PEMERINTAH KABUPATEN SINJAI

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS MANIPI
Alamat : Persatuan Raya No.193 Kel. Tassililu Kec. Sinjai Barat Kab.Sinjai
Email : puskesmasmanipi.sik@gmail.com Kode Pos : 92653

KERANGKA ACUAN
TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

I. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot, dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap
kegiatannya menyediakan makana dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Hygiene
sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor, orang, tempat dan perlengkapan yang
dapat atau mungkin dapat menumbuklan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung, adalah pemantauan
secara terus menerus atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan
dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan segacara langsung serta menilai
tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberi petunjuk/ saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan makanan,
pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali, memberi
peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

II. LATAR BELAKANG

Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot, dan warung yang letaknya
cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa penjamah makanan
yang menunjukan prilaku yang tidak sehat dalam menjamah makanan, misal menggunakan lap
kotor atau membersihkan meja dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya rumah makan,
depot, warung, yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan sabun,
peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum
jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama

III. TUJUAN
Tujuan Umun :

Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengolahan makanan(TPM) dan mampu

menerapkan persyaratan dan tehnik pembersihan atau pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan
makanan (TPM) agar terhindar dari resiko pencemaran.

Tujuan Khusus

- Untuk mengetahui lokasi/ letak bangunan.

- Untuk mengetahuiruangan pengolahan
- Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
- Umtuk mengetahui tempat sampah
- Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
 - Untuk mengetahui cuci tangan
- Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
- Untuk mengetahui jamban

IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengolahan makanan (TPM)

V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat pengelolaan
makanan (TPM) yang ada diwilayah kerja puskesmas.

VI. SASARAN
- Rumah Makan
- Restoran
- Jasa boga/ catering
- Industri Makanan
- Kantin
- Makanan jajanan

VII. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Bulan Tempat
N Dan
Kegiatan Ja Fe Ma Ap Me Ju Ag Se Ok No De Pelaksanaa
O a
n b r r i l t p t v s n
Inspeksi Seluruh
Tempat TPM di
BO
1. Pengolahan     wilayah
K
Makanan(TP Puskesmas
M) Manipi

VIII. EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap 3 bulan sekali.

IX. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh menanggung jawab program dan dilaporkan
kepada kepala puskesmas.

Tassililu, 06 Januari 2022

Mengetahui,
Kepala Puskesmas Manipi Penanggung Jawab Program Kesling

dr.Vera Nopita Silalahi Arniati.SKM

NIP. 19831130 201412 2 002 NIP. 19900214 202203 1 006