UJI KELAYAKAN SANITASI SARANA DAN PERALATAN DAPUR

NO URAIAN BOBOT X
LOKASI, BANGUNAN,
FASILITAS
1 Halaman bersih, rapi, kering dan 1 1
berjarak sedikitnya 500 meter dari
sarang lalat/tempat pembuangan
sampah, serta tidak tercium bau
busuk atau tidak sedap yang berasal
dari sumber pencemaran
2 Konstruksi bangunan kuat, aman, 1 1
terpelihara, bersih dan bebas dari
barang-barang yang tidak berguna
atau barang sisa
3 Lantai rapat air, kering, terpelihara 1 1
dan mudah dibersihkan
4 Dinding, langit-langit dan 1 1
perlengkapannya dibuat dengan baik,
terpelihara dan bebas dari debu
5 Bagian dinding yang terkena 1 0
percikan air dilapisi bahan kedap air
setinggi 2 meter
6 Pintu dan jendela dibuat dengan baik 1 0
dan kuat. Pintu dibuat menutup
sendiri, membuka kedua arah dan
dipasang alat penangkap lalat dan
bau-bauan. Pintu dapur yang
berhubungan keluar membuka ke
arah luar
PENCAHAYAAN
7 Pencahayaan sesuai kebutuhan dan 1 1
tidak menimbulkan bayangan. Kuat
cahaya sedikitnya 10 fc pada bidang
kerja
PENGHAWAAN
8 Ruangan kerja maupun peralatan 4 4
dilengkapi ventilasi yang baik
sehingga diperoleh kenyamanan dan
sirkulasi udara
AIR BERSIH
9 Sumber air bersih yang aman 5 5
jumlahnya cukup dan air bertekanan
AIR KOTOR
10 Pembuangan air kotor dari dapur, 1 1
kamar mandi, WC, dan air hujan
lancar, bak dan kering sekitar
 FASILITAS CUCI TANGAN
DAN TOILET
11 Jumlah cukup, nyaman dipakai dan 3 2
mudah dibersihkan
PEMBUANGAN SAMPAH
12 Tersedia bak atau tong sampah yang 2 2
cukup untuk menampung sampah,
dibuat anti lalat, tikus dan dilapisi
kantong plastik yang selalu diangkat
setiap kali penuh
RUANGAN PENGOLAHAN
MAKANAN
13 Tersedia luas lantai yang cukup 1 1
untuk pekerja pada bangunan yang
terpisah dari tempat tidur atau tempat
mencuci tangan
14 Keadaan ruangan bersih dari barang 1 1
yang tidak berguna. Barang tersebut
disimpan rapi di gudang
KARYAWAN
15 Semua karyawan yang bekerja bebas 5 5
dari penyakit infeksi, penyakit kulit,
bisul, luka terbuka, dan infeksi
saluran pernafasan atas (ISPA)
16 Tangan selalu cuci bersih, kuku 5 3
dipotong pendek, bebas kosmetik,
dan perilaku yang higienis
17 Pakaian kerja dalam keadaan bersih, 1 1
rambut pendek dan tubuh bebas dari
perhiasan
MAKANAN
18 Sumbernya, keutuhan dan tidak 5 5
rusak
19 Bahan yang terolah dalam 5 5
wadah/kemasan asli, terdaftar,
berlabel dan tidak kadaluarsa
PERLINDUNGAN MAKANAN
20 Penanganan makanan yang 5 5
berpotensi berbahaya pada suhu.
Cara dan waktu yang memadai
selama penyimpanan, peracikan,
persiapan, penyajian dan
pengangkutan makanan serta
melunakkan makanan beku sebelum
dimasak (thawing)
21 Penanganan makanan yang potensial 4 4
berbahaya karena tidak ditutup atau
disajikan ulang
 PERALATAN MAKAN DAN
MASAK
22 Perlindungan terhadap peralatan 2 2
makan dan masak dalam cara
pembersihan, penyimpanan,
penggunaan dan pemeliharaannya
23 Alat makan dan masak yang sekali 2 2
pakai tidak bisa diulang
24 Proses pencucian melalui tahapan 3 3
mulai dari pembersihan, sisa
makanan, perendaman, pencucian,
dan pembilasan
25 Bahan racun/pestisida disimpan 5 5
tersendiri di tempat yang aman
terlindung, menggunakan label/tanda
yang jelas untuk digunakan
26 Perlindungan terhadap serangga, 4 2
tikus, hewan peliharaan, dan hewan
pengganggu lainnya
JUMLAH 68 63
KHUSUS GOLONGAN A1
27 Ruangan pengolahan makanan tidak 1 1
dipakai sebagai ruang tidur
28 Tersedia 1 buah lemari es/kulkas 4 4
JUMLAH 73 68
KHUSUS GOLONGAN A2
29 Pengeluaran asap dapur dilengkapi 1 1
dengan alat pembuangan asap
30 Fasilitas pencucian dibuat dengan 3 2 2
bak pencuci
31 Tersedia kamar ganti pakaian dan 1 1
dilengkapi dengan tempat
penyimpanan pakaian/loker
JUMLAH 77 72
KHUSUS GOLONGAN A3
32 Saluran pembuangan limbah dapur 1 1
dilengkapi dengan grease trap
33 Tempat memasak terpisah secara 1 1
jenis dan tempat penyiapan makanan
matang
34 Lemari penyimpanan dingin dengan 4 4
suhu 5ºC dilengkapi dengan
termometer pengontrol
35 Tersedia kendaraan pengangkut 3 3
makanan yang khusus
JUMLAH 86 81
KHUSUS GOLONGAN B
 36 Sudut lantai dan dinding konus 1 0
37 Tersedia ruang belajar 1 1
38 Alat pembuangan asap dilengkapi 1 1
filter
39 Dilengkapi dengan saluran air panas 2 2
untuk pencucian
40 Lemari pendingin dapat mencapai 4 4
suhu -10ºC
JUMLAH 95 89
KHUSUS GOLONGAN C
41 Ventilasi dilengkapi dengan alat 1 1
pengatur suhu
42 Air kran bertekanan 15 psi (1,2 2
kg/cm2)
43 Lemari penyimpanan dingin tersedia 4 4
untuk tiap jenis bahan dengan suhu
sesuai kebutuhan
44 Rak pembawa makanan dan alat 1 1
dilengkapi dengan roda penggerak
JUMLAH 103 95

Nilai dari hasil penjumlahan uraian yang telah memenuhi syarat, menentukan
terhadap dipenuhi tidaknya persyaratan secara keseluruhan, dengan ketentuan
sebagai berikut :

a. Untuk golongan A1 : minimal mencapai 65 atau 65/70-93%

b. Untuk golongan A2 : minimal mencapai 70 atau 71/74-94,5%
c. Untuk golongan A3 : minimal mencapai 74 atau 75/83-92,5%
d. Untuk golongan B : minimal mencapai 83 atau 84/92-90,2%
e. Untuk golongan C : minimal mencapai 92 atau 92/100-92%

Kesimpulannya persyaratan higiene sanitasi didapatkan skor pada golongan A1

68, golongan A2 mencapai 72, golongan A3 mencapai skor 81, golongan B
mencapai 89 dan golongan C 95. Jadi, golongan A1, A2, B dan C skornya sudah
memenuhi syarat higiene sanitasi.