PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No. : SOP/UKP/RJ/01
Dokumen
SOP No. : 00
Revisi
Tanggal : 24/11/2023
Terbit
Halaman : 1/2
Nama Kapus
PUSKESMAS
ttd
ABCD NIP.0000000000
1.
2.Pengertian Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata,
menyimpan, memelihara bahan makanan kering dan basah di suatu
tempat ( kulkas, suhu ruang)
3.
4.Tujuan Sebagai acuan penerapan Langkah Langkah Penyimpanan Bahan
Makanan
5.
6.Kebijakan
7.
8.Referensi 1. Undang Undang Nomor. 36 Tahun 2009 Tentang Kesehatan
2. PERMENKES Nomor 43 Tahun 2019 Tentang Puskesmas
9.
10. ProsedurAlat-alat dan bahan ;
1. Kulkas
2. Plastik/kresek
3. Tempat makanan/Container
11.
12. Langkah- 1. Sebelum penyimpanan bahan makanan di kulkas, Bahan
langkah dibersihkan dulu
2. Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah menurut
jenisnya, dalam wadah (container) masing-masing. Wadah dapat
berupa bak, kantong plastik
3. Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian
hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik agar suhu merata
keseluruh bagian. Pengisian lemari yang terlalu padat akan
mengurangi manfaat penyimpanan karena suhunya tidak sesuai
dengan kebutuhan.
4. Penyimpanan didalam lemari es:
a. Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap
b. Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong
plastik yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain, kalau
mungin dalam lemari yang berbeda, kalau tidak letaknya harus
berjauhan.
c. Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari harus
sudah dipergunakan
 d. Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dianjurkn lemari
untuk keperluan sehari-hari dipisahkan dengan lemari untuk
keperluan penyimpanan makanan
5. Penyimpanan makanan kering:
a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik
b. Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab
c. Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai dan 60cm
dari langit-langit
d. Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan
e. Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan tidak
bercampur baur
f. Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung,
ditempatkan dalam wadah penampungan sehigga tidak
mengotori lantai
6. Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem
FIFO (firs in first out) artinya makanan yang masuk terlebih
dahulu harus dikeluarkan lebih dulu
 [Type text]

13.
14. Bagan Alir
Sebelum penyimpanan
bahan makanan di kulkas,
Bahan dibersihkan dulu

Setiap bahan makanan ditempatkan

secara terpisah menurut jenisnya,
dalam wadah (container) masing-

Makanan disimpan didalam ruangan

penyimpanan sedemikian hingga
terjadi sirkulasi udara dengan baik agar

Penyimpanan didalam lemari es

Penyimpanan makanan kering

Penempanan dan
pengambilan barang
diatur dengan sistem FIFO

15.
16. Unit TerkaitPetugas Gizi, Petugas Katering, Clening service

9. Dokumen terkait -
10.Rekaman
historis No Yang dirubah Isi perubahan Tgl mulai
diberlakukan