SUP AYAM

a. Nama produk : sop ayam

b. Bahan:

1. Daging ayam, potong ( ukuran sesuai selera )

2. Wortel ( iris tipis)

3. Kacang buncis ( potong pendek )

4. Kentang ( potong dadu)

5. Gula pasir secukupnya

6. Garam secukupnya

7. Air secukupnya

c. Bumbu :

1. Daun bawang

2. Bawang merah

3. Bawang putih

4. Daun salam

5. Daun jeru

d. Alat :

1. Talenan

2. Pisau

3. Baskom

4. Wajan
 e. Prosedur:

1. Rebus daging ayam dalam air yang mendidih selama 20 menit, lalu diangkat tiriskan
dan buang airnya.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum.

3. Masukkan air ke dalam bumbu yang ditumis, tunggu sampai mendidih.

4. Masukkan daging ayam yang sudah direbus ke dalam air bumbu yang sudah mendidih.

5. Tambahkan sayuran yang sudah dipotong dan dicuci bersih, tunggu sampai matang
sambil sedikit diaduk.

6. Lalu sajikan sup daging ayam dengan taburan bawang goreng.

7. Sop daging sapi siap untuk dinikmati.

f. Deskripsi Produk

Sup ayam adalah makanan yang biasa diberikan kepada pasien RSUD Petala Bumi kelas
1,2,3 yang terdiri dari daging sapi, buncis, wortel. Penjamah dari pembuatan sup daging ini
adalah karyawan dan pegawai yang bertugas di dapur.

g. Pembahasan
1. Penerimaan bahan makanan
 Hazard :
 Ayam yang diterima sudah sesuai dengan spesifikasi yang ada
 Sayuran yang diterima sudah sesuai dengan spesifikasi yang ada
 Spesifikasi ketentuan :
 Ayam sebaiknya diterima dalam keadaan masih segar dan sehat
 Sayuran sebaiknya diterima dalam keadaan masih segar,tidak layu dan busuk.
2. Persiapan bahan makanan
 Pada saat memotong sayur sebaiknya sayur dicuci terlebih dahulu baru dipotong-
potong, setelah selesai memotong sayur sebaiknya tangan harus dicuci.
 Sebaiknya sbelum melakukan pengolahan makanan penjamah sudah dalam keadaan
bersih, dan sayur sudah harus dicuci sebelum dipotong-potong.
 Di RSUD Petala Bumi, penjamah sudah menggunakan sarung tangan dalam proses
pengolahan bahan makanan.
3. Distribusi
 Hazard
- Sebaiknya dalam proses pendistribusian makanan harus masih dalam
keadaan panas.
 Tindakan perbaikan
- Proses pendistribusian sudah sesuai dengan spesifikasi dengan spesifikasi
yang ada.
 Diagram Alir

( Sup Ayam )

Persiapan bahan
makanan
Persiapan bumbu

Sebelum sayur dipotong

sebaiknya dicuci
terlebih dahulu Potong-potong daun
bawang

Rebus ayam, masukkan

Masukkan semua
buncis wortel dan
bumbu lalu masukkan
masukkan air
semua bahan

Masakan mendidih

Pengangkatan

Pendistribusian
Bahan Hazard Tindakan Param Batas Nilai Pemantauan Tinadakan
Mentah Pengendalian eter Kritis Target Koreksi
CCP

Penerima Bahaya Penerimaan Mutu Kutu Tidak Pemantauan Penolakan

an Bahan: Fisik dan bahan sesuai dan, berkutu beras saat bahan
Beras Mikrobiolo dengan batu. dan penerimaan makanan
gi spesifikasi, berbatu. sesuai yang tidak
sebelum diolah dengan nilai sesuai
sebaiknya target yang dengan
beras harus ditentukan. spesifikasi.
diperiksa
apakah ada
yang berkutu,
atau batu.

Daging Bahaya Menerima Mutu Busuk,k Tidak Pemantauan Penolakan

ayam Fisik,Mikro bahan sesuai apang busuk dan daging pada bahan
biogi dan dengan dan segar. saat makanan
Kimia spesifikasi, dan kerikil. penerimaan yang tidak
sebelum diolah sesuai sesuai
sebaiknya dengan nilai dengan
simpan daging target yang spesifikasi.
di dalam ditentukan.
chiller.

Bawang Bahaya Menerima Mutu Busuk Baru, Pemantauan Penolakan

Merah Mikrobiolo bahan sesuai kering, dan bawang bahan
gi dengan tidak merah pada makanan
spesifikasi, dan busuk. saat yang tidak
sebelum diolah penerimaan sesuai
sebaiknya sesuai dengan
simpan bawang dengan nilai spesifikasi.
merah di dalam target yang
suhu ruang dan ditentukan.
di tempat yang
kering.

Bawang Bahaya Menerima Mutu Busuk Baru, Pemantauan Penolakan

Putih Mikrobiolo bahan sesuai kering dan bawang bahan
gi dengan tidak putih pada makanan
spesifikasi, dan busuk. saat yang tidak
sebelum diolah penerimaan sesuai
 sebaiknya sesuai dengan
simpan bawang dengan nilai spesifikasi.
putih di dalam target yang
suhu ruang dan ditentukan.
di tempat yang
kering.

Persiapan Bahaya Makanan Mutu Bebas Bersih dan Pemantauan Penolakan

fisik bahaya tidak mutu
terkontami
nasi.

Bahan Bahaya Semua bahan Mutu Bahaya Tidak Pemantauan Penolakan

makanan Fisik,Mikro makanan fisik dan kotor dan mutu sesuai bahan yang
dan biologi sebaiknya bahaya tiak spesifikasi tidak sesuai
bumbu mikrobi terdapat nilai target dengan
ologi benda yang spesifikasi
dan asing ditentukan. yang ada.
benda lainnya
benda
asig
lainnya.

Pengangk Kontamina Memperhatika Mutu Kebersi Tidak Alat yang Menggunak

atan si alat yang n kondisi alat han alat kotor digunakan an alat yang
digunakan. yang akan yang tidak bersih dan
digunakan digunak berkarat dan tidak
dalam proses an kotor. berdarah.
pengangkatan. penjam
ah.

Proses Kontamina Perhatikan Mutu Kehyge Tidak Semua Menggunka

penyajian si alat yang kehygenisan nisan kotor penjamah n alat yang
dan digunakan dalam proses dari alat dan alat alat bersih dan
pendistriu dalam penyajian dan yang yang tangan
sian penyajian pendistribusian digunka digunakan penjamah
dan dan oleh n bersih dan harus
tangan penjamah. penjam tidak kotor. bersih.
penjamah. ah.