PEMASAKAN ATAU PENGOLAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Rumah Sakit
Khusus Ibu dan Anak
Annisa Payakumbuh

1/2
Ditetapkan
Standar Prosedur
DIREKTUR RSKIA ANNISA
Operasional (SPO) Tanggal Terbit
PAYAKUMBUH,
1 Juli 2022

dr. Gebby Susanti

Pengertian Kegiatan mengubah atau memasak bahan makanan mentah menjadi
makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi
Tujuan 1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan
2. Meningkatkan nilai cerna
3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, tekstur, dan
penampilan makanan (kualitas makanan).
4. Bebas dari bahan potensial dan zat yang berbahaya bagi tubuh
Kebijakan
Peraturan direktur RSKIA ANNISA No
.../PERDIR/ANNISA/VIII/2018 tentang Kebijakan Pelayanan Gizi
Prosedur 1. Pengolahan makanan pokok
- Pada pengolahan nasi, beras yang sudah dicuci kemudian
dimasukkan dalam rice cooker
- Pada pengolahan nasi tim, nasi yang telah matang
dimasukkan ke dalam wadah kecil yang merupakan mangkuk
khusus nasi tim kemudian dimasukkan ke dalam panci kukus
- Pada pengolahan bubur, beras dimasukkan dalam panci besar
kemudian dimasak hingga matang
- Bubur saring dibuat dari tepung beras. Proses pengolahan
bubur saring yaitu terdiri dari tepung beras yang diencerkan,
kemudian untuk santannya dimasak hingga mendidih setelah
itu ditambahkan tepung beras yang sebelumnya sudah
diencerkan dan ditambahkan garam, kemudian diaduk-aduk
hingga matang
 PEMASAKAN ATAU PENGOLAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Rumah Sakit
Khusus Ibu dan Anak
Annisa Payakumbuh

2. Pengolahan lauk hewani

- Pengolahan lauk hewani disesuaikan dengan menu pada hari
tersebut dengan standar resep yang ada seperti ditumis,
direbus, dan digoreng
- Standar resep yang ada pemasakan lauk hewani dipisahkan
antara lauk untuk pasien tanpa diet dan pasien dengan diet
khusus seperti RG (rendah garam)
3. Pengolahan lauk nabati
- Pengolahan lauk nabati disesuaikan dengan menu pada hari
tersebut dan standar resep yang ada seperti ditumis, direbus,
dan digoreng
- Pemasakan lauk nabati dipisahkan antara lauk untuk pasien
tanpa diet dengan pasien dengan diet khusus seperti RG
(rendah garam).
4. Pengolahan sayur
- Pengolahan sayuran disesuaikan dengan menu
- Pengolahan sayuran dilakukan dengan cara menumis dengan
minyak atau merebus dengan banyak air
Unit terkait Gizi