KERANGKA ACUAN

KEGIATAN
PENGAMBILAN
UPT
KOTA SAMPEL MAKANAN PUSKESMAS
SAMARINDA SEMPAJA

No Dokumen: Revisi:
DKM.A.TU/……/100.02.015 0

SAMARINDA
2021
1. PENDAHULUAN

Perlunya masyarakat untuk mendapat perlindungan dari makanan dan

minuman yang tidak memenuhi persyaratan Higiene sanitasi yang dikelola oleh rumah
makan, resotoran, maupun industri jasa boga agar tidak membahayakan kesehatan 
maka dibutuhkan juga tenaga penjamah makanan yang memiliki pemahaman serta
perilaku yang sesuai dalam mengolah makanannya untuk menghindari terjadinya
segala bentuk pencemaran.

Pelatihan diberikan kepada  para penjamah makananan dengan tujuan untuk

meningkatkan pengetahuan dan kesadaran penjamah makanan akan pentingnya
pengolahan makanan yang hygienis dan saniter berdasarkan enam prinsip sanitasi
makanan yang meliputi Pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan
makanan,Pengolahan makanan, Penyimpanan makanan, Pengangkutan makanan dan
Penyajian makanan berdasarkan Kepmenkes nomor 1098/Menkes/SK/VII/2003

2. LATAR BELAKANG

Hygiene sanitasi makanan dan minuman telah memberi manfaat konkrit

untuk kesejahteraan masyarakat. Hal ini mendorong upaya masyarakat dalam
memajukan iklim usaha demokratisasi dan pemerataan kesempatan berusaha sesuai
sistem pemerintahan yang sentralistik menjadi otonomi. Perkembangan ekonomi
masyarakat membuat pola makan serta jenis bahan makanan semakin beragam dan
cendrung tidak seimbang karena banyaknya jenis makanan yang dikonsumsi oleh
masyarakat mengandung bahan pengawet dan bahan tambahan makanan lainnya yang
melebihi ambang batas diperbolehkan baik lokal maupun non lokal (inport).

Tempat PengelolaanPangan (TPP) adalah usaha industri yang melakukan

proses pengolahan bahan makanan menjadi makanan siap saji dan menjual langsung
kepada konsumen. Keberadaan TPP tersebut perlu dijaga keamanannya antara lain
dengan upaya hygiene sanitasi dan pemeriksaan sampel makanan.

Sebagai implementasi pilar tiga dari pelaksanaan kegiatan Sanitasi Total

berbasis Masyarakat, yaitu pengelolaan makanan dan minuman di rumah tangga, perlu
dilakukan pemantauan maupun pengawasan terhadap tempat pengelolaan makanan
(TPP), begitu juga dengan bahan pangan yang digunakan dan dikonsumsi oleh
penduduk, agar dapat menjamin tidak menyebabkan penyakit atau yang lainnya.

Kegiatan ini berkaitan dengan visi Puskesmas Sempaja “Pelayanan kesehatan

paripurna untuk meningkatkan kesehatan masyarakat sempaja berprilaku hidup bersih
dan sehat”. Kegiatan ini juga merupakan implementasi dari tata nilai Puskesmas
Sempaja yaitu harmonis dikarenakan adanya kerja sama lintas program dan lintas
 sektor. Selain itu juga implementasi dari tata nilai terpercaya karena pemeriksaan
sampel akan dilakukan di laboratorium bersertifikasi

3. TUJUAN UMUM DAN KHUSUS

1. Tujuan Umum

Mengetahui kualitas makanan dengan parameter kimia.

2. Tujuan Khusus

a. Mengetahui bahwa makanan yang dijual tidak menggunakan bahan tambahan

pangan yang berbahaya
b. Mencegah penyakit akibat bahan kimia yang terdapat pada makanan

4. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

NO. KEGIATAN POKOK RINCIAN KEGIATAN

1. Pengambilan sampel air a. Melakukan koordinasi pada lintas

makanan sektoral khususnya lurah dan RT
lokasi pengambilan sampel
b. Menyiapkan alat dan bahan
pengambilan sampel
c. Melakukan pengambilan sampel
makanan
d. Melakukan pengantaran sampel
makanan ke laboratorium daerah
e. Mengambil hasil pemeriksaan sampel
f. Membuat analisa dan menyampaikan
hasil berdasarkan hasil pemeriksaan
sampel

5. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

1. Kegiatan Pengambilan Sampe Air Bersih
a. Perencanaan
1) Menyusun usulan kegiatan (RUK)
2) Mengajukan usulan kegiatan (RUK)
3) Menyusun rencana pelaksanaan kegiatan (RPK)
No. Peran Lintas Jadwal Pelaksanaan
Kegiatan Sasaran Sektor dan
Program 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Pengambilan Kelurahan Mendukung √    
makanan pengambilan
sampel maknanan
di wilayahnya

Kooperatif dalam
Pemilik sampel makanan
TPP dari TPP yang      
dimilikinya
UPTD.
Menerima dan
Laboratori
melakukan
um
pengujian sampel
Kesehatan
yang dikirimkan
Kaltim

b. Pelaksanaan dan Pengendalian

- Pengorganisasian di puskesmas
Penanggung Jawab kegiatan adalah Kepala Puskesmas. Pelaksana kegiatan
adalah kesehatan lingkungan dengan koordinasi bersama Lintas Sektoral terkait
yaitu :
1) Lintas Sektor
a) Kelurahan
Peran kelurahan adalah mendukung dan memfasilitasi pelaksaan
kegiatan tersebut
b) Pemilik TPP
Kooperatif dalam sampel makanan dari TPP yang dimilikinya
c) UPTD. Laboratorium Kesehatan Kaltim
Menerima dan melakukan pengujian sampel yang dikirimkan
- Pengendalian
1) Menyusun Jadwal (waktu dan tempat) Kegiatan
Kegiatan dan Jadwal Pelaksanaan
No Waktu Tempat
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Pelaksanaan
Persiapan Puskesmas
1
Kegiatan Sempaja
Pelaksanaan Wil. Kerja
2
Kegiatan Puskesmas
Puskesmas
3 Pelaporan
Sempaja

2) Melaksanakan Kegiatan Program Sesuai Prosedur

 Kegiatan ini dilaksanakan sesuai dengan prosedur yang sudah tertuang
dalam SOP.

6. SASARAN

Sasaran dalam kegiatan ini adalah 10 TPP dengan hasil inspeksi sanitasi rendah dan
sedang. Kegiatan ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2020 dengan sumber dana DAK non
fisik.
Indikator kinerja kegiatan ini adalah TPP yang memenuhi syarat kesehatan 79.3 %

7. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

a. Pencatatan

Pencatatan hasil pelaksanaan kegiatan dilakukan setiap pelaksanaan oleh

tenaga pelaksana pada format yang telah disediakan oleh Dinas Kesehatan.

b. Pelaporan

Laporan kegiatan program harus diserahkan kepada :

- Penanggungjawab UKM Essensial : sebagai bahan evaluasi
- Pimpinan Puskesmas : diteruskan ke Dinas Kesehatan Kota
c. Evaluasi Kegiatan
- Evaluasi kegiatan dilakukan 1 bulan sekali dan disampaikan pada lokakarya mini
bulanan dan lintas sektor
- Evaluasi Puskesmas secara menyeluruh dilakukan pada akhir tahun pada
lokakarya mini bulanan dan lintas sektor sebagai bahan untuk penyusunan RUK
tahun berikutnya
- Evaluasi kegiatan menampilkan laporan hasil pelaksanaan kegiatan dan evaluasi
pelaksanaan kegiatan selama 1 tahun

Mengetahui,

Kepala UPTD Puskesmas Sempaja Penanggung jawab Program

drg. Aprillia Lailati, MM Karolina Puspitasari, S.K.M

NIP. 19660412 199912 2 004 NIP. 19880723 201403 2 003