PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN

No.Dokumen :
No. Revisi :
SOP
TanggalTerbit :
Halaman :
UPTD
PUSKESMAS Sabaruddin, SKM
KERANG NIP.

1. Pengertian Suatu tatacara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering dan
basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat penyimpanan bahanmakanan
kering dan basah serta pencatatan laporannya

2. Tujuan 1. Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah dan kualitas yang
tepat sesuai dengan kebutuhan
2. Melindungi pasien dari produksi makanan yang tidak aman dan tidak memenuhi syarat
3. Memperhatikan dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap makanan yang
disajikan
3. Kebijakan Keputusan Kepala UPTD Puskesmas Kerang, Nomor :
4. Referensi Pedoman PGRS,Kementrian Kesehatan RI 2013
Ilmu Gizi teori dan Aplikasi EGC
5. Prosedur  Penyimpanan bahan makanan kering Digunakan untuk makanan yang tidak mudah
rusak dan tidak memerlukan suhu penyimpan andingin atau beku. Penyimpanan
makanan kering dilakukan dengan menerapkan prinsip penyimpanan makanan dan
mengikuti hal – hal berikut:
a. Suhu ruang penyimpanan kering antara 10-21 derajat Celcius
b. Simpan bahan makanan dengan jarak 15 cm dari lantai dan dari dinding
c. Ruang penyimpanan dipertahankan kering, bersih dan cukup cahaya
d. Periksa kebersihan tempat secara rutin
 Penyimpanan bahan makanan basah
Dilakukan dengan freezer atau ciller. Khususnyamakanan yang diterima dalam
keadaan beku Ketentuan umum penyimpanan bahan makanan basah :
a. Simpan makanan dalam kemasan/wadah untuk makanan yang dimasukkan ke
freezer seperti ikan, ayam dan daging.
b. Untuk makanan yang tidak menggunakan pengemas, simpan dalam keadaan
tertutup atau menggunakan plastic wrap (seperti sayur dan buah-buahan)
c. Pastikan sirkulasi udara dalam alat penyimpanan lancar
d. Lakukan pemeliharaan alat dengan menjaga kebersihan. Buang makanan
yang sudah tidak digunakan seminggu sekali.
6. Diagram Alir
Penyimpanan bahan Penyimpanan bahan
makanan kering makanan basah

Suhuruangan atara 10-21 Simpan makanan dalam

derajat Celsius kemasan/wadah untuk
yang di simpandi freezer
 Bahan makanan disimpan Untuk makanan yang tidak
dengan jarak 15 cm dari dikemas simpan dalam
lantai/dinding keadaan tertutup atau
menggunakan plastic wrap

Ruang penyimpanan harus

Pastikan sirkulasi udara
kering, bersih dancukup
ruang penyimpanan lancar
cahaya

Lakukan pemeliharan dan

Periksa kebersihan
kebersihan 1 minggusekali
tempat secararutin

7. Unit Terkait Petugas Gizi, Penyelenggara Makanan

RIWAYAT PERUBAHAN DOKUMEN

No Halaman Yang Diubah Perubahan Tanggal Diberlakukan
Catatan :JANGAN IKUT DIPRINT
SemuamemakaiFONT :ARIAL SIZE : 10, kecuali JUDUL dantulisan SOP, SIZE : 12

Diagram Alir :
Copy baganberikut

Diagram Alirmakro :

Diagram Alirmikro :
*Awalkegiatan

*Akhirkegiatan

*Simbolkeputusan
Ya

Tidak

*Penghubung

*Dokumen

*Arsip