PENGAWASAN MAKANAN DAN

MINUMAN
No 440//SOP-UKM//
:
Dokumen 2023
No. Revisi : 01
SOP
Tanggal
:
Terbit
Halaman : 1/2

UPT PUSKESMAS Asep Antum, SKM., M. Si

CIKANDE NIP.197606231997031002

1. Pengertian Pengawasan Makanan dan Minuman adalah suatu teknik

pemantauan yang bertujuan untuk melihat adanya kesesuaian antara
pelaksanaan kegiatan atau dengan standar / prosedur dan peraturan
yang berlaku ditempat pengelola makanan seperti: PIRT, restoran,
warung makan, cafe, catring, PKL, kantin sekolah dan lain-lain.
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk melakukan
pengawasan makanan dan minuman diwilayah kerja UPT
Puskesmas Cikande.
3. Kebijakan Kebijakan Kepala UPT Puskesmas Cikande Nomor
800/003.a/SK/2023 tentang Penanggung jawab dan Koordinator
Pelayanan UPT Puskesmas Cikande.
4. Referensi Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 52 Tahun
2018 14 Tahun 2021 Tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk
Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Resiko Sektor
Kesehatan.
5. Prosedur/ a. Alat dan Bahan
Langkah-langkah 1) Formulir Ceklist

b. Langkah-Langkah
1) Petugas membuat jadwal pelaksanaan pembinaan TPM.
2) Petugas meminta izin kepada penanggung jawab/pengelola
TPM yang akan dilakukan inspeksi.
3) Petugas melakukan penilaian terhadap sasaran dengan
menggunakan formulir ceklist yang sudah disiapkan.
4) Petugas mengecek komponen inspeksi untuk tempat
pengelolaan makanan, seperti: perlengkapan alat masak,
kondisi lantai, jumlah petugas, pencahayaan dan ventilasi.
5) Petugas mengambil sampel makanan dan memasukkan
sampel makanan ke dalam palstik klip.
6) Petugas memberi etiket / label pada plastik sampel makanan
yang berisi informasi seperti: jenis sampel makanan, nama
pemilik TPM, jam pengambilan, tanggal pengambilan dan
tempat pengambilan sampel makanan.
7) Petugas memberikan umpan balik setelah melakukan
penilaian kepada pengelola / penanggungjawab TPM berupa
perbaikan.
8) Petugas memberikan penyuluhan kepada penangguung
jawab/pengelola/penjamah sesuai persyaratan yang berlaku.
9) Petugas meminta tanda tangan penanggung
jawab/pengelola/penanggungjawab sebagai bukti sudah
melakukan inspeksi, sekaligus mohon pamit.
 10) Petugas menyampaikan hasil pemeriksaan kepada
pengelola/penanggungjawab pada saat inspeksi ulang
berikutnya.
11) Petugas melakukan inspeksi ulang sewaktu waktu, apakah
hasil inspeksi sebelumnya sudah dilakukan TPM yang dinilai.
12) Petugas membuat laporan hasil kegiatan sebagai laporan
kegiatan program sanitasi.
6. Bagan alir
Meminta izin kepada Melakukan penilaian
Petugas
penanggung terhadap sasaran dengan
membuat jadwal
jawab/pengelola TPM menggunakan form ceklist
pelaksanaan
yang akan dilakukan yang sudah disiapkan
pembinaan TPM
inspeksi

Petugas memberi
etiket/label pada plastik
sampel makanan yang
berisi informasi
Memberikan umpan balik
setelah melakukan
penilaian kepada
pengelola/penjab TPM
berupa buku pemeriksaan
hygiene dan sanitasi
Membuat rencana tindak lanjut (jika
ada temuan) petugas memberikana
himbauan kepada pengelola/penjab
TPM agar melakukan perbaikan
segera
Petugas sanitasi
mengambil sampel
makanan dan
memasukkan sampel
makanan ke dalam
palstik klip
Memberikan penyuluhan
kepada penangguung
jawab/pengelola/ penjamah
sesuai persyaratan yang
berlaku
Melakukan inspeksi ulang
sewaktu waktu, apakah
hasil inspeksi sebelumnya
sudah dilakukan perbaikan
Mengecek komponen
inspeksi untuk tempat
pengelolaan makanan
Meminta tanda tangan
penanggung
jawab/pengelola/penjab
sebagai bukti sudah
melakukan inspeksi,
sekaligus mohon pamit
Menyampaikan hasil
pemeriksaan kepada
pengelola/penjab pada
saat inspeksi ulang
berikutnya

Melakukan evaluasi dan Membuat laporan hasil

kegiatan sebagai
monitoring terhadap TPM laporan kegiatan
yang dinilai program sanitasi

7. Hal-hal yang
perlu
diperhatikan
8. Unit terkait Kesehatan Lingkungan

9. Dokumen -
terkait
10. Rekaman Historis Perubahan
Tanggal Mulai
No Yang dirubah Isi Perubahan
diberlakukan
1. SOTK Puskesmas Berdasarkan Peratura Bupati Serang 12 januari 2020
Nomor 30 Tahun 2019 dari UPT
Puskesmas Kecamatan Cikande berubah
menjadi UPT Puskesmas Cikande

2/2
Dinas Kesehatan UPT Puskesmas
PENGAWASAN MAKANAN DAN MINUMAN
Kabupaten Cikande
Serang No
: 440//SOP-UKM//2023
Dokumen
DAFTAR No. Revisi : 01
TILIK Tanggal
:
Terbit
Halaman : 1/1

No Kegiatan Ya Tidak Ket

1. Apakah Petugas membuat jadwal pelaksanaan
pembinaan TPM?
2. Apakah Petugas meminta izin kepada penanggung
jawab/pengelola TPM yang akan dilakukan inspeksi?
3. Apakah Petugas melakukan penilaian terhadap sasaran
dengan menggunakan form ceklist yang sudah disiapkan?
4. Apakah Petugas mengecek komponen inspeksi untuk
tempat pengelolaan makanan, seperti : perlengkapan alat
masak, kondisi lantai, jumlah petugas, pencahayaan,
ventilasi?
5. Apakah Petugas sanitasi mengambil sampel makanan
dan memasukkan sampel makanan ke dalam palstik klip?
6. Apakah Petugas memberi etiket/label pada plastik sampel
makanan yang berisi informasi seperti : jenis sampel
makanan, nama pemilik TPM, jam pengambilan, tanggal
pengambilan, tempat pengambilan sampel makanan?
7. Apakah Petugas memberikan umpan balik setelah
melakukan penilaian kepada pengelola/penanggungjawab
TPM berupa buku pemeriksaan hygiene dan sanitasi?
8. Apakah Petugas memberikan penyuluhan kepada
penanggungjawab/pengelola/ penjamah sesuai
persyaratan yang berlaku?
9. Apakah Petugas meminta tanda tangan penanggung
jawab/pengelola/penanggungjawab sebagai bukti sudah
melakukan inspeksi, sekaligus mohon pamit?
10. Apakah Petugas menyampaikan hasil pemeriksaan
kepada pengelola/penanggungjawab pada saat inspeksi
ulang berikutnya?
11. Apakah Petugas melakukan evaluasi dan monitoring
terhadap TPM yang dinilai?
12. Apakah Petugas membuat laporan hasil kegiatan sebagai
laporan kegiatan program sanitasi?
Jumlah

Cikande,………………..
Pelaksana/Auditor

(...............)