PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Rumah Sakit
Khusus Ibu dan Anak 2/2
Annisa Payakumbuh

1/2
Ditetapkan
Standar Prosedur
DIREKTUR RSKIA ANNISA
Operasional (SPO) Tanggal Terbit
PAYAKUMBUH,
1 Juli 2022

dr. Gebby Susanti

Pengertian Proses kegiatan yang menyangkut pemasukan bahan makanan,
penyimpanan bahan makanan, serta penyaluran bahan makanan sesuai
dengan permintaan untuk persiapan pemasakan bahan makanan.
Tujuan 1. Memelihara dan mempertahankan kondisi dan mutu bahan
makanan yang disimpan
2. Melindungi bahan makanan yang disimpan dari kerusakan,
kebusukan, dan gangguan lingkungan lainnya
3. Melayani kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan dengan
mutu dan waktu yang tepat
4. Menyediakan persediaan bahan makanan dalam macam, jumlah,
dan mutu yang memadai.
Kebijakan Peraturan Direktur RSKIA AnnisaNo. .../PERDIR/ANNISA/VIII/2022
tentang Kebijakan Pelayanan Gizi
Prosedur Penyimpanan Bahan Makanan Kering (serealia, tepung, rempah-
rempah)
1. Bahan makanan yang akan disimpan di dalam gudang kering,
sebaiknya diletakkan dalam lemari penyimpanan bahan makanan
kering.
2. Untuk bahan makanan harus ditempatkan secara teratur dan
sistematik menurut jenis, golongan dan frekuensi pemakaian.
3. Bahan makanan sejenis seralia, tepung-tepungan, rempah-rempah
harus dimasukkan dalam kontainer plastik dan tertutup rapat,
dilengkapi dengan identitas bahan makanan lengkap.
4. Bahan makanan seperti beras dan gula setelah di ambil di gudang
logistik langsung di pindahkan ke dalam box beras dan gula.
5. Pisahkan atau beri jarak antara bahan makanan yang satu dengan
yang lain untuk menghindari kontaminasi dan menjaga suhu
kelembaban agar kondisi bahan tetap kering selama disimpan.
6. Suhu di ruang penyimpanan bahan kering sesuai suhu ruangan
(21C- 29C)
7. Jarak bahan makanan dengan lantai 15 cm.
8. Jarak bahan makanan dengan dinding 5 cm.
9. Jarak bahan makanan dengan langit-langit 60 cm.
10. Bahan makanan yang sudah keluar ditulis dibuku catatan keluar
masuknya bahan makanan/kartu stok.
11. Menggunakan bahan makanan yang diterima terlebih dahulu,
 PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Rumah Sakit
Khusus Ibu dan Anak 2/2
Annisa Payakumbuh

menggunakan prinsip FIFO. Untuk mengetahui bahan makanan

yang diterima, diberi tanggal penerimaan.
12. Pegawai yang keluar masuk gudang juga hanya pegawai yang
bertugas di gizi
13. Semua lubang yang ada di gudang harus berkasa, serta bila
terjadi perusakan oleh binatang pengerat, harus segera diperbaiki.
Unit Terkait Gizi