RSUD

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

SAWERIADING
KOTA PALOPO
No. Dokumen : No. Revisi : Halaman
292/PM&AK/II/2016 ... 1 dari 2

Ditetapkan
Tanggal Terbit
Direktur Utama :
STANDAR PROSEDUR 5 Februari 2016
OPERASIONAL
(SPO)
dr. Nasaruddin Nawir. Sp.OG
NIP : 19711125 200012 1 002
PENGERTIAN Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam
penanganan bahan makanan yaitu meliputi berbagai proses antara lain:
membersihkan, memotong, mengupas, mengocok, merendam, dan
sebagainya.
1. Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan
TUJUAN
untuk berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai dengan menu
yang berlaku, standar porsi, dan jumlah konsumen
2. Tersedianya racikan bumbu sesuai dengan standar bumbu atau resep
yang berlaku, menu, dan jumlah konsumen

KEBIJAKAN SK.Direktur Nomor 221/SK/RSUD.SWG/PLP/XII/2015 Tentang Kebijkan Pelayanan

Gizi

1. Persiapan makanan pokok

PROSEDUR Makanan pokok berupa nasi, nasi tim, bubur nasi, dan bubur saring.
Persiapannya dilakukan dengan cara mencuci beras dengan air bersih
dan air mengalir untuk kemudian diolah
2. Persiapan lauk
a. Lauk hewani seperti daging, ikan, dan ayam dipotong-potong
sesuai dengan standard porsi, pemotongan dilakukan secara
manual menggunakan pisau
 RSUD
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
SAWERIADING
KOTA PALOPO

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman

... ... 2 dari 2

b. Untuk lauk hewani udang, pembersihan dilakukan tergantung dari

pengolahannya dengan cara membuang kepala,ekor dan kulit
udang
c. Untuk telur tergantung dari pengolahannya, direbus, dikocok lepas,
atau diceplok
d. Untuk lauk nabati seperti tempe dan tahu dipotong-potong sesuai
standard porsi dan standard resep
3. Persiapan sayur
a. Sayuran disortasi terlebih dahulu
b. Dikupas kemudian dipotong-potong sesuai menu yang akan
dimasak
c. Kemudian sayuran dicuci dengan air mengalir
4. Persiapan buah
 Persiapan buah misalnya buah melon, pepaya, dan semangka,
buah dicuci,dikupas, dipotong sesuai standard porsi, lalu dibuang
isinya kemudian dimasukkan ke dalam plastik
 Untuk buah pisang dipotong ujungnya, kemudian dibersihkan dari
kotoran yang menempel
5. Persiapan bumbu
 Bumbu dibuat sesuai standar bumbu yang telah ditetapkan
 Pembuatan bumbu dilakukan dengan cara mengiris-iris bumbu
menggunakan pisau atau menggunakan mesin penghalus bumbu
 Pembuatan bumbu dilakukan sebelum pengolahan bahan makanan

UNIT TERKAIT Unit Produksi Makanan