PEMERINTAH KOTA BANJARBARU

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS BANJARBARU SELATAN
Jalan Rambai No. 1 Telp. (0511) 4772381 Banjarbaru Kode Pos. 70713

KERANGKA ACUAN

PENGAMBILAN SAMPEL MAKANAN

A. Pendahuluan
Rumah makan,depot,warung,pedagang kaki lima dan pedagang
makan jajanan anak sekolah adalah tempat usaha komersil dari yang
lengkap sampai yang sederhana dalam penyediaan makanan minuman
untuk umum atau anak sekolah ditempat usahanya.Hygiene sanitasi
makanan adalah upaya untuk mengendaliakan factor
makanan,orang,tempat dan peralatan yang dapat atau mungkin
menimbulkan penyakit dan gangguan kesehatan.
Pengambilan sampel makanan pada rumah makan,depot,
pedagang kaki lima dan pedagang makanan jajanan anak sekolah adalah
pengambilan sampel atau beberapa bagian dari perwakilan makanan untuk
memeriksa dan mengetahui tingkat kebersihan,bakteriologis dan
mikrobiologis, fisika, kimia dari sampel makanan yang diambil dan
diperiksakan ke laboratorium.

B. Latar Belakang
Kegiatan pengambilan sampel makanan ini tujuannya untuk
mengetahui tingkat kebersihan bakteriologis dan mikrobiologi, fisika dan
kimia dari makanan yang diperiksa diharapkan dari pemeriksaan ini dapat
memperbaiki status kesehatan masyarakat melalui penurunan angka
kesakitan yang disebabkan oleh penyakit yang ditularkan melalui makanan.
C. Tujuan umum dan tujuan khusus
a. Tujuan umum
Meningkatkan kesadaran, kemauan dan kemampuan masyarakat
dalam mengamankan kualitas makanan untuk berbagai kebutuhan dan
kehidupan manusia.
b. Tujuan Khusus
1.Terpantaunya kualitas makanan melalui upaya pengawasan
2. Berlakunya kualitas makanan yang memenuhi syarat kesehatan
3. Meningkatkan kualitas makanan melalui upaya perbaikan
4.Meningkatnya pengertian, kesadaran, kemauan melakukan
pengawasan kualitas air.

D. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan

Kegiatan pokok pengambilan sampel makanan yaitu pengambilan
sampel makanan yang ditindak lanjuti dengan kegiatan pengawasan dan
pembinaan guna perbaikan kualitas makanan untuk pengamanan kualitas
makanan dengan melibatkan peran serta masyarakat.

E. Cara Melaksanakan Kegiatan

Kegiatan ini dilakukan dengan cara pengambilan sampel makanan
yang diduga dapat berpotensi menimbulkan penyakit atau gangguan
kesehatan yang ada diwilayah kerja Puskesmas.

F. Sasaran
Pedagang jajanan anak sekolah, Kantin sekolah, Warung, Rumah
makan, depot makan, catering.

G. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

1. Setiap bulan
2. Pengambilan sampel makanan dilakukan apabila ada proyek APBD
dalam satu tahun.
H. Evaluasi Pelaksanaan Dan Pelaporan
Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap enam bulan
sekali.

I. Pencatatan, Pelaporan Dan Evaluasi Kegiatan

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggungajawab
program dan dilaporkan kepada Kepala Puskesmas.

Mengetahui
Kepala Puskesmas Banjarbaru Pelaksana Upaya Kesling

Taufik Riyadi, SKM, MM Norjannah

NIP. 19630413 198512 1 002 NIP.19653012 198603 2 012