PEMERINTAH KOTA BANJARBARU

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS BANJARBARU SELATAN
Jalan Rambai No. 1 Telp. (0511) 4772381 Banjarbaru Kode Pos. 70713

KERANGKA ACUAN

PENGAMBILAN SAMPEL MAKANAN

I. PENDAHULUAN
Rumah makan,depot,warung,pedagang kaki lima dan pedagang
makan jajanan anak sekolah adalah tempat usaha komersil dari yang lengkap
sampai yang sederhana dalam penyediaan makanan minuman untuk umum
atau anak sekolah ditempat usahanya.Hygiene sanitasi makanan adalah
upaya untuk mengendaliakan factor makanan,orang,tempat dan peralatan
yang dapat atau mungkin menimbulkan penyakit dan gangguan kesehatan.
Pengambilan sampel makanan pada rumah makan,depot, pedagang
kaki lima dan pedagang makanan jajanan anak sekolah adalah pengambilan
sampel atau beberapa bagian dari perwakilan makanan untuk memeriksa dan
mengetahui tingkat kebersihan,bakteriologis dan mikrobiologis, fisika, kimia
dari sampel makanan yang diambil dan diperiksakan ke laboratorium.

II. LATAR BELAKANG

Kegiatan pengambilan sampel makanan ini tujuannya untuk
mengetahui tingkat kebersihan bakteriologis dan mikrobiologi, fisika dan kimia
dari makanan yang diperiksa diharapkan dari pemeriksaan ini dapat
memperbaiki status kesehatan masyarakat melalui penurunan angka kesakitan
yang disebabkan oleh penyakit yang ditularkan melalui makanan.
III. TUJUAN
A. Tujuan umum
Meningkatkan kesadaran, kemauan dan kemampuan masyarakat
dalam mengamankan kualitas makanan untuk berbagai kebutuhan dan
kehidupan manusia.
B. Tujuan Khusus
1. Terpantaunya kualitas makanan melalui upaya pengawasan
2. Berlakunya kualitas makanan yang memenuhi syarat kesehatan
 3. Meningkatkan kualitas makanan melalui upaya perbaikan
4. Meningkatnya pengertian, kesadaran, kemauan melakukan
pengawasan kualitas air.

IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Kegiatan pokok pengambilan sampel makanan yaitu pengambilan
sampel makanan yang ditindak lanjuti dengan kegiatan pengawasan dan
pembinaan guna perbaikan kualitas makanan untuk pengamanan kualitas
makanan dengan melibatkan peran serta masyarakat.

NO. KEGIATAN POKOK RINCIAN KEGIATAN

1. Perencanaan Persiapan administrasi :
- Pembuatan surat dan pemberitahuan
jadwal kegiatan
- Surat tugas
Persiapan untuk kelapangan :
- Kuisioner dan sanitasian kit
2. Pelaksanaan Kegiatan Pengambilan sampel makanan yang
Pengambilan sampel makanan diilakukan di rumah makan, depot, pedagang
kaki lima dan pedagang jajanan anak
sekolah secara fisik, kimia, dan bakteriologis
dengan prosedur pelaksanan kegiatan.
- Sebelum mengambil sampel tangan
terlebih dahulu di sterilkan
- Pengambilan sampel makan dilakukan
dengan pinset steril dan dimasukkan
dalam wadah steril.
- Sampel makanan diberi etikety ang
berisi informasi jenis sarana, jenis
pemeriksaan, lokasi pengambilan, jam
pengambilan, tanggal pengambilan,
petugas pengambil.
- Sampel makanan dimasukkan dalam
box sampel dan dikirim ke laboratorium
untuk dilakukan uji lab.
3. Pencatatan dan Pelaporan Pencatatan hasil kegiatan oleh pelaksanaan
kegiatan dan dilaporkan kepada
 penaggungjawab UKM, Kepala Puskesmas,
dan Kepala DinKes
4. Evaluasi kegiatan dan RTL - Evaluasi akan dilakukan setelah
kegiatan dilaksanakan
- Rencana tindaklanjut akan dilakukan
setelah diketemukan permaslahan.

V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN DAN SASARAN

Kegiatan ini dilakukan dengan cara pengambilan sampel makanan
yang diduga dapat berpotensi menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan
yang ada diwilayah kerja Puskesmas.

LINTAS
KEGIATAN PELAKSANAAN LINTAS SEKTOR
NO. PROGRAM KET
POKOK PROGRAM TERKAIT
TERKAIT
1. Pengambilan Pelaksana Prog.Surveilans, Dinas Kesehatan
sampel Kesehatan Prog.Diare Instansi terkait
makanan Lingkungan Pemeriksaan
Makanan (PJ
Sekolah,Pj,RM,PJ,
IRTP,PJ. Catering)

VI. SASARAN
Pedagang jajanan anak sekolah, Kantin sekolah, Warung, Rumah makan,
Depot makan, Catering.

VII. JADWAL KEGIATAN

1. Setiap bulan
2. Pengambilan sampel makanan dilakukan apabila ada proyek APBD dalam
satu tahun.

No. Kegiatan Tahun 2022

 Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Ags Sep Okt Nov Des
1. Persiapan
pengambilan
sampel
makanan
2. Pengambilan
sampel
makanan
3. Pengiriman
sampel
makanan ke
Lab DinKes
4. Penyampian
hasil dari
pemeriksaan
sampel
makanan
5. Rencana
tindak lanjut
6. Evaluasi dari
rencana
tindak lanjut

VIII. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORANNYA

Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap enam bulan sekali.

IX. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggungajawab program dan
dilaporkan kepada Kepala Puskesmas.

Pelaksana Upaya Kesling

Norjannah
NIP.19653012 198603 2 012