PELAKSANAAN PEMBINAAN TEMPAT  

PENGOLAHAN MAKANAN DAN MINUMAN

(TPM)

No. Dokumen : 440/141/2/412.202.28/ 2018

No. Revisi :  0
BOJONEGORO
PANDUAN Tanggal Terbit : : 29 Januari 2018

Halaman :  1/4

UPTD PUSKESMAS dr. RIBUT ASTUTI R K

KEDEWAN NIP : 19811117 201406 2 001

PANDUAN
PELAKSANAAN PEMBINAAN TEMPAT
PENGOLAHAN MAKANAN DAN MINUMAN(TPM)
PUSKESMAS KEDEWAN

PEMERINTAH KABUPATEN BOJONEGORO

DINAS KESEHATAN KABUPATEN BOJONEGORO
UPTD PUSKESMAS KEDEWAN
 TAHUN 2018
KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT, karena atas rahmat dan hidayah-Nya,
kami dapat menyelesaikan panduan Pelaksanaan Pembinaan Tempat Pengolahan Makanan
dan Minuman (TPM). Buku ini kami susun sebagai salah satu upaya untuk memberikan
kemudahan dalam pelaksanaan Pembinaan Tempat Pengolahan Makanan dan Minuman (TPM)
Puskesmas Kedewan.

Akreditasi mempersyaratkan adanya pembuktian pelaksana seluruh kegiatan pelayanan

melalui dokumentasi dan penelusuran, karena pada prinsip akreditasi, seluruh kegiatan harus
tertulis dan apa yang tertulis harus dikerjakan dengan sesuai. Buku ini berisi contoh Pembinaan
Tempat Pengolahan Makanan dan Minuman (TPM) di Puskesmas Kedewan.

Pada kesempatan ini perkenankan saya menyampaikan ucapan terima kasih dan
apresiasi kepada semua pihak yang terlibat dalam proses penyusunan Panduan Pelaksanaan
Pembinaan Tempat Pengolahan Makanan dan Minuman (TPM).

Semoga dengan digunakan buku ini dapat mempermudah pembaca dalam menyiapkan
program Kesehatan Indera Pendengaran.

Kedewan, 29 Januari 2018

Kepala UPTD Puskesmas Kedewan

dr. RIBUT ASTUTI RAHAYU KARDI

NIP : 19811117 201406 2 001
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.................................................................................................................. i

DAFTAR ISI............................................................................................................................... ii

BAB I DEFINISI…………………………………………………………………………................1

BAB II RUANG LINGKUP....................................................................................................1

BAB III TATA LAKSANA……………………………………………………………………………1

BAB IV DOKUMENTASI…………………..…………..…………………………………...............2
 BAB I
DEFINISI
Panduan Pelaksanaan pembinaan tempat pengolahan makanan dan minuman
adalah suatu panduan untuk pelaksanaan kegiatan yang dilakukan oleh Puskesmas
Kedewan yang mengacu pada Kepmenkes N0 23 /Menkes/SK/1987 tentang cara
mengolah dan memproduksi makanan dan SK Dirjen POM Depkes RI tahun 1997
tentang Pedoman Umum Hygiene Makanan, dengan tujuan agar pelaksanaan kegiatan
tersebut berjalan dengan baik sesuai target yang telah di tentukan.

BAB II
RUANG LINGKUP
Ruang lingkup kegiatan Pembinaan TPM di Puskesmas Kedewan meliputi
kegiatan Promotif dan Preventif dengan tujuan memberikan pemeriksaan dan
pembinaan terhadap seluruh TPM yang ada di wilayah Puskesmas Kedewan agar
menghasilkan produksi makanan yang bermutu, aman, dan layak dikonsumsi.
Adapun ruang lingkup cara produksi makanan yang baik adalah :
1. Produksi yang baik sejak bahan mentah masuk ke pabrik (tempat pengolahan)
sampai produk dihasilkan
2. Persyaratan-persyaratan :
a. Lingkungan sarana pengolahan
b. Bangunan dan fasilitas tempat produksi
c. Peralatan Pengolahan
d. Fasilitas dan Kegiatan Sanitasi
e. Sistem Pengendalian hama
f. Hygiene Karyawan
g. Pengendalian proses
h. Menegemant pengawasan
i. Pencatatan dan dokumentasi

BAB III
TATA LAKSANA KEGIATAN
Kegiatan yang dilaksanakan oleh Puskesmas Kedewan dalam pengawasan/
pembinaan Tempat Pengolahan Makanan :
1. Pendataan Tempat pengolahan Makanan
2. Perencanaan kegiatan
3. Pelaksanaan kegiatan pengawasan/pembinaan TPM
4. Monitoring/ evaluasi
 BAB IV
DOKUMENTASI
Pencatatan dan pelaporan pada kegiatan pelaksanaan pengawasan/pembinaan
Tempat Pengolahan Makanan ini dilaksanakan tiap bulan dan dievaluasi pada akhir
bulan.