM, petugas maupun terhadap
penjamah makanan selama periode Januari s/d Desember.
B. Tempat pengelolahan makanan dan minuman memenuhi syarat
a. Rincian Kegiatan
- Penilaian kodisi TPM dari segi fisik (sanitasi) maupun perilaku petugas (hygiene)
cukup bersih, aman dan tidak berpotensi menimbulkan kontaminasi atau dampak
negatif kesehatan lainnya selama periode Januari s/d Desember

V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

1. Pendataan Tempat pengelolahan makanan dan minuman
2. Kunjungan ke tempat pengelolahan makanan dan minuman
3. Penilaian tempat pengelolahan makanan dan minuman memenuhi syarat kesehatan
4. Pengambilan sampel makanan dan air

VI. SASARAN
- Tercapainya pembinaan tempat pengelolahaan makanan dan minuman 90% di
lingkup kerja UPTD Puskesmas Sugihwaras
- Tercapainya tempat pengelolahaan makanan dan minuman memenuhi syarat
kesehatan 80% di lingkup kerja UPTD Puskesmas Sugihwaras
VII. JADWAL PELAKSANAAN

Tahun 2016
No Kegiatan
JAN FEB MAR APR MEI JUN JUL AGUS SEP OKT NOV DES

Pembinaan tempat
pengelolahan
1 x X X x X x x x x x X x
makanan dan
minuman

Tempat pengelolahan
makanan dan
2 minuman memenuhi x X X x X x x x x x X x
syarat
VIII. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Perubahan Jadwal
No Kegiatan Keterangan
Ya Tidak

1 Pembinaan tempat X
pengelolahan makanan dan
minuman

2 Tempat pengelolahan X
makanan dan minuman
memenuhi syarat

IX. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

a. Pencatatan Pelaporan
Pencatatan Pelaporan berdasarkan hasil dari Form pembinaan tempat pengelolahan
makanan dan minuman dan tempat pengelolahan makanan dan minuman memenuhi
syarat kesehatan.
b. Waktu Pelaporan
Tiap Akhir Bulan
Tujuan pelaporan : Penanggung Jawab Program Sanitasi Dinkes
c. Evaluasi kegiatan

Cara evaluasi Waktu evaluasi

Dilakukan pembandingan pencapaian Setiap 1 bulan
dengan target

Dokumentasi semua hasil kegiatan tempat pengelolahana makanan dan minuman

dari pelaksana Desa di serahkan ke Penanggung Jawab Program Kesling di Puskesmas
 X. PENDANAAN

No Kegiatan Jumlah Sasaran Jumlah dana

1 Inspeksi Kesehatan tempat-

tempat pengelolaan makanan
(pembinaan TPM)

2 Pengujian sampel 38 TPM Dana

makanan dan minuman dibebankan TPM
XI. LINTAS SEKTOR

NO Institusi / Program Nama Peran

1 Kecamatan Sugihwaras Ir.Mukhammad Hariyanto,MM. Pembuat kebijakan

perijinan Usaha

2 Lurah Alasgung Saimun Pemangku wilayah desa

Lurah Balongrejo Subagiyo tiap pengusaha TPM
Lurah Bareng Hj Sulastri
Lurah Bulu Sujoko
Lurah Drenges Yaspingi
Lurah Genjor Sapi’i
Lurah Glagahan Imam Muslih
Lurah Glagahwangi Haris Aburiyanto
Lurah Jatitengah Puji Hantono
Lurah Kedungdowo Sugeng
Lurah Nglajang Syapi’i
Lurah Panemon Subakir
Lurah Panunggalan Rinawati
Lurah Sugihwaras H Amir
Lurah Siwalan Nur’aini
Lurah Trate Susila
Lurah Wedoro Hendro

3 Pj Program Kesling Nita Maya Sofa Amd Keb Pembina TPM &
Penilaian TPM
memenuhi Syarat

4 Pengusaha Tempat pengelolahan Sebagai pemilik TPM

Makanan dan minuman