KERANGKA ACUAN

INSPEKSI SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

Nomor : / /

Revisi ke :

Berlaku mulai tanggal :

PEMERINTAH KABUPATEN PURWOREJO

DINAS KESEHATAN
UPT PUSKESMAS GEBANG
Jl. Nyai Lokasari No. 14, Bendosari, Gebang, Purworejo
 KERANGKA ACUAN INSPEKSI SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

A. PENDAHULUAN

Puskesmas merupakan Pusat Kesehatan Masyarakat yang juga

membina peran serta masyarakat disamping memberikan pelayanan secara
menyeluruh dan terpadu kepada masyarakat di wilayah kerjanya dalam
bentuk kegiatan pokok. Puskesmas mempunyai wewenang dan
tanggungjawab atas pemeliharaan kesehatan masyarakat dalam wilayah
kerjanya.

Kegiatan-kegiatan dalam setiap program Puskesmas disusun oleh

Kepala Puskesmas dan penanggungjawab program tidak hanya mengacu
pedoman atau acuan yang sudah ditetapkan oleh Kementerian Kesehatan,
Dinas Kesehatan Provinsi, maupun Dinas Kesehatan Kota tapi juga perlu
memperhatikan kebutuhan dan harapan masyarakat terutama sasaran
program.

B. LATAR BELAKANG

Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) merupakan sebuah tempat yang

digunakan untuk mengolah makanan dari bahan mentah hingga disajikan
menjadi makanan jadi yang dilakukan pengawasan. Rumah makan,
depot dan warung makan adalah setiap tempat usaha komersil yang
lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di
tempat usahanya. Sebagai salah satu jenis tempat pelayanan umum yang
mengolah dan menyediakan makanan bagi masyarakat banyak, maka
tempat pengolahan makanan memiliki potensi yang cukup besar untuk
menimbulkan gangguan kesehatan atau penyakit bahkan keracunan akibat
dari makanan yang dihasilkannya. Dengan demikian kualitas makanan
yang dihasilkan, disajikan dan dijual oleh tempat pengolahan makanan
harus memenuhi syarat-syarat kesehatan. Kegiatan pengawasan sanitasi
makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan makanan, pemeriksaan
berkala, pemberian saran perbaikan dan rekomendasi serta pembinaan
kepada pihak terkait dan membuat laporan hasil pelaksanaan.

1
C. TUJUAN
1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan
(TPM) dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan
atau pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar
terhindar dari resiko pencemaran.
2. Tujuan khusus:
a. Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
c. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
d. Untuk mengetahui tempat sampah
e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
g. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
h. Untuk mengetahui jamban

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

a. Petugas berkoordinasi dengan kepala desa/ perangkat desa dengan

mematuhi prokes 3M (memakai masker, mencuci tangan, dan menjaga
jarak).
b. Petugas mempersiapkan sarana dan prasarana sebelum memulai
pelaksanaan kegiatan inspeksi tempat pengelolaan makanan,
diantaranya :
1) Formulir inspeksi sanitasi tempat pengelolaan makanan
2) Alat transportasi dengan perlengkapannya.
c. Petugas menentukan lokasi/tempat inspeksi sanitasi tempat
pengelolaan makanan
d. Petugas menentukan tanggal/jadwal kegiatan inspeksi sanitasi tempat
pengelolaan makanan
e. Petugas melaksanaan kegiatan inspeksi sanitasi tempat pengelolaan
makanan
1) Petugas datang ke lokasi dengan mematuhi prokes 3M (memakai
masker, mencuci tangan, dan menjaga jarak), dilanjutkan skrining
penyakit dan pengukuran suhu.
2) Petugas memperkenalkan diri dan menjelaskan maksud dan tujuan

2
 3) Petugas melaksanakan inspeksi sanitasi tempat pengelolaan
makanan sesuai dengan form inspeksi yang sudah di siapkan
sebelumnya.
4) Petugas mencatat hasil inspeksi sanitasi tempat pengelolaan
makanan
5) Petugas mendokumentasikan kegiatan inspeksi sanitasi tempat
pengelolaan makanan
6) Petugas menganalisa data dan mengolah data
f. Petugas melaporkan hasil inspeksi kepada kepala Puskesmas Gebang.
g. Kepala Puskesmas Gebang meneliti dan memberi umpan balik atas
laporan petugas.
E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN
1. Petugas berkoordinasi dengan kepala desa/ perangkat desa dengan
mematuhi prokes 3M (memakai masker, mencuci tangan, dan
menjaga jarak).
2. Petugas mempersiapkan sarana dan prasarana sebelum memulai
pelaksanaan kegiatan inspeksi
3. Petugas menentukan lokasi/tempat inspeksi
4. Petugas menentukan tanggal/jadwal kegiatan inspeksi
5. Petugas melaksanaan kegiatan inspeksi
6. Petugas melaporkan hasil inspeksi
7. Kepala Puskesmas Gebang meneliti dan memberi umpan balik atas
laporan petugas
F. SASARAN
Tempat pengelolaan makanan di wilayah kerja Puskesmas Gebang

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

No Jenis kegiatan Lokasi kegiatan Waktu Ket.

1. Petugas berkoordinasi dengan Desa/Kelurahan
kepala desa/ perangkat desa
dengan mematuhi prokes 3M
(memakai masker, mencuci
tangan, dan menjaga jarak).
2. Petugas mempersiapkan sarana Puskesmas -
dan prasarana sebelum memulai
pelaksanaan kegiatan inspeksi

3
 3. Petugas menentukan Puskesmas -
lokasi/tempat inspeksi
4. Petugas menentukan Puskesmas -
tanggal/jadwal kegiatan inspeksi
5. Petugas melaksanaan kegiatan Desa/Kelurahan
inspeksi
6. Petugas melaporkan hasil Puskesmas
inspeksi
7. Kepala Puskesmas Daleman Puskesmas
meneliti dan memberi umpan
balik atas laporan petugas

H. MONITORING EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi dan pelaporan dilakukan setiap 1 tahun apakah pelaksanaan

kegiatan sesuai jadwal

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

1. Pencatatan
Hasil kegiatan inspeksi dicatat dalam buku catatan harian petugas dan
laporan hasil pelaksanaan
2. Pelaporan
Dilakukan tim program 1 tahun sekali kepada kepala Puskesmas
3. Evaluasi
Kegiatan dilakukan dilakukan 1 tahun sekali oleh Kepala Puskesmas

Mengetahui, Penanggung Jawab Upaya

Kepala Puskesmas Gebang Kesehatan Lingkungan

dr. Hananto Seno Wahono Nimas Nurida, A.Md.

NIP. 19731031200801007 NIP. 199301062019032014