LEMBAR PENGAMATAN

HIGIENE DAN SANITASI KANTIN SEKOLAH

Identitas Kantin
1. Nama kantin
2. Alamat
3. Nama pemilik
4. Jumlah karyawan
5. Jenis makanan yg dijual
6. Jumlah tenaga yg mengolah

No.

: Kantin Sekolah
: Jl. Turi Timbang Deli, Medan Amplas
: Ridho
: 1 orang
: Makanan ringan, kue, roti,
: 1 orang

Kategori

Keadaan Kantin
1 Konstruksi kantin dapat melindungi makanan dari pencemaran
2 Letak kantin jauh dari jalan raya dan tempat pembuangan sampah
3 Kursi dan meja kantin terbuat dari kayu/bahan yang baik
4 Lantai kantin terbuat dari keramik/bahan yang mudah dibersihkan
5 Meja dan kursi selalu dibersihkan
6 Lantai kantin disapu dan dipel setiap hari
7 Tersedia tempat untuk air bersih
8 Tersedia penyimpanan bahan makanan
9 Tersedia penyimpanan makanan jadi/siap disajikan
10 Tersedia penyimpanan peralatan
11 Tersedia tempat cuci (alat, tangan, bahan makanan)
12 Tersedia tempat sampah
13 Tidak dijumpai vektor penyebar penyakit (lalat, nyamuk, kecoa)
14 Terdapat petugas kantin yang khusus menangani pembayaran
Peralatan
1 Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan sabun.
2 Peralatan dikeringkan dengan alat pengering/lap yang bersih
3 Peralatan disimpan di tempat yang bebas pencemaran.
4 Peralatan yang dirancang untuk sekali pakai, dilarang dipakai lagi
Pemilihan bahan baku makanan
1 Pemilihan kondisi fisik makanan dalam keadaan baik
Membeli bahan - bahan makanan di tempat yang telah berizin dan
2
terdaftar
3 Memakai bahan tambahan makanan yang aman dikonsumsi
4 Pemilihan bahan yang terdaftar tidak kadaluarsa
Bahan makanan yang digunakan terhindar dari berbagai kuman
5
penyakit
6 Punya wadah khusus untuk mengangkut makanan
Penyimpanan bahan makanan
1 Bahan yang disimpan dicuci terlebih dahulu

Ya

Tidak

2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Punya wadah khusus untuk menyimpan makanan

Penyimpanan bahan makanan terpisah dengan tempat makanan jadi
Menyimpan bahan makanan di dalam kulkas sesuai dengan
persyaratan jenis makanan
Bahan makanan disusun dlm rak & ditempatkan dalam aturan sejenis
Menyusun bahan makanan dengan ketebalan yang tidak lebih dari 10
cm
Tempat penyimpanan sering dibersihkan
Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih
Penyimpanan makanan jadi
Terpisah antara bahan yang mentah dengan yang masak
Punya wadah khusus untuk menyimpan makanan jadi
Cara penyimpanan tertutup dan terlindung dari pencemaran
Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih
Waktu penyimpanan makanan jadi kurang dari 6 jam
Pengolahan makanan
Dapur selalu dijaga agar dalam keadaan yang bersih
Letak dapur jauh dari toilet
Tenaga pengolah makanan memakai pakaian kerja yang baik dan
bersih
Mengolah makanan dengan bersih
Tidak menggunakan minyak goreng yang sama dengan berulang ulang
Menggunakan peralatan dengan benar pada saat mengolah makanan
Wadah pengolahan bahan mentah bersih
Wadah untuk memasak bahan mentah bersih
Penyaji makanan
Penyaji makanan tidak menderita penyakit mudah menular
(Influenza, hepatitis, diare, dll)
Penyaji makanan menutup luka (pada luka terbuka/ bisul atau luka
lainnya);
Penyaji makanan menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan
pakaian
Penyaji makanan memakai celemek, dan tutup kepala
Penyaji makanan mencuci tangan setiap kali hendak mengambil
makanan
Penyaji makanan tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan
(telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya)
Penyajian makanan menggunakan alat yang bersih dan aman bagi
kesehatan
Pengambilan makanan dengan memakai alat bantu
Cara membawa dan menyajikan makanan dilakukan secara tertutup /
terbungkus
Pembungkus yang digunakan dan atau tutup makanan jajanan harus
dalam keadaan bersih dan tidak mencemari makanan
Wadah yang digunakan saat penyajian makan dalam keadaan bersih
dan kering
Dalam menyajian makanan hangat, suhu yang digunakan tidak lebih

dari 60 C

1
2
3
4
1
2
3
4
5
6
7

Jenis Makanan
Menyediakan makanan yang menyehatkan seperti sayur sayuran,
jus, dan buah buahan
Sebagian besar makanan berasa manis
Jarang memakai penyedap rasa
Makanan instant disediakan dalam jumlah terbatas
Sanitasi Kantin
Air yang dipergunakan bersumber dari air bersih / PAM
Air bersih yang tersedia tidak berbau, tidak berwarna dan tidak
berasa
Letak toilet tidak berhubungan langsung dengan dapur atau ruang
makan
Tempat sampah yang disediakan dibuat dari bahan yang kedap air
Pengangkutan sampah dilakukan maksimal setiap dalam 24 jam
Saluran air limbah berjalan dengan lancar
Limbah dari hasil pengolahan makanan dibuang ke saluran limbah
yang tertutup

Observasi Jajanan di Luar Sekolah :

Jenis jajanan yang dijual antara lain pisang cokelat, gorengan tahun dan tempe, minuman,
mie pecal, rujak, makanan ringan.
Letak jajanan tepat berada di pinggir jalan dan di atas parit sehingga bibit penyakit bisa
dengan mudah menghinggapi jajanan yang dijual
Sebagian besar makan tidak menggunakan penutup sehingga lalat dan debu dengan
mudah dapat mengotori makanan
Minyak goreng digunakan berulang kali sehingga terlihat warnanya sudah hitam pekat
Tidak dijumpai adanya makanan dan minuman dengan warna yang mencolok
Hampir semua makanan dan minuman mencantumkan izin dari badan POM

DOKUMENTASI
1. Kantin di dalam sekolah

2. Jajanan di luar sekolah