STANDAR DAPUR DAN PERALATAN

1. Suhu penyimpanan daging -5° C, Ikan 0° C, sayuran 10° C, buah dan minuman 10 C-15%
2. Tersedia AC, kipas angina, jendela yang terbuka untuk pengaturan suhu ruangan produksi makanan.
3. Suhu pelumasan makanan beku 10° C sampal kekenyalan makanan menjadi normal kembali.
4. Makanan matang di tutup dari pencemaran debu, kotoran serangga atau hewan lain dan makanan
yang sudah sisa tidak di simpan untuk di sajikan ulang.
5. Makanan di perlakukan secara hati-hati dalam mengolah, membawa, menyimpan dan mengangkut
makanan.
6. Kontak langsung dengan makanan yang sudah matang menggunakan alat pengaman seperti sarung
tangan khusus/plastic yang bersih atau alat lainnya.
7. Barang yang kadaluarsa / rusak di buang / di pisah di catat dan di beri lebel / identitas.
8. Susunan bahan mentah di lakukan dengan baik sesuai dengan klasifikasi, system FIFO dan berlabel.
9. Penyimpanan berada sekitar 5cm dari dinding ruang penyimpanan dan 15cmn dari lantai.
10. Tempat pendingin tertutup dengan baik.
11. Suhu tempat pendingin/Freezer selalu di pantau dan di catat dengan baik.
12. Temperatur pada suhu chiller dingin (5° C-15° C) beku (-10° C -18° C)
13. Langit-langit permukaannya selalu dalam kondisi baik, bersih, tidak lembab, terawat
14. Dapur bersih, teratur, tidak becek, tidak licin, dinding bersih, tidak lembab dan terawatt.
15. Kompor dan alat masak lain bekerja dengan baik sebagaimana mestinya.
16. Semua sakuran di tutup dengan kawat berjeriji.
17. Air di panci-panci yang menetes di bersihkan setiap hari.
18. Tersedia pembuangan asap dapur yang di lengkapi dengan penangkapan asap, alat pembuangan
asap dan cerobong asap.
19. Semua alat peralatan makan piring dan gelas bersih (tidak bau amis, berminyak, retak/sumbing)
20. Sendok, garpu dan pisau pemotong dan peralatan makan lainnya di simpan dengan baik dan
terlindungi kebersihannya.
21. Alat-alat makan atau masak sesudah di pakai selalu di bersihkan, di cuci dengan sabun dan air panas,
kemudian di keringkan dengan lap.
22. Penanggung jawab catering wajib memelihara semua bangunan dan fasilitas/ alat dengan baik untuk
menghindari terjadinya pencemaran terhadap makanan, debu, jasad renik, meningkatna suhu,
akumulasi terhadap sampah, berbiaknya serangga, tikus dan genangan air.
23. Tersedia fasilitas untuk mencuci tangan di ruang penyajian makanan.
24. Penerangan dapur dan ruangan makan cukup memadai.
25. Peralatan yang butuh perbaikan (kran bocor dan kebel listrik yang tidak bagus)
26. Semua rak terbuat dari stainless steel dan dalam kondisi yang bagus.
27. Meja dan kursi dalam kondisi yang bagus.
28. Alat pemadam kebakaran ada terpasang di ruangan dapur.
29. Ada kotak P3K di dapur (termasuk kotak obat untuk luka bakar)
30. Semua makanan di siapkan di atas permukaan yang terbuat dari stainless steel.
31. Semua talenan bersih dan terbuat dari plastic putih.
32. Tempat air minum di bersihkan minimum dua hari sekali.
33. Local exhaust ventilation di operasikan selama proses memasak.
34. Ada larangan "yang tidak berkepentingan di larang masuk".
35. Semua ventilasi udara di pasang kawat nyamuk, untuk mencengah serangga masuk.