UJI KELAIKAN FISIK UNTUK HIGIENE SANITASI MAKANAN JASABOGA

Nama perusahaan : Teras Prasmanan Alamat perusahaan: jln.malik raya no.14

Nama pengusaha: Cahya Rahmadani tanggal penelian : 4 januari 2019

Nama pemeriksa : kelompok 5

No URAIAN BOBOT X
Lokasi, Bangunan, Fasilitas
1. Halaman bersih, rapi, tidak becek, dan berjarak -1 1
sedikitnya 500 meter dari sarang lalat/ tempat
pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau
tidak sedap yang berasal dari sumber pencemaran
2. Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih, dan 1 1
bebas dari barang- barang yang tidak berguna atau
barang sisa
3. Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak, terpelihara 1 0,5
dan mudah di bersihkan
4. Dinding dan langit-langit di buat dengan baik, 1 1
terpelihara dan bebas dari debu ( saran laba-laba)
5. Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan 1 0,9
kedap air setinggi 2 (dua) meter dari lantai
6. Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. Pintu 1 0
dibuat menutup sendiri, membuka kedua arah dan
dipasang dengan alat penahan lalat dan bau. Pintu dapur
membuka kearah luar.
No URAIAN BOBOT X
PENCAHAYAAN
7. Pencahayaan sesuia dengan kebutuhan dan tidak 1 1
menimbulkan bayangan. Kuat cahaya sedikitnya 10 fc
pada bidang kerja
PENGHAWAAN
8. Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi ventilasi yang 1 1
baik sehingga terjadi sirkulasi udara tidak pengap
AIR BERSIH
9. Sumber air bersih aman, jumlah cukup dan bertekanan 5 4
AIR KOTOR
10 Pembuangan air limbah dari 1 0,5
. dapur, kamar mandi, WC
dan saluran air hujan
lancar, baik dan tidak
menggenang .
FASILITAS CUCI TANGAN DAN TOILET
11 Jumlah cukup, tersedia 3 3
. sabun, nyaman dipakai dan
mudah dibersihkan.
No URAIAN BOBOT X
PEMBUANG SAMPAH
12 Tersedia tempat sampah yang 2 2
. cukup, bertutup, anti lalat,
kecoa, tikus dan dilapisi
kantong plastik yang selalu
diangkat setiap kali penuh.
RUANG PENGOLAHAN MAKANAN
13 Tersedia luas lantai yang 1 1
. cukup untuk pekerja pada
bangunan, dan terpisah
dengan tempat tidur atau
tempat mencuci pakaian
14 Ruangan bersih dari barang 1 0
. yang tidak berguna. (barang
tersebut disimpan rapi di
gudang)
KARYAWAN
15 Semua karyawan yang 5 5
. bekerja bebas dari penyakit
menular, seprti penyakit
kulit, bisul, luka terbuka dan
infeksi saluran pernafasan
atas (ISPA).
16 Tangan selalu dicuci bersih, 5 1
. kuku dipotong pendek, bebas
kosmetik dan perilaku yang
higienis.
17 Pakaian kerja, dalam keadaan 1 0,5
. bersih, rambut pendek dan
tubuh bebas perhiasan.
MAKANAN
18 Sumber makanan, keutuhan 5 5
. dan tidak rusak.
19 Bahan makanan terolah 1 1
. dalam kemasan asli,
terdaftar, berlabel dan tidak
kadaluwarsa.
PERLINDUNGAN MAKANAN
20 Penanganan makanan yang 5 2,5
. potensi berbahaya pada
suhu, cara dan waktu yang
memadai selama
penyimpanan peracikan,
persiapan penyajian dan
pengangkutan makanan
serta melunakkan makanan
beku sebelum dimasak
(thawing).
21 Penanganan makanan yang 4 4
. potensial berbahaya karena
tidak ditutup atau disajikan
ulang.
 PERALATAN MAKAN DAN MASAK
22 Perlindungan terhadap 2 2
. peralatan makan dan masak
dalam cara pembersihan,
penyimpanan, penggunaan
dan pemeliharaan-nya.
23 Alat makan dan masak yang 2 2
. sekali pakai tidak dipakai
ulang.
24 Proses pencucian melalui 5 5
. tahapan mulai dari pembersihan
sisa makanan, perendaman,
pencucian dan
pembilasan.
25 Bahan racun / pestisida 5 5
. disimpan tersendiri di
tempat yang aman,
terlindung, mengguna-kan
label / tanda yang jelas
untuk digunakan.
26 Perlindungan terhadap serangga, 4 0
. tikus, hewan
pelihara-an dan hewan
pengganggu lainnya.
JUMLAH 65 49,9
No URAIAN BOBOT X
KHUSUS GOLONG A.1
27 Ruang pengolahan makanan 1 1
. tidak dipakai sebagai ruang
tidur.
28 Tersedia 1 (satu) buah lemari 4 4
. es (kulkas)
JUMLAH 70 54,9
KHUSUS GOLONGAN A.2
29 Pengeluaran asap dapur dilengkapi 1 0,5
. dengan alat
pembuang asap.
30 Fasilitas pencucian dibuat 2 0,5
. dengan tiga bak pencuci.
31 Tersedia kamar ganti pakaian 1 0,5
. dan dilengkapi dengan
tempat penyimpanan pakaian
(loker).
JUMLAH 74 56,4

Bobot nilai dari Jasa Boga Golongan A II adalah 56,4 dibagi dengan bobot nilai yang
seharusnya adalah 74, dan persentasi dari nilai tersebut adalah 76%. Maka Rumah Makan
Tersebut belum memiliki Kualitas Hygen dan Sanitasi yang memadai.