PROSEDUR PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN SEGAR

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

092/PPI/RSUS/I/2017 A 1/2
Tanggal Terbit : Ditetapkan oleh
Direktur RSU Sakinah

SPO
………………..

dr. Reisna Refiana

NIK. 044 100485 010511

PENGERTIAN Penyimpanan bahan makanan merupakan tata cara menata,

menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan segar baik
kualitas maupun kuantitas di gudang bahan makanan basah serta
pencatatan dan pelaporannya dengan tujuan tersedianya bahan
makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat sesuai
dengan perencanaan.

TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk adanya sistem

penyimpanan barang, tersedianya fasilitas ruang penyimpanan bahan
makanan segar sesuai persyaratan, dan tersedianya kartu stok / buku
catatan keluar masuknya bahan makanan.

KEBIJAKAN SK Direktur RSU Sakinah Nomor : 206/SK-DIR/RSUS/I/2017

tentang Kebijakan Pelayanan di Unit Gizi dan Dapur RSU Sakinah.

PROSEDUR
1. Sebelum bahan makanan diterima, bahan makanan di check
terlebih dahulu, setelah bahan makanan yng memenuhi syarat
yang diterima, kemudian apabila bahan makanan akan langsung
digunakan, setelah bahan makanan ditimbang dan diawasi oleh
bagian penyimpanan makanan untuk dibawa ke ruang persiapan.
2. Bahan makanan yang tidaklangsung digunakan untuk besok,
terlebih dahulu harus dibersihkan sebelum disimpan di lemari
pendingin (refrigerator).
3. Perhatikan bahan makanan yang mudah rusak,seperti: ikan,
udang, daging ayam, sebelum disimpan terlebih dahulu harus
dibersihkan isinya untuk menghindari proses pembusukan yang
 terlalu cepat. Cuci dengan air mengalir dan tiriskan. Kemudian
dikemas sesuai dengan bentuk, kebutuhan dan kapasitasnya dan
dibungkus plastik serta diberi labeling tanggal penyimpanan.

PROSEDUR PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN SEGAR

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

092/PPI/RSUS/I/2017 A 2/2

PROSEDUR 4. Bahan makanan buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak

(Lanjutan) berdaun terlebih dahulu dicuci dengan air bersih dan mengalir,
setelah itu ditiriskan, kemudian semua bahan dimasukkan
kedalam plastik serta ditutup/diikat
5. Sayuran yang berdaun seperti : daun ubi, bayam, kangkung,
selada, sawi terlebih dahulu dipotong akarnya, bersihkan dari
daun yang menguning, kotoran, tanah, atau dari rumput yang
menempel. Kemudian dikemas dalam wadah tertutup atau
plastik. Kemudian disimpan dalam lemari pendingin
6. Bahan makanan yang tidak berbau diletakkan berjauhan supaya
tidak bercampur baunya dengan makanan yang berbau tajam.
7. Sebelum menyimpan semua bahan makanan, pastikan suhu
tempat penyimpanan harus benar-benar sesuai dengan jenis
bahan makanan dan lama penyimpanannya.
8. Pengecekan terhadap suhu dilakukan setiap hari, setiap
pergantian shift dan dilakukan pencatatan suhu. Bila suhu tidk
dalam batas normal hubungi petugas maintenance service.
Pembersihan lemari es dilakukan setiap hari. Pencairan es
harus segera dilakukan setelah terjadi pengerasan.

UNIT TERKAIT 1. Unit Gizi dan Dapur

2. Sub Bidang URT / Logistik