PENYIAPAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

A 1/2

Ditetapkan,
Tanggal Terbit Direktur RSUD dr.H. BOB BAZAR, SKM
Kabupaten Lampung Selatan
STANDARPROSEDUR
OPERASIONAL

Dr. DIAH ANJARINI, M.Epid

NIP. 19780406 200701 2 006
Penyiapan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam
PENGERTIAN penanganan bahan makanan yang meliputi persiapan dan
penglohan bahan mentah menjadi makanan yang siap
dimakan, berkualitas, dan aman untuk dikonsumsi
Sebagai acuan bagi petugas untuk mempersiapkan dan
TUJUAN mengolah bahan-bahan makanan agar menghasilkan makanan
yang bergizi, menarik, mudah dicerna, aman, dan dapat
diterima pasien.
SK Direktur RSUD DR.H.BOB BAZAR, SKM Kalianda
KEBIJAKAN Nomor: 821/405.c/VI.04/2017 tentang kebijakan pelayanan
pasien di RSUD dr.H.BOB BAZAR, SKM
1. Petugas menghitung jumlah permintaan makanan rawat
inap dan melihat daftar menu yang akan dimasak.
2. Petugas menggunakan APD kemudian mengambil bahan
makanan sesuai dengan menu dan jumlah permintaan.
3. Petugas melakukan penyiangan,pencucian, perendaman,
pemotongan, dan sebagainya sesuai dengan kebutuhan
persiapan untuk pemasakan.
4. Petugas melakukan proses pemasakan, dengan merebus,
menggoreng, menumis, mengukus, atau memanggang
sesuai dengan menu yang ditentukan.
5. Persiapan makananpokok berupa nasi, nasi tim, bubur nasi
dan bubur saring. Persiapannya dilakukan dengan cara
mencuci beras dengan air bersih dan air mengalir untuk
kemudian diolah
PROSEDUR 6. Persiapanlauk
a. Lauk hewani seperti daging, sosis, ikan dan ayam
dipotong-potong sesuai dengan standar porsi,
pemotongan dilakukan secara manual menggunakan
pisau
b. Untuk pengolahan lauk hewani ayam, dari mulai
pemesanan sudah dalam keadaan bentuk potongan
sesuai dengan standarporsi
c. Untuk telur tergantung dari pengolahannya, direbus, di
kocok lepas ataudiceplok
d. Untuk lauk nabati seperti tempe dan tahu dipotong-
potong sesuai standar porsi dan standarresep
7. Persiapan sayur dilakukan dengan sortasi terlebihdahulu,
dikupas kemudian dipotong-potong sesuai menu yang
akandimasak kemudian sayuran dicuci dengan airmengalir
 PENYIAPAN MAKANAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman
A 2/2

8. Persiapan buah
a. Persiapan buah misalnya buah melon, papaya dan
semangka, buah dikupas, dipotong sesuai standar
porsi,lalu dibuang isinya kemudian dimasukkan
kedalam wadah tertutup
b. Untuk buah pisang dipotong ujung-ujungnya, lalu
PROSEDUR dibungkus tissue/plastik
9. Persiapan bumbu dibuat sesuai standar bumbu dilakukan
dengan cara mengiris- iris bumbu menggunakan pisau
atau menggunakan mesin penghalus bumbu. Pembuatan
bumbu dilakukan sebelum pengolahan bahan makanan.
Penyimpanan bumbu yang akan digunakan untuk hari
berikutnya disimpan dalam wadah tertutup dan kemudian
dimasukkan kedalam lemari es.
- Instalasi Rawat Inap
UNIT TERKAIT - Instalasi Gizi
- Petugas Dapur