Deskripsi Produk

No Parameter Deskripsi Deskripsi

.
1 Nama Produk Ayam Suwir Bumbu Opor

2 Daging ayam, bawang merah, bawang putih,kemiri, merica, kunyit, jahe, daun jeruk
Komposisi produk
purut, sereh
3 Kering Kering
4 Kategori proses Disangrai
(metode pengolahan)
5 Pengemas primer Plato

6 Kondisi penyimpanan Suhu penyimpanan sementara sebelum di distribusikan 24 oC (suhu ruang)

7 Umur simpan 24 jam

8 Metode distribusi Sentralisasi

9 Target pengguna (sasaran konsumen) Pasien diet (DM, RG, RS, RPRG, B2) di RSUD Sidoarjo
N Bahan/Tahap Proses (1) Identifikasi Bahaya (2) (3) Analisis Bahaya (4)Control
o. Jenis Bahaya Sumber Acceptable Risiko Severit Signifikan Measure
level y
In end
product

1. Salmonella Daging negatif/ 25 3 3 Signifikan (36) SPO

Penerimaan daging
Biologi ayam gram Penerimaan
ayam
bahan
2. Salmonella Daging negatif/ 25 3 3 Signifikan (36) SPO persiapan
ayam gram bahan
Persiapan daging
Biologi E. coli Pencucian 10 koloni / 3 3 Signifikan (36) SPO persiapan
ayam
daging gram bahan
ayam
3. Perebusan daging Biologi Salmonella Daging negatif/ 25 3 3 Signifikan (36) 1. SPO
ayam ayam gram pengolahan
bahan
2. Pemanasan
4. Pengecilan E.Coli Alat <3 APM/g 3 3 Signifika 1. SPO persiapan
ukuran Biolog penumbuk n (36) bahan
daging ayam i daging
(disuwir) ayam

5. Penumisanbu E.coli Air untuk <3 APM/g 3 3 Signifika 1. SPO

mbu dengan menumis n (36) Pengolahan
memberikan Biolog 2. Pemanasan
air i

6. Pengolahan E.coli Tangan <3 APM/g 3 3 Signifika 1. SPO

daging ayam petugas n (36) Pengolahan
(sangrai) pengolaha 2. Pemanasan
Biolog n 3. Penggunaan
i APD Petugas
pengolahan
7. Pemorsian E.coli Tangan 10 koloni / 3 3 Signifik 1. SPO
makanan petugas gram an (36) pemorsian
Biolo pemorsia 2.Penggunaa
gi n n APD
Petugas
Pemorsian
8. Pendistribus E.coli Alat untuk <3 APM/g 2 3 Signifik 1. SPO
ian Biolo penyajian an (18) Pendistribu
gi (plato) sian
Bagan Penetapan CCP
HACCP PLAN WORKSHEET
HACCP PLAN WORKSHEET
HACCP PLAN WORKSHEET
HACCP PLAN WORKSHEET