PEMERINTAH KABUPATEN MUSI RAWAS

DINAS KESEHATAN
BLUD UPT PUSKESMAS CECAR
Jalan.lintas Bangun Jaya (sp9)Kode Pos31652
Telpon.08117123369 Email.pkmcecar@gmail.com
Website:dinkes.musirawaskab.go.id/page/puskesmas-cecar

KAK PENGAWASAN DAN PENGENDALIAN KEAMANAN KESEHATAN TPM

A. PENDAHULUAN
Rumah makan , warung nasi ,Industri rumah tangga (IRTP) adalah
tempat usaha komersil yang lengkap kegiatannya yang menyediakan
makanan dan minuman untuk umum.Hygiene sanitasi makanana dalah
upaya untuk mengendalikan faktor makanan,orang,tempat dan
perlengkapan yang dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan,warung nasi adalah
pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan dan warung
nasi atas perkembangan atau kegiatan persyaratan sanitasi makanan dan
keadaan yang terdapat setelah usaha tindaklanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung
serta menilai tentang keadaan,tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta
memberikan petunjuk/sarana perbaikan.Kegiatan pengawasan sanitasi
makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan makanan, pemeriksaan
berkala,member saran perbaikan,melakukan kunjungan kembali,member
peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil
pengawasan.

B. LATARBELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan dan warung
nasi yang letaknya di pinggir jalan dan sering dilalui banyak kendaraan
bermotor,ada beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilaku
yang tidak sehat dalam menjamah makanan,misalnya menggunakan lap
kotor untuk membersikan meja dan mengolah makanan ketika sedang
flu(sakit).
Demikian juga dengan sarana disekitarnya,dimana sering ditemukan
adanya rumah makan dan warung nasi yang melakukan pencucian
peralatan makanan tanpa mengunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan
ke sumber air pencucian yang sudah kotor,serta bahan makanan yang
belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak lengkapi dengan
perlindungan dari hama
C. TATA NILAI PUSKESMAS
BLUD UPT Puskesmas Cecar memiliki Tata Nilai dalam menjalankan pelayanan
kesehatan yaitu sebagai berikut:

a. C : Care (Peduli)
b. E : Effective and Efficient (Efektif dan Efisien)
c .C : Cooperative (Bekerja Sama)
d. A : Accountable (Dapat Dipertangungjawabkan)
e. R : Respects (Saling Menghormati/ Menghargai)

D. TUJUAN UMUM DAN TUJUAN KHUSUS

a. Tujuanumum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengolahan makanan
(TPM) dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan
atau pemerliharaan diruangan tempat pengolahan makanan(TPM)agar
terhindar dari resiko pencemaran.
b. Tujuan khusus
a. Untuk mengetahui lokasi/letak bangunan
b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
c. Untuk mengetahui tempat pencucian alat danbahan makanan
d. Untuk mengetahui tempat pembuangansampah
e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
g. Untuk mengetahui sarana air bersih(SAB)yang dipakai
h. Untuk mengetahui kebersihan jamban
E.KEGIATAN POKOK

No KegiatanPokok RincianKegiatan
1 Pengawasan dan a. Pemberitahuan jadwal
pembinaan pelaksanaan kepada
terhadap sarana tempat pegelola rumah makan
pengolahan makanan /warung nasi diwilayah
kerja Blud UPT Puskesmas
Cecar.
b. Menentukan lokasi TPM
yang akan dilakukan
pengawasan.
c. Melaksanakan pengawasan
dan pembinaan dengan
menggunakancheklist.
d. Petugas merekap dan
mencatat hasil pengawasan
dan melaporkan kedinas
kesehatan
F.CARA MELAKSAN AKAN KEGIATAN DAN TEKNOLOGI

a. Cara Melaksanakan Kegiatan

Cara melaksanakan pemeriksaan Tempat Pengolahan Makanan
diwilayah kerja Blud UPT puskesmas Cecar melakukan inspeksi
sanitasi dengan menggunakan kuesioner Tempat Pengolahan Makanan
sesuai dengan kategoritempat makan yang ada di wilayah kerja Blud
UPT Puskesmas Cecar yang mana dari kuesioner tersebut digunakan
sebagai bahan untuk pelaporan emonev TFU
b. Metode
Metode yang dilakukan dalama melaksanakan pemeriksaan depot air
minuma dalah dengan metode survey menggunakankuesioner
c. Teknologi
Teknologi yang diguanakan dalam melaksanakan pengawasan damiu
yaitu dengan metode word yang mana dari hasil kuesioner tersebut
dapat dicantumkan dilaporan triwulan
G.SASARAN
a. Rumahmakan/restoran
b. Warung nasi
c. Jasaboga/katering
d. Industri rumah tangga pangan(IRTP)
e. Serta makanan jajanan

H.PERAN LINTAS PROGRAM DAN LINTAS SEKTORAL TERKAIT

a. Peran Lintas Program Terkait

No. LintasProgram Peran/uraianTugas

1. Pengelola program sanitasi Penanggung jawab program
2. PJPromkes Penyuluhan dan promosi Kesehatan di
TPM

a. Peran Lintas Sektor Terkait

No. LintasSektor Peran/uraianTugas

1. Lurah/RT/kader Memfasilitasi kegiatan,berperan aktif dalam
pemantauan hygiene dan sanitasi lingkungan TPM
diwilayahnya,kader membantu petugas
mengunjungi/
Mendata TPM
I.JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Bulan
Kegiatan Ket
2022 2023
Pengawasan dan Dilaksanakan Dilaksana
pembinaan pada bulan kan pada
keamanan Maret dan bulan
kesehatan makanan Juni 2022 Februati,
di Mei,
TPM rumah makan Juli2023

J.RencanaAnggaranBiaya
Anggaran biaya yang dibutuhkan untuk kegiatan yang bersumber dari
dana BOK Blud UPT Puskesmas Cecar.

K.MONITORING DAN EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN

PELAPORAN
a. Monitoring
Monitoring Evaluasi dilakukan oleh tim audit internal Blud UPT
Puskesmas Cecar terhadap ketepatan pelaksanaan kegiatan apakah
sesuai jadwal pada saat persiapan dan pelaksanaan kegiatan. Laporan
evaluasi pelaksanaan kegiatan disusun pada tiap akhir kegiatan.
b. Evaluasi
Sanitarian melakukan evaluasi terhadap keseluruhan pelaksanaan
kegiatan padasetiaptahapankegiatan
C.Pelaporan
Hasil evaluasi dilaporkan kedinas melaporkan keseluruan kegiatan dan
evaluasinya paling lambat satu bulan setelah kegiatan dilakukan.

L.PENUTUP
Demikianlah kerang kaacuan kegiatan ini dibuat agar dapat
dipergunakan sebagaimana mestinya.

Bangun jaya, 03 Januari2023

Mengetahui,
Pengelola Program
Kepala Blud UPT Puskesmas Cecar
Kesehatan Lingkungan

Nurmalinda,Amd.Keb.SKM Parida,Amd.KL
NIP.196802051990012001 NIP.196802021990032005
L.PENUTUP
Demikianlah kerang kaacuan kegiatan ini dibuat agar dapat
dipergunakan sebagaimana mestinya.

Bangun jaya, 03 Januari2023

Mengetahui,
Pengelola
Kepala Blud UPT Puskesmas Cecar
ProgramKesehatan
Lingkungan

Nurmalinda,Amd.Keb.SKM Parida,Amd.KL
NIP.196802051990012001 NIP.196802021990032005