PEMERINTAH KOTA BANJARBARU

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS BANJARBARU SELATAN
Jalan Rambai No. 1 Telp. (0511) 4772381 Banjarbaru Kode Pos. 70713

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

PENGAMBILAN SAMPEL MAKANAN JAJANAN ANAK SEKOLAH

I. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot, warung, pedagang kaki lima dan pedagang
makan jajanan anak sekolah adalah tempat usaha komersil dari yang
lengkap sampai yang sederhana dalam penyediaan makanan minuman
untuk umum atau anak sekolah ditempat usahanya.Hygiene sanitasi
makanan adalah upaya untuk mengendaliakan factor
makanan,orang,tempat dan peralatan yang dapat atau mungkin
menimbulkan penyakit dan gangguan kesehatan.
Pengambilan sampel makanan pada rumah makan,depot,
pedagang kaki lima dan pedagang makanan jajanan anak sekolah adalah
pengambilan sampel atau beberapa bagian dari perwakilan makanan untuk
memeriksa dan mengetahui tingkat kebersihan,bakteriologis dan
mikrobiologis, fisika, kimia dari sampel makanan yang diambil dan
diperiksakan ke laboratorium.

II. LATAR BELAKANG

Kegiatan pengambilan sampel makanan ini tujuannya untuk
mengetahui tingkat kebersihan bakteriologis dan mikrobiologi, fisika dan
kimia dari makanan yang diperiksa diharapkan dari pemeriksaan ini dapat
memperbaiki status kesehatan masyarakat melalui penurunan angka
kesakitan yang disebabkan oleh penyakit yang ditularkan melalui makanan.
III. TUJUAN
A. Tujuan Umum
Meningkatkan kesadaran, kemauan dan kemampuan masyarakat
dalam mengamankan kualitas makanan untuk berbagai kebutuhan dan
kehidupan manusia.

B. Tujuan Khusus
1. Terpantaunya kualitas makanan melalui upaya pengawasan
2. Berlakunya kualitas makanan yang memenuhi syarat kesehatan
3. Meningkatkan kualitas makanan melalui upaya perbaikan
4. Meningkatnya pengertian, kesadaran, kemauan melakukan
pengawasan kualitas air.

IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Kegiatan pokok pengambilan sampel makanan yaitu pengambilan
sampel makanan yang ditindak lanjuti dengan kegiatan pengawasan dan
pembinaan guna perbaikan kualitas makanan untuk pengamanan kualitas
makanan dengan melibatkan peran serta masyarakat.

NO. KEGIATAN POKOK RINCIAN KEGIATAN

1. Perencanaan Persiapan administrasi :
- Pembuatan surat dan pemberitahuan
jadwal kegiatan
- Surat tugas
Persiapan untuk kelapangan :
- Kuisioner dan sanitasian kit
2. Pelaksanaan Kegiatan Pengambilan sampel makanan yang
Pengambilan sampel diilakukan di rumah makan, depot,
makanan pedagang kaki lima dan pedagang
jajanan anak sekolah secara fisik, kimia,
dan bakteriologis dengan prosedur
pelaksanan kegiatan.
- Sebelum mengambil sampel tangan
terlebih dahulu di sterilkan
 - Pengambilan sampel makan
dilakukan dengan pinset steril dan
dimasukkan dalam wadah steril.
- Sampel makanan diberi etikety ang
berisi informasi jenis sarana, jenis
pemeriksaan, lokasi pengambilan,
jam pengambilan, tanggal
pengambilan, petugas pengambil.
- Sampel makanan dimasukkan dalam
box sampel dan dikirim ke
laboratorium untuk dilakukan uji lab.
3. Pencatatan dan Pelaporan Pencatatan hasil kegiatan oleh
pelaksanaan kegiatan dan dilaporkan
kepada penaggungjawab UKM, Kepala
Puskesmas, dan Kepala DinKes
4. Evaluasi kegiatan dan RTL - Evaluasi akan dilakukan setelah
kegiatan dilaksanakan
- Rencana tindaklanjut akan dilakukan
setelah diketemukan permaslahan.

V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN DAN SASARAN

Kegiatan ini dilakukan dengan cara pengambilan sampel makanan
yang diduga dapat berpotensi menimbulkan penyakit atau gangguan
kesehatan yang ada diwilayah kerja Puskesmas.
LINTAS
KEGIATAN PELAKSANAAN LINTAS SEKTOR
NO PROGRAM KET
POKOK PROGRAM TERKAIT
TERKAIT
1. Pengambil Pelaksana Prog.Surveilan Dinas Kesehatan
an sampel Kesehatan s, Prog.Diare Instansi terkait
makanan Lingkungan Pemeriksaan
Makanan (PJ.
Sekolah, Pj, RM,
 PJ. IRTP, PJ.
Catering)

VI. SASARAN
Pedagang jajanan anak sekolah, Kantin sekolah, Warung, Rumah
makan, Depot makan, Catering.

VII. JADWAL KEGIATAN

1. Setiap bulan
2. Pengambilan sampel makanan dilakukan apabila ada proyek APBD
dalam satu tahun.
Tahun 2023
No. Kegiatan Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Ags Sep Okt No Des
v
1. Persiapan 
pengambilan 
sampel
makanan
2. Pengambila 

n sampel
makanan
3. Pengiriman 
sampel 
makanan ke
Lab DinKes
4. Penyampian
hasil dari
 
pemeriksaan
sampel
makanan
5. Rencana  
tindak lanjut
6. Evaluasi dari  
 rencana
tindak lanjut

VIII. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORANNYA

Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap enam bulan sekali.

IX. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggungajawab program
dan dilaporkan kepada Kepala Puskesmas.

Mengetahui : Banjarbaru, 9 Januari 2023

Kepala Puskesmas Banjarbaru Selatan Pengelola Program

dr. Mirtha Hasanah Norjannah

NIP. 197807032011012004 NIP. 19653012 198603 2 012