KERANGKA ACUAN KEGIATAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

(TPM) DI WILAYAH KERJA UPT PUSKESMAS KLUNGKUNG I

TAHUN 2020

I. Pendahuluan
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil
yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum
di tempat usahanya.Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang dapat
atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung,
adalah pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot,
warung atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi
makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari
pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara
langsung serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang
dilakukan serta memberikan petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, member saran perbaikan,
melakukan kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada
pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

II. Latar Belakang

Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan
warung yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan
bermotor, ada beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilakuyang
tidak sehatdalam menjamah makanan, missal menggunakan lap kotor untuk
membersihkan meja dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan
adanya rumah makan , depot, warung yang melakukan pencucian peralatan
makanan tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber
air pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan
dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama.

III. Tujuan
1. Tujuan Umum
- Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan
(TPM) dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau
pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar
terhindar dari resiko pencemaran.
 2. Tujuan Khusus
- Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
- Untuk mengetahui ruangan enyimpanan dan pengolahan
- Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
- Untuk mengetahui tempat sampah
- Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
- Untuk mengetahui tempat cuci tangan
- Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
- Untuk mengetahui jamban
- Untuk mengetahui cara penyajiannya

IV. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan

1. Kegiatan Pokok
Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengelolahan
makanan (TPM).
2. Rincian Kegiatan
Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengelolaan makanan (TPM) yang ada di wilayah kerja puskesmas

Dalam kegiatan ini Lintas Program dan Lintas Sektor yang terlibat adalah:
1. Petugas Pustu/Poskesdes
2. Camat
3. PKK/Kader
4. Desa/Kelurahan

V. Cara Melaksanakan Kegiatan

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengelolaan makanan (TPM) yang ada di wilayah kerja puskesmas.

VI. Sasaran
- Rumah makan/Restoran
- Jasa boga / catering
- Industri makanan
- Kantin
- Warung
- Makanan jajanan
 VII. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan
Waktu Pelaksanaan
No Kegiatan
Jan Peb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nop Des

1 Pembinaan
Tempat
Pengelolaan x x x x x x x x x x x x
Makanan

VIII. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap tiga bulan sekali.

IX. Pencatatan dan Pelaporan

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program dan
dilaporkan kepada kepala Puskesmas

Mengetahui
KEPALA UPT. PUSKESMAS KLUNGKUNG I

IDA BAGUS PUTRA DWIPAYANA

KERANGKA ACUAN KEGIATAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
(TPM) DI WILAYAH KERJA UPT PUSKESMAS KLUNGKUNG I
TAHUN 2019

I. Pendahuluan
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil
yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum
di tempat usahanya.Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang dapat
atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung,
adalah pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot,
warung atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi
makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari
pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara
langsung serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang
dilakukan serta memberikan petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, member saran perbaikan,
melakukan kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada
pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

II. Latar Belakang

Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan
warung yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan
bermotor, ada beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilakuyang
tidak sehatdalam menjamah makanan, missal menggunakan lap kotor untuk
membersihkan meja dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan
adanya rumah makan , depot, warung yang melakukan pencucian peralatan
makanan tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber
air pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan
dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama.

III. Tujuan
3. Tujuan Umum
- Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan
(TPM) dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau
 pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar
terhindar dari resiko pencemaran.
4. Tujuan Khusus
- Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
- Untuk mengetahui ruangan enyimpanan dan pengolahan
- Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
- Untuk mengetahui tempat sampah
- Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
- Untuk mengetahui tempat cuci tangan
- Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
- Untuk mengetahui jamban
- Untuk mengetahui cara penyajiannya

IV. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan

3. Kegiatan Pokok
Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengelolahan
makanan (TPM).
4. Rincian Kegiatan
Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengelolaan makanan (TPM) yang ada di wilayah kerja puskesmas

Dalam kegiatan ini Lintas Program dan Lintas Sektor yang terlibat adalah:
5. Petugas Pustu/Poskesdes
6. Camat
7. PKK/Kader
8. Desa/Kelurahan

V. Cara Melaksanakan Kegiatan

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengelolaan makanan (TPM) yang ada di wilayah kerja puskesmas.

VI. Sasaran
- Rumah makan/Restoran
- Jasa boga / catering
- Industri makanan
- Kantin
- Warung
- Makanan jajanan

VII. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

 Waktu Pelaksanaan
No Kegiatan
Jan Peb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nop Des

1 Pembinaan
Tempat
Pengelolaan x x x x x x x x x x x x
Makanan

VIII. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap tiga bulan sekali.

IX. Pencatatan dan Pelaporan

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program dan
dilaporkan kepada kepala Puskesmas

Mengetahui
KEPALA UPT. PUSKESMAS KLUNGKUNG I

IDA BAGUS PUTRA DWIPAYANA