PEMERINTAH KABUPATEN PASER

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS SULILIRAN BARU
Jl. Nusa Indah No. Kode Pos 76271 Telp. 0543-2705381
Email: puskesmassuliliranbaru@yahoo.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

INSPEKSI SANITASI TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN

I. PENDAHULUAN

Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha

komersil yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman
untuk umum di tempat usahanya. Hygiene sanitasi makanan adalah upaya
untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang
dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung,
adalah pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot,
warung atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi
makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari
pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara
langsung serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang
dilakukan serta memberikan petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, member saran perbaikan,
melakukan kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada
pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

II. LATAR BELAKANG

Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan

warung yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan
bermotor, ada beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilakuyang
tidak sehatdalam menjamah makanan, missal menggunakan lap kotor untuk
membersihkan meja dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan
adanya rumah makan , depot, warung yang melakukan pencucian peralatan
makanan tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber
air pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan
dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama.
III. TUJUAN

1. TUJUAN UMUM
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi Tempat Pengolahan
Makanan (TPM) dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik
pembersihan atau pemeliharaan di ruangan Tempat Pengolahan
Makanan(TPM) agar terhindar dari resiko pencemaran.
2. TUJUAN KHUSUS
a) Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
b) Untuk mengetahui ruangan pengolahan makanan
c) Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
d) Untuk mengetahui tempat sampah
e) Untuk mengetahuai cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
f) Untuk mengetahui tempat cuci tangan
g) Untuk mengetahui sarana air bersih dan sarana jamban

IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan

1. Persiapan - Membuat Kerangka Acuan
Kegiatan.
- Menyusun jadwal kegiatan
- Menentukan sasaran TPM yang
akan di tuju
- Menyiapkan form inspeksi
- Menyiapkan sankit dan alat dan
bahan uji kualitas TPM
- Menyiapkan dokumentasi
pelaksaan ( kamera )
2. Proses Pelaksanaan - Menyampaikan maksud dan
tujuan kepada Kepala instansi
atau pengelola TPM tersebut.
- Melakukan Inspeksi TPM
- Mengambil sampel Makanan
untuk di uji kulitas
- Mencatat hasil Inspeksi pada
form TPM
- Menyampaikan hasil inspeksi
kepada kepala Instansi atau
pengelola TPM tersebut untuk
dapat di tindak lanjuti apabila ada
yang tidak memenuhi syarat. Dan
untuk hasil uji akan disampaikan
setelah hasil keluar

3. Pelaporan - Laporan kegiatan dibuat setelah

kegiatan selesai dilaksanakan
yang mengacu pada KAK ini.
- Laporan dibuat oleh
penanggung jawab Program
Kesehatan Lingkungan dan
dilaporkan ke Kepala
Puskesmas.
 V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan ini bersifat monitoring atau inspeksi serta pengambilan sampel

makanan untuk dilakukan uji kualitas makanan terhadap sarana TPM di
wilayah kerja Puskesmas Suliliran Baru. Saat Melaksanakan Kegiatan
petugas wajib menggunakan APD dan menerapkan protocol Kesehatan.

VI. SASARAN

Adapun sasaran TPM adalah rumah makan, restoran, jasa boga /

catering, industri makanan rumah tangga, kantin, warung, makanan
jajanan di wilayah kerja Puskesmas Suliliran Baru.

VII. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN LUAR GEDUNG

Tahun 2022
No Kegiatan
Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Agt Sep Okt Nop Des
1. Inspeksi TPM √

VIII. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi kegiatan dilaksanakan secara periodik oleh Penanggung

Jawab Kesehatan Lingkungan melalui:
a. Pemantauan kegiatan dengan membandingkan antara rencana / KAK
dan pelaksanaan kegiatan.
b. Mengidentifikasi pencapaian sasaran/cakupan kagiatan dan
permasalahannya
c. Mengukur tingkat kepatuhan pelaksana terhadap prosedur yang telah di
tetapkan .
Hasil Evaluasi tersebut dilaporkan kepada Kepala Puskesmas melalui
pertemuan mini lokakarya lintas program,meliputi : pencapaian kinerja
Kesling, permasalahan yang ada, dan rencana tindak lanjutnya.

IX. PENCATATAN DAN PELAPORAN

1. Pencatatan pelaporan dilakukan oleh pelaksana dalam buku/catatan :

a. Buku Kegiatan Luar Gedung
b. Rekapan hasil kegiatan Kesling
c. Kerangka Acuan Kegiatan

2. Pelaporan kegiatan ini dilakukan ketika telah selesai melakukan kegiatan

dan dokumen yang harus tersedia dalam laporan adalah :
a. Sampul yang berisi judul kegiatan
b. Laporan pelaksanaan kegiatan yang mencakup analisis dan tindak
lanjut
c. Kerangka Acuan Kerja
d. Surat Tugas
e. Surat pemberitahuan kegiatan
f. Hasil kegiatan
g. Foto kegiatan
 Pelaporan akan disampaikan selambat lambatnya 1 (satu) minggu
setelah kegiatan selesai dilaksanakan.

X. PENUTUP

Demikian KAK in dibuat sebagai acuan dalam pelaksanaan kegiatan

Inspeksi TPM.