BUBUR KACANG HIJAU

a. Nama produk : Bubur Kacang Hijau

b. Bahan:
1. Kacang Hijau
2. Santan
3. Gula
4. Vanili
5. Daun pandan
6. Garam
c. Alat :
1. Saringan
2. Panci
3. Kompor
4. Spon sup
5. Mangkok
d. Prosedur :

1. Rendam kacang hijau selama 1 jam.

2. Rebus kacang hijau dengan 1 L air. Daun pandan, gula pasir, dan garam.
Aduk hingga rata dan tunggu sampai medidih.
3. Bubur kacang hijau siap disajikan selagi hangat.

e. Deskripsi Produk
Bubur kacang hijau adalah salah satu lauk nabati dengan bahan dasar
kacang hijau yang sudah direbus dan diolah menggunakan beberapa bahan lainnya
seperti gula, santan, dan garam. Proses memasaknya dengan merebus kacang
hijau terlebih dahulu bersama dengan gula pasir sampai matang dan menjadi
bubur, kemudian masukkan santan kedalam 1 mangkok bubur kacang hijau yang
sudah matang.
f. Pembahasan
1. Penerimaan bahan makanan
 Hazard :
 Kacang hijau lainnya yang diterima sudah sesuai dengan
spesifikasi yang ada
  Santan yang diterima harus sesuai dengan spesifikasi yang ada
 Spesifikasi ketentuan :
 Kacang hijau yang diterima dalam keadaan utuh, tidak busuk
dan masih berwarna hijau pekat
2. Persiapan bahan makanan
 Sebaiknya sebelum melakukan pengolahan makanan penjamah sudah
dalam keadaan bersih, dan kacang hijau sudah harus dicuci sebelum
di oalh.
 Di RSUD Petala Bumi, penjamah sudah menggunakan sarung tangan
dalam proses pengolahan bahan makanan.
3. Distribusi
 Hazard
 Sebaiknya dalam proses pendistribusian makanan harus masih
dalam keadaan panas.
 Tindakan perbaikan
 Proses pendistribusian sudah sesuai dengan spesifikasi dengan
spesifikasi yang ada.
 Diagram Alir

( Bubur Kacang Hijau )

Kacang Hijau

Dikeringkan

Ditimbang

Tambahkan Gula dan garam Perebusan Tambahkan air

Menunggu kacang hijau mengental / menjadi bubur

Masukkan Santan Pemorsian

Distribusi
 HACCP Bubur Kacang Hijau
Bahan mentah/
ingredient/bahan
tambahan
Hazard
NO Jenis Bahaya Cara pencegahan
(B(M)/K/F)

1. Kacang Hijau M Kutu, dan ulat Melakukan

penyortiran
dengan
menggunakan
indera
penglihatan.
K Insektisida dan Melakukan
fungisida pengecekan saat
penerimaan
bahan sesuai
spesifikasi dan
standart SNI,
menggunakan
indra penglihatan
dan penciuman
serta dibantu
dengan peralatan
dan cara yang
diperbolehkan.
F Kerikil, pasir, Melakukan
tanah, potongan- pengecekan saat
potongan/sisa penerimaan
batang daun, bahan sesuai,
kulit polong, biji- penyortiran
bijian lain yang dengan cara
bukan kacang manual (indera
hijau penglihatan)
sesuai spesifikasi
2. Gula B Semut Penyimpanan
ditempat kering
dan wadah
tertutup
F Pasir, kerikil Penyimpanan
kecil ditempat kering
dan wadah
tertutup

3. Santan M Genera Bacillus, Pemanasan di

Achromobacter, suhu 75 – 90oC
Microbacterium,
Micrococcus, dan
Coliform
 K Enzim Penyimpanan
santan hanya
dalam waktu 6
jam, atau
melakukan
pasteurisasi
santan yaitu
proses pemana
san dengan suhu
100oC.
4. Air M E.coli Uji mikroba
1x/th, sterilisasi
Perebusan
hingga mendidih
agar bakteri mati
F Pasir, lumut Pasir diendapkan
dan disaring

Keterangan:
M: Bahaya Mikrobiologi B: Bahaya Biologi
K: Bahaya Kimia F: Bahaya Fisik